说起海参，在你的第一印象是什么呢？

高档？嫌贵？吃不起？相信很多人都这么想吧！

曾有人说过：

想吃螃蟹想疯了的时候，把馒头从上面揭开来吃！

粉丝可以当鱼翅！

银耳可以当燕窝！

今天小编就要分享把猪皮当海参，吃上一大碗。

去买猪脚的时候，发现老板正在剔肉皮，上好的肉皮啊，千栽难逢，果断拿下！

深圳现在的物价啊，一只猪蹄要50大洋了，于是和老板磨了一下，肉皮就半买半送了，2斤肉皮3块钱！

很多小伙伴说，猪皮大多有点骚味，不好吃。其实，买肉皮很讲究的哦，猪肉皮，最靓的那块，就在猪扒肉下面哦，又厚身，又干净，做肉皮参，真真是超赞。

五花肉上的肉皮，特别是靠近乳头位置的肉皮，最脏，骚味最重，那半截的肉皮小编是不吃的。

好了，现在开始进入正题！

一、肉皮处理

1、肉皮请老板用火枪烧一下，最好烧成黑棕色

2、请他用刀刮掉表面那层黑的，到表皮呈黄色就可以了

3、回家洗一下，用一大锅开水煮肉皮5分钟

、自己再用刀把表面那层煮软了的表面上的脏东西刮干净

5、闻一下味道，什么怪味都没有了哈，切成下面这样的三角形

二、做肉皮参，肉皮上一定要留有一层肥肉

还要注意2点

1、一定要刮掉泡泡油，就是那曾瘦肉和肥肉之间的那层松垮垮的肥筋一样的油

2、一定要保留肉皮下的那层结实的厚肥肉，而且肉皮和肥肉的比例大概是1：2的样子，也就是说，肥肉的厚度要是肉皮的2倍！ 千万别把那层肥肉给刮掉了哈，刮掉了，你做出来的就是一张普通的肉皮，而不是有海参口感的肉皮参了哦，切记切记！

三、秘密*器武**来了

看着像蜂蜜吧，但这不是蜂蜜哦，是水熬的冰糖糖浆，淡淡的焦糖色，做焦糖布丁用的。

是炒糖色的最简单的搭配伙伴，有空的时候熬上一罐，放冰箱，有需要就用上一点，不需要每次都冒着被油爆的危险炒糖色了

四、两斤肉皮，放两匙羹糖浆，拌匀

多拌一会，务必让每一块猪皮身上都裹上一曾薄薄的糖浆

家里没糖浆的同学，可以用甜酒酿的那个浓汁来代替，那个上色效果更深一点，小编妈妈就用那个汁来做扣肉的哈。

想看看上色效果怎么样，先丢一块腌过糖浆的肉皮下油锅

1-2分钟后夹起来看看，恩，这个颜色不错

因为要炸时间长一点，所以炸一会能有这个颜色就可以了，时间长点，颜色会深一些的

五、开始大部队下锅炸

2斤肉皮，分了两次炸的

先炸表皮那一面，黄了，就可以翻过来炸肥肉的那一面

第一次做，把握不好火候的同学，看到肉皮黄了，可以先装起来，一会再回锅，不要炸焦了哈

两批都炸好了，颜色还是比较淡

回锅一次

经过回锅的肉皮，成了这个色了，很漂亮的颜色吧。

如果用甜酒浓汁来代替冰糖浆的话，颜色应该深很多，大概是粽红色

六、炸过两次肉皮的油，沥出来，应该是这样清亮的颜色哦

小编用的是茶油，炸过肉皮后，第二天竟然有点凝结了，估计是肉皮上的那层肥油全部都炸出来了

七、炸猪皮的同时，烧一锅水，拍2块老姜丢进去

炸好的猪皮丢进去，煮开

煮了半小时的肉皮

捞几个出来看看，表皮应该皱皱的，肥肉部分严重缩水

盖上盖子关火再焖半小时后，捞起来，沥水放凉

放凉，分袋打包放冰箱

想吃的时候拿一包出来，加点五花肉，焖萝卜或者油豆腐，或者炒辣椒。

一口咬下去，QQ的，好弹牙，看看成品！

近距离感受下

再近点

终极大招：油豆腐焖猪皮

材料：梅头肉200G、猪皮350G、 油豆腐250G

配菜：西芹2小根、 白萝卜1/4个、 剁辣椒少许、 独蒜1粒、 青椒2根

调料：黑胡椒粉，生抽，盐

做法：

1、梅头肉一块，切板栗大小块，（梅头肉不是梅肉哈，是前腿上一块肥少瘦多有筋很活络的肉）；炸煮好的猪皮一份（2斤新鲜猪皮炸煮好的1/3）

2、葱打结，生姜切片

3、冷水放全部材料，水没过肉面2CM

4、煮开后小火30分钟

5、客家油豆腐一份

油豆腐要选用手捏一下里面肉厚厚的那种，闻起来，很浓的油和豆香的。皮薄的不好吃

用筷子把油豆腐身上插3-5个孔

不要用刀切，切开了的不好吃

插孔是可以让肉香，肉汁裹到豆腐里面去，而不让里面的嫩豆腐掉出来煮化和影响主材的味道

6、小火30分钟后，放白萝卜和油豆腐，盖盖子，10分钟

7、放西芹段，青椒，剁辣椒，5分钟

8、放盐，生抽，胡椒粉，拌匀，盖盖子三分钟

就这样可以出锅啦，海参味的猪肉皮很好吃吧！