面包王子说：
资溪面包是像沙县小吃、兰州拉面一样现象级的存在。之前跟资溪的张书记深入探讨过资溪面包，目前，在全国至少有2万家以上的面包店具有资溪血统，作为政府机构要服务好这些在外的资溪人，不但要做好供应链，做好培训，更要做好服务。
我非常要好的朋友在绍兴，他的父亲也是资溪面包具有代表性的人物。他接班后，将资溪面包做到了超过50%以上的增长。与他深聊过，他对在绍兴的资溪面包战略和未来方向把控，让人钦佩。精耕当地区域，深化运营营销思维，加强品牌在当地的影响力，是资溪人的一个缩影。
我经常做烘焙论坛的主持人，他也参加过，他的认知、经验和高度在烘焙二代中是为数不多的。他就是钟涛，资溪面包二代的代表性人物。相信未来资溪面包会有更大的发展。
13万人的小县城，出了4600多个百万富翁，20多个亿万富翁。
致富秘诀竟然是： 做面包！
01
相信看到上图就知道我在说——中国面包之乡资溪。资溪面包的开端和发展离不开两名退伍军人，张协旺和洪涛。
张协旺是资溪县大山深处土生土长的农民， 1964 年出生于饶桥公社杨坊大队双门石村。洪涛是浙江移民，因新安江建设大型水库， 1969 年随父亲来到资溪县高田公社翁源大队落户。
1984 年，张协旺、洪涛同时应征入伍。作为部队给养员的张协旺，经常去附近面包店采购面包，逐渐发现做面包是一门十分赚钱的生意，投资小，利润高。
1987年退伍的张协旺带着在*队军**中学习的面包技术回到家乡，与同是资溪人的战友战友洪涛合伙做面包生意。
开店第一年就赚了3万多。成为了当年人人向往的“万元户”。
资溪的人们，40年前连面包是什么都不知道。
听到张协旺和洪涛做面包赚钱的消息后，许多亲朋好友、乡里乡亲开始跟他们学做面包。张协旺和洪涛也非常热心，毫无保留地把技术传授给他们，很快就使得一批农民开始走上了致富的道路，也点燃了资溪人做面包的星星之火。
▲图源：鲍师傅
几乎没有经过正规培训，技术也是“五花八门”，对于当时的资溪人来说，做面包实际上是从一个农民到一个商人的“蜕变”，许多人经过艰难的“几轮”打拼才站稳脚跟，逐渐找到面包生意的“门道”。
资溪人凭着勤劳的双手、聪明的智慧，不怕困难、敢闯敢冒的精神，历经艰险，顽强拼搏，做大做强面包产业。
通过亲带亲、邻帮邻的方式，一家带一村，一村带一镇，一镇带一县，使得资溪面包产业不断发酵膨胀，逐步成为国内烘焙行业的主力军，谱写面包创业神话。
让没种过一粒麦子的资溪县，却成了“中国面包之乡”。
在资溪街头, 熟人见面打招呼最多的一句话不是“吃饭了没”, 而是“最近又到哪儿做面包了?”
