写这篇文章的时候，感觉思潮如泉涌。那一定是因为自己从一个烹饪小白，到现在可以随手炒几样自己喜欢吃的菜，历经反复实践，认真仔细琢磨后，总结了一些自己的心得。您是不是感觉自己烧菜总是一种味道，而且即便按照菜谱和查资料一步步按照书中操作，但为什么味道总是有些差强人意。
虽说大家做菜都能看食谱和教程上学习，但是很多食谱和教程里面却也没有很详细的说明，不同的食材与不同调料结合下会产生什么化学作用，以及碰到什么样的食材是一定不能放哪些调料的。还比如有时看见各种调料一股脑的往菜里面加，却也没有告诉大家加入调料的分量克数，以及大家可能有时连加的调料是什么都不知道，就更不知道加进去会有什么效果。不加又会有什么影响了。
平时我们做菜的时候只会跟教程放调料，根本不知道用哪种做哪个菜会更好，这给人的感觉就是稀里糊涂做，然后再稀里糊涂吃。如果用同一烹饪方式烧不同菜，又不知如何下手，不能够举一反三更别说创新了。
如果出现这种情况，其实很难做出好吃的菜。也许有时看书时候，作者说这道菜这样做会很好吃，但是自己分毫不差做出来时，却难以下咽。这种情况很有可能就是在放调料的时候出了问题，才会导致这种结果。
所以说调料如何放，放多少在做菜的过程中十分重要，我们不仅要会照着人家的食谱放调料，更要自己懂调料，这样我们的厨艺才会得到提高，同时你也会有属于自己的烧菜心得。
下面由小编为大家介紹一些常用的调料，分享一些放调料的小技巧。
一、葱姜蒜
葱姜蒜被称为去腥三剑客，一般三种同时放的时候多为烧荤腥菜，而且关键重点来了姜和蒜可以稍多些。如果您的口味比较重，可以放些干辣椒，记住放任何辣椒的时候，可以放入一点点糖，可以提鲜的同时，增加口感。
二、酱油
市面上的酱油品种多到数不过来，我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类 ，那这些到底有什么区别呢？放了又会产生什么效果呢？老抽的作用是提鲜上色，适合用来为颜色较深的菜，如红烧肉、红烧鱼等菜秀上色。 生抽的作用是调味，給食材添加底味，某种程度上可以代替盐的作用。味极鲜味道更鲜带点甜味，不能搭配味精一类的调料使用。蒸鱼豉油是用来蒸鱼一大秘密*器武**，有时候蒸好的素菜也可以淋上一点。
三、蚝油。
蚝油最好与绿叶菜．豆制品、菌类搭配使用 ，因为这类菜往往味道比较清淡，不容易进味。也不会把蚝油的鮮味遮盖掉，所以很适合少量加入一些。蚝油也可用来调馅，味道也是极好的。
需要注意的是蚝油千万不要放入重油重色的菜品中，这样很容易使蚝油失去自身的价值，也就是失去鲜味。在炒菜的时候也不要长时间的烹饪蚝油，因为高温烹饪的话也会使蚝油的鲜味消失，所以一般来说出锅前加入最好。
四、醋
醋的种类也很多，其中有陈醋、 香醋、米醋以及白醋等。陈醋本身颜色很深，醋酸味也非常大，比较适合做红烧类的菜品，一般适用于做热菜。香醋的醋香味较浓，跟它的名字一样。但是它在高温环境下加热容易挥发掉，所以适合拌凉菜，也可当做蘸料。米醋的用途比较广，可以用来凉拌 ，炒菜以及点蘸。白醋颜色透明，适合给对菜色没有很大需求的菜品使用，如醋溜士豆丝等，另外白醋还能浸泡土豆和藕片，能够很好的抑制土豆和藕片在做的时候容易发黑氧化。
掌握了调味技巧后，在做菜的时候就像有了开启每种菜品的钥匙，只要不错用乱用，基本味道都在，不会出大问题。要使菜品达到色香味俱全，更进阶一层，那就要知道烹饪的技巧和原则了。
一、定位准确、主次分明
一道菜品，如果调味不准或主味不突出，就失去这道菜特点，只有按照烹调菜品的标准口味进行操作，切忌随意发挥，投放各种调味品。例如：首先要明确你今天要烧的是菜是红烧的还是清蒸的，红烧的必须油多、色重、味咸；清蒸的就要尽可能保证食材原有的香味，调料尽可能要少，酱油要用蒸鱼豉油或其他。
二、因料施味，恰到好处
依据食材本身，添加适当的调味品。千万不要喧宾夺主，矫枉过正。例如烹调新鲜的鱼虾，就不能被调味品掩盖了食材本身的鲜味。尤其做虾，其实就简单清蒸一下，撒点底盐就好。太多的烹调手法和调料其实就是多食材的不尊重。
换而言之，如果烹调牛羊、内脏等，那就要用上各类调味品和葱姜大料等，具体操作时要分别对待。这样你做的菜自然而然就不再是“不同的菜，同一种味了”。
此外，除了以上大概说明的情况，人们的口味，往往根据季节和温度的变化而变化。在天气炎热的时候，人们脾胃较弱，做菜时候口味要尽可能清淡；在气温变低的时候，人们的口味会偏重，颜色要深些。具体还要根据进餐者的个人习惯和爱好。最后希望大家都能在品尝美食时得到好的心情。