前段时间新闻上一直曝光：有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料，甚至还会有些火锅店香气四溢，是因为不良商家在里面加了添加剂。那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面小编送你双“火眼金睛”。
记者购买的火锅一滴香产品上标有参考用量：0.1%~0.2%，1斤(肉和水)用0.5~1毫升。但一位业内人士透露，许多火锅店为了出味道，一般都会超出标准使用。“宁可多加，不会少加，这样火锅吃起来闻起来更香。”
有业内人士称，正规火锅锅底是用花椒、八角、茴香、大葱、辣椒等熬制而成，但火锅店老板是不会做赔钱买卖的，一个红油火锅的成本在20元钱左右，但目前市场上许多火锅店的底锅只有十几元，有的干脆免费。至于火锅一滴香中是什么成分，记者询问了多家店铺老板，他们均说不清楚。一位食品专家表示，超量摄入化学添加剂可损伤人体肝脏，增加致癌风险。
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含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。