02
资溪的“面包军团”出走全国，和当初沙县人出走全国助力沙县小吃的推广一样，带有浓厚的地域基因。
鲍师傅、泸溪河、詹记，这些被资本追着跑的烘焙界“网红”，都来自这个地方——江西抚州资溪县。
「鲍师傅」创始人鲍才胜上完中学后，在江苏、河南等地都开过面包店。
2003年他决定北上，去首都北京闯一闯，在中国传媒大学附近开了一家面包店。起初店里生意很不好，鲍才胜就去琢磨，最终无心插柳研发出了「肉松小贝」这个网红产品。
经过十几年的发展，如今，「鲍师傅」已在全国多地开设直营门店，备受年轻人的喜欢。
主打桃酥出名的新中式糕点领导品牌「泸溪河」，创始人黄进很早就离开家乡，跟着老乡学做面包，一路摸爬滚打，历经艰辛。终于在2013年成立了新中式糕点品牌「泸溪河」。
除了鲍才胜、黄进等全国知名烘焙企业家外，资溪涌现出4万多面包大军，北起黑龙江，难抵海南，东至上海、江浙，西达*疆新**、*藏西**，随处可见资溪面包大军的身影。将1.6万家门店开到全国1000多个城市，年产值近300亿元。
如今，资溪的人们富了，满世界跑做面包生意。可是，资溪县还是个穷县，整个县近3年的财政总收入5亿多，全省倒数第一。
为了改变这种局面，当地政府也是操碎了心，努力引导产业资源回归，吸引资溪乡贤及烘焙行业领军人物返乡创业，共同打造“资溪面包”品牌。
2018年，资溪面包注册了商标，成为一个统一的品牌形象。并且，资溪县启动建设资溪面包食品产业城，涵盖中西点综合工厂等烘焙主产业链企业。
2019年，资溪拿出500万，对经过更新改造、通过鉴定验收合格后挂着“资溪面包”品牌的门店，每家一次性补贴了1万元。
2020年，在疫情之下，挂着“资溪面包”品牌的门店新增1000多家，总数达2000余家。
这些改造后的经营门店，和它们背后已经在资溪建成投产的肉松厂、馅料厂一起，逐渐撑起了“大产业链+门店”的模式。
2021年12月27日，江西省资溪面包科技发展股份有限公司举行了IPO启动仪式，正式迈开了拥抱资本市场的步伐。
商标、技术更新有利于加快资溪面包品牌化、产业化的发展，一座“面包之城”崛起
03
穿行在资溪县城的大街小巷，随处可见大大小小的面包店、面包培训中心、面包文化馆，面包文化已融入这座小城的脉动。
资溪依托面包食品产业资源，多次举办了烘焙大赛，产业高峰论坛等活动，建成了集面包烘焙体验馆、面包主题住宿、面包观光工厂等特色工业旅游项目，初步形成集产、学、研、游为一体的烘焙业全产业链基地。
1年卖出1亿个肉松小贝的“鲍师傅”，全国直营门店数超过100家，每出新品，总会成为年轻人讨论的话题中心。
“我的意中人是个盖世英雄，有一天他会排着7个小时的队，拿着鲍师傅，送到我面前”的热梗更曾红极一时。
图源：鲍师傅糕点官网
而鲍师傅的创始人鲍才胜，正是江西资溪人。
主打新中式糕点的“泸溪河”，全国400家连锁店，几乎开到哪火到哪，你可能给爸妈也买过。
创始人黄进来自江西，品牌名字的灵感就源于家乡鹰潭的一条河。
黄进不是资溪人，却和资溪有着千丝万缕的联系，不但“师出资溪”，还曾获得资溪人的支持。
凭中式糕点走红的泸溪河，俘获无数年轻人的心/图源：小红书
凭借小小桃酥，创造出单日售出750000片神话的“詹记”，或许你也慕名打卡过。
品牌引以为傲的传统糕点技艺，最初在江西婺源代代相传，同样和资溪有着脱不开的渊源。
手艺与资溪紧密相关，同时泸溪河的官网介绍上也有标注“师从詹记”/图源：詹记官网
从中国烘焙行业的独角兽，到中式糕点传承人，放眼全国你更会惊讶地发现——
除了这些品牌，“新晋网红选手”资溪面包、麦香村、麦香园、京都、亚细亚、开口乐……众多耳熟能详的糕点品牌，都是 “made in 资溪”。
曾有人总结：反正只要和面包相关，要么是创始人，要么是手艺，好像总有那么一样来自资溪。
这句话没有任何夸张的成分。
这个小县城背后，不但有着400多家品牌直营店、2600多家品牌化经营店、年创产值300多亿的面包产业，还有闻名海内外的 “面包军团”。
