说起大连美食，大多数人会与各色海鲜联系起来，但殊不知这里还有传承千百年历史的省级非遗美食—— 金州老菜。2015年，金州老菜传统烹饪技艺获批成为辽宁省非物质文化遗产保护项目。
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金州古城始建于明代，金、元两代是辽东半岛南部军事、政治、经济、文化的中心，素有 “辽南雄镇”之称。金州东临黄海、西濒渤海、物产丰富，特别是海产品种类多且鲜美，为金州菜系发展提供了有利的物资食材保障。
金州老菜结合了本地物产特点，具有相当浓郁的 海洋文化特色，更加关注健康饮食理念，做工精训，火倾考究，不论是腹、炒、烹、炸，还是焖、煮、乃至墨、背、烩都有一定标准要求，最大限度地保证了食材的原汁原味，让人回味无穷。
历史溯源
金州菜系的历史可追溯到光绪五年，金州副都统二品大员恩佑将军将京城御厨 孙怀带到金州做大官厨，孙怀根据金州当地得天独厚的物产，研究了一套完整的地方菜系。后经栾兆昌（别名栾小辫）和关运喜等人不断发展，金州老菜的烹饪技艺和风味自成体系而又独树一帜，享誉辽南，名扬京津，现被认为是辽南餐饮菜品的源头。
1937年，金州城内有荣升园、福星园、祥盛园、福盛园4家饭店经营。金州老菜历经140余年岁月依然活色生香， 传承至今已开发创新了450多道菜品，既包含了 清朝宫廷菜 “三道饭席”，也囊有地方宴席 “全拼八碟八碗席”，独具特色、闻名遐迩，不仅遍布辽南地区，甚至远销到俄罗斯、日韩以及东南亚各国。
非遗传承
如今，作为省非物质文化遗产的“金州老菜传统烹饪技艺”早已成为了“百年大连城，千年古金州”的一张城市名片。全国*会两**期间，金州菜系的研发基地金州宾馆接到了*会两**邀请，为与会代表提供金州菜系精品佳肴。 上文提到，金州菜由京城官府菜演变而来，时隔百年再次进京，也使金州新区的美食文化再次引发各方关注。
如何在新时代将金州老菜发扬光大，成为了金州新区餐饮界一批有识之士的重要使命，严格且严谨的 师徒传承制度是一直以来此项非遗技艺保留“原滋原味”的重要手段。
老式包子无疑是金州菜系中最亲民的餐食。
“老式包子主要是以烫面包子为主，皮薄馅大、汤汁多是它的众多特点之首。”作为金州菜系老式包子传承人的 陆明哲，已经营包子铺20多年，传承这一传统技艺的他一直满怀信心与决心，为培育金州菜系老式包子的烹饪匠人团队做出了积极贡献。未来，他将继续深入走产业化、规模化之路。
金州 驴肉菜经久不衰，至今仍有“不吃不知道，一品忘不掉”的说法；另一值得称颂的是金州羊汤，来金州不喝一碗一定有缺憾；此外，小白菜面疙瘩汤、水仙包、炒饼、烩饼、蛎子羹、蒸咸蛋等众多特色吃食都别具一格，不胜枚举。
勺烩面和鱼卤面更不容错过。烩勺面主料是压面和骨头汤，常搭配叉肉（剔骨肉）、咸菜和茶蛋，是金州人最喜欢的早餐，没有之一。鱼卤面则更富有海味特色，由鱼汤做底，以淀粉勾芡成稀饭样的卤汁，浇在面条上，吃一口，卤汁、海鲜、面条宛如浑然天成。
经营金州菜的饭店，大多秉承着“货真价实，新鲜为上”的经营宗旨，坚守 ①过时的蔬菜不卖②隔潮的海物不上③不代用原料④不放复合作料的“四不原则” 。随着大连文*行游**业全面复苏， 相信在不久将来，我们能够看到金州老菜继往开来， 不断擦亮金字招牌，以 更多的与时俱进方式出现。
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