这个食谱来自法国名厨Raymond Blanc，我做了一点小小的改动。一直都喜欢看这个永远乐呵呵爱开玩笑的法国老头儿的美食纪录片。他的食谱既有传统的讲究，又有实用的变化与人情味儿。这款Coffee Parfait用料简单，都是超市里随手可得的食材，制作方法也不复杂。最重要的是，味道实在太赞！炎热夏日的午后，不能想到更加搭配的甜品了。
材料：
*咖啡芭菲
蛋黄 8个
砂糖 80g
朗姆酒 100ml + 白葡萄酒 1500ml
（原方为果味甜酒 250ml）
辣椒粉 一小撮
柠檬汁 1-2茶匙
淡奶油 200ml
浓缩咖啡 50ml
*焦糖碧根果
砂糖 80g
碧根果 少许
制作方法：
中等大小蛋黄8个，与砂糖、甜酒一起用蛋抽搅拌至颜色发白膨胀。然后隔水加热，继续搅拌至蛋液变得黏稠。
将蛋液从热水上拿开，在冰水中隔水降温持续搅拌。加入辣椒粉与柠檬汁。
浓缩咖啡用的是Nespresso新出的Intenso on Ice胶囊，两粒浓缩杯正好50ml，专门用来制作适合冷饮的冰咖啡，据说有可可的苦味和谷物烘烤的芬芳，最后芭菲中的咖啡味道相当浓郁。
在冰水上打发淡奶油会更快，特别是在气温高的夏天。打发至七八分，至拉起蛋抽时有一个尖儿出现。将淡奶油与蛋液糊混合均匀，加入冷藏过的浓缩咖啡。
将咖啡糊倒入面包模，或者其他可以冷冻的模具中。放入冰箱冷冻至少12小时。脱模前，先将模具浸入在温水中几秒化冻，刀用热水烫过之后再切会更好。
享用的时候，不妨搭配焦糖碧根果。在厚底锅中加入砂糖并用中火加热，直至砂糖开始融化。全部变成金黄的液体时，加入碧根果，晃动锅子让它们混合均匀。
倒入铺了垫纸的烤盘中冷却。使用时敲碎，装饰在甜品上即可。