从资溪烘焙培训学校走出的各地学生们散为满天星，在全国1千多个城镇开出了超过16000家烘焙门店/图源：新华社
通常为了让外地人快速进入品牌语境，少不了要在美食前面加个“正宗xx”的头衔。
但这条铁律到了资溪，却是失效的。
“北起黑龙江，南至海南岛，有烘焙的地方就有江西老表。”
不夸张地说，几乎在中国有面包的地方，就是江西资溪烘焙师的身影。
甚至远到越南、缅甸、俄罗斯、西班牙等国家，也能尝到来自资溪的烘焙手艺/图源今日中国
“在资溪街头，熟人见面打招呼最多的一句话不是‘吃了没’, 而是‘最近又去哪做面包了？ ’ ”
当地人的玩笑话里，总是谦逊中透着几分自豪。
“来我们资溪，带你实现面包自由。”
事实也确实如此，大部分时候资溪人都在闷声做事， 一旦“抛头露面”，就是大事记。
比如2018年，资溪烘焙人制作了一条长3188.621米、重8吨的蛋糕。
最终，这条迂回盘绕的“中华神龙”拿下了当时“世界最长蛋糕”的吉尼斯世界纪录。
“世界最长蛋糕”纪录在江西资溪诞生/图源：中国新闻网
面包，不仅构成了资溪人的生活，还渗透进了这座小县城的每个角落：
“除了实惠、好吃、花样多，咱资溪面包也没啥优点了。”
图源：央视财经
从规模到实力，资溪“面包之乡”称号所言不虚。
但看到眼前的这些成绩，你可能很难想象——
40年前，这里还是一座名不见经传的“边缘”小城，很多资溪人连面包是什么都不知道。
数十年间，靠着卖面包，不但实现了“盛产富豪”的小目标，还带动周边地区一起发展。如今，这座“面包之乡”的居民60%纯收入来自面包产业。
不免让人惊叹： 资溪人，有点东西。
当地人有说法：往前推几十年，你可以在资溪县周边看到造纸厂、石材厂和农药厂，但绝对找不到一家面包厂。
原因很简单：这里的“先天条件”就不合适。
作为江西省抚州市内最小的县城之一，资溪被大山环绕，全县八成以上的面积是山林，美则美矣，却……
根本不产小麦，更不加工面粉。
明万历六年（1578年）始建泸溪县，民国三年（1914年）更名为资溪县/图源：《乡味》
想要大规模生产烘焙产品，就意味着所需的制作原材料需从外地采购，实在难办……
毕竟除去高昂的成本之外，那时的资溪交通也不方便。
“出了抚州高铁站，换乘汽车，在抚吉高速上向东奔驰一个半小时，一路到达武夷山脉的西麓，就到了资溪。 ”
所谓一方水土养一方人，彼时的资溪人并没有消费面包的刚需。
那么问题来了：如此缺乏天时地利，却在多年以后几乎承包了全国人民的下午茶，让人心甘情愿排队买糕点。
资溪是如何做到“无中生有”的？
从小面包到大产业园/图源：新华网《乡味》
一切还要从多年前一位退伍军人的无心之举说起。
将时针倒转回1984年，这一年，土生土长的资溪青年张协旺应征入伍，被分配至漳州市龙海县消防中队服役。
当时正值改革开放前期，很多新鲜事物涌入人们视野。
作为中队给养员的张协旺，在采购粮秣、副食品的过程中，逐渐对面包产生了兴趣。
2009年，张协旺获得“全国优秀*员复**退伍军人”称号/图源：资溪发布
准备返乡创业的张协旺选择了拜师学习烘焙技术，1987年，张协旺与战友洪涛决定各出资6500元开面包店。
经过考察筛选，最终选定了与资溪相邻的铁路枢纽城市 鹰潭。
鹰潭临近资溪，被誉为“火车拉来的城市”/图源：鹰潭市广播电视台
1987年10月，二人的面包店正式开张。
这个800元月租金、40平方米的小店名为“鹭江面包店”，店铺名也有来头。
当年张协旺学习技术的店铺名为“鹭岛”，一字之差背后，寓意着不断的技艺师承。而这一宗旨，也贯穿着“面包帮”发展的始终。
图源：澎湃新闻 cr:《资溪面包产业发展史》
面包店一炮而红，仅半年后，就实现了盈利2万余元。
而据相关数据，1988年时的全国城镇居民人均可支配收入还不到一千两百元。
面包店火了，消息在当地不胫而走，慕名前来的乡邻络绎不绝。
