文摘湖北奥食卡，再品南京小厨娘～
辣菜增加了？精制淮扬菜，酒香不怕院子深~每人公私两双筷，卷饼馓子像烤鸭？地点板桥收费站，门口美食流动车~
小厨娘创始人嵇小丽，曾是江苏最早一批做服装外贸的人。在上个世纪90年代初，曾去发达国家考察过的她，深感于江宁“没有什么特别像样的餐厅”，涉足餐饮的想法就此埋下。
1997年，她开始付诸行动，开了第一间西餐厅。因为太超前，第一家“西部牛排”很快面临倒闭。她又转攻快餐，依旧“活的不好”。她再攻中餐，这就是如今小厨娘的雏形。这是小厨娘遇到的第一次困境。
在嵇小丽的眼中，小厨娘，是伴随着江宁区共同发展起来的。2000年，江宁撤县建区，小厨娘开了第二家店。
这家店坐落在江宁东山主城区最热闹的步行街，街上不走汽车，是当时江宁区最大的饭店。800块一桌的价格，居然一桌难求，在这座小县城的消费环境中，这挺难想象的。
到了2003年，小厨娘已经有了4家店。小厨娘快要进入“正轨”的时候，非典来了。
在这个关口，小厨娘迎难而上：在没有生意的时候给员工正常发工资，并且接下了每天给隔离区送饭的任务。
这是小厨娘的第二次困境。事后，一位老员工说“2003年，经过了这个坎，遇到别的都没什么了。”
非典一过，小厨娘的川菜馆、粤菜馆、土菜馆接连开张。到2012年，小厨娘各类门店到了10个以上，但总感觉“发展乏力，看不到前景”。
突破势在必行。当时，外婆家、新白鹿等快时尚性价比餐厅在全国兴起。
小厨娘创始人 嵇小丽
小厨娘敏锐的捕捉到了这一点，于是，推出厨娘.cn，立足快时尚、追求快速翻台的模式，顺应潮流生意自然红火。
危机是度过了，小厨娘却又开始复盘。经验告诉她：有点不对劲。他们想到一间餐厅的生命力究竟是什么？
时尚？的确是目前的潮流所在。但实际上，这样一间餐厅，其实完全在迎合别人，却没有告诉消费者：什么是好的、以及我是谁。
换句话说，他们觉得：一家好的餐厅，应该引领市场。
是果断转型？还是仅仅把亏损的店关掉？这表面上是选择，实际上在拷问小厨娘的未来走向何方。
2013年，小厨娘撤掉川菜、土菜的所有标签，甚至砍掉了几家正在盈利的店，只为了在所有的门匾后，简简单单加上三个字：淮扬菜。
首先，江苏是淮扬菜的发源地，人口基础是有的。
其次，南京的餐厅没有一家喊出淮扬菜的口号。为什么没有说？因为太普通了。
因此，小厨娘和淮扬菜做了一个关联。
转型之际，在企业内部也有争论：“有人说，小厨娘生意之所以好，是因为顾客今天可以到小厨娘吃川菜、明天可以吃粤菜，后天可以吃土菜。
这三句话看似特别有道理，但是这是内向思维。当你把顾客虚化成一个群体的时候，其实就是，更多的人去吃淮扬菜。
2013年9月，是这家企业的拐点。变革是成功的，小厨娘真的火了。