后来有初代从事面包行业的资溪人感慨，在那时，大家都迫切想要更好的生活：
“从来就没有一个人是因为热爱做面包，而去从事这个行业，都是为生活所迫，最起码资溪的第一代面包人是如此。”
张协旺前后带出的300多名徒弟不断发展，资溪面包帮也不断壮大/图源：成都商报
对于前来学习的人，张协旺一概答应教学，带出了不少“徒弟”。
如果说张协旺给“面包之乡”的诞生种下了种子，那么他的徒弟 钟启文 （麦香村创始人），无疑是后来浇水施肥的人之一。
起初，资溪面包技艺并不算成熟。
“一开始就卖三款面包，没有什么技术含量，配料分量全都凭感觉。”
初代资溪面包师们便去全国范围内求学，再将更成熟的经验带回资溪。
“一姓带一村，一村带一镇，一镇带一县。 ”
历经数年发展，他们不仅在江西资溪一带形成了颇具影响力的“江西面包帮”，还创造了一批知名烘焙品牌。
“中国面包城”产业园/图源：新华社
在当时的面包江湖，人们一提到“江西面包帮”颇为服气。
“这帮人身上，有种野生又机灵的气质。”
而在资溪当地建的面包生产工业园，更是成为了 “面包界的中央厨房”。
其生产和运输能力，满足着产业城周围半径300公里范围内、300多家面包店的日常供应。
从成品到各类半成品， 每一个面包卖给谁、卖到哪里，往往在生产线上就被安排得明明白白。
图源CCTV2《天下财经》
当然，庞大的资溪面包军团，也引领着 “面包时尚” 的潮流。
不仅“盛产亿万富翁”被当做美谈，业内盛传“江西面包帮”的成功秘诀，也在于他们的集体行动 “推爆品”。
比如桃酥卖得好，就集体卖桃酥，主打一个人多力量大。
“不吹牛，你每天吃什么面包、什么面包成为当季热品，背后可能都离不开资溪人的努力和推动。”
“资溪面包是像沙县小吃、兰州拉面一样现象级的存在。”
近年来资溪面包师们开始返乡创业
烘焙行业不好做，尤其是无数网红品牌都折戟沉沙，黯然离场的当下。
而对身处山林之中的“江西面包帮”来说，能得到这样的信任和夸赞似乎更不容易。
不过，尽管被评价“掌握了行业密码”，资溪的姿态还是一如往常：
低调，低调，没那么简单——
新中式糕点们发展前景可观，但目前仍属于后起之秀，需要持续发力/图源：2022年中国烘焙市场分析及产品创新洞察报告
烘焙行业本身便没有太高壁垒，款式易被复制、被山寨、更新快等都是避不开的问题；
“吃过就忘不掉”/图源：微博
尤其吸引人的是，发展二十多年的资溪面包，还一直保留着最传统价廉的老式面包。
“十年前是两块钱一个，现在买还是。”
“吃过就忘不掉”/图源：微博
享用美食之后，如果你再稍加留意，会发现资溪还有更吸引人的一面。
“天然氧吧”大觉山，有山涧流水、溪畔田园，赋予了这座边地小城独一份的自然灵气。
国家级自然保护区马头山里，自在生活着白颈长尾雉、云豹等珍稀动物；
而从城东流向城西的泸溪河，千百年来美丽而淡然地流淌过资溪，注视着这里发生的一切变化。
大觉古镇/图源：资溪旅游
正是这样的山水，孕育了团结努力的资溪人。
他们凭借一股 “白天当老板、晚上睡地板” 的精神，又把好看的山水、美味的面包，带到了人们眼前。
吃资溪面包，听“江西面包帮”的创业故事，属于江西人的商业模式也在被越来越多人熟知。
只不过，“江西面包帮”在做面包这件事上走过的路、踩过的坑，别人很难复制。
拿“鲍师傅”的创始人鲍才胜来说，创业最初亏损百万，后又重新创办自己的品牌。
其中的义无反顾、破釜沉舟，个中滋味常人难以体会。
有人统计，开第一家面包店实现微利、保本或者微亏的约占60%，亏本的占20%左右，能赚到人生第一桶金的也就只有20%。
参考：
1、《江西最穷小县，竟诞生20多个亿万富豪，秘诀是什么？》
2、《「鲍师傅」、「泸溪河」、「詹记」……江西人是如何把面包店开遍全国的？》
3、《资溪面包，下一个“沙县小吃”？》
4、《乡味丨江西资溪：山城小县 把香甜送进千家万户》
（来源： 东京烘焙职业人、槽值微信公众号。感谢 原作者，仅用于知识分享。）