荔枝白茶冰茶
采访|蒋晖
图片提供| thé ATRE 茶聚场
七月遍地流火，走在烈日下分不清方向，汗水和泪水在热浪中瞬间化成蒸汽，端起荔枝白茶的时候恍然在天堂，忘记了上一分钟所有的黏腻，此一刻彼一刻，上一秒恼这一秒喜。
《一切取决于晚餐》的作者玛格丽特·维萨说：
“一顿饭就是一次艺术创作，编排食物的次序，将它们恰如其分地穿插进一个复杂的充满戏剧色彩的宴会之中，就如同组织一场戏剧演出，将语言和行动与幕景、场面、独白、对话、开场、结局等戏剧成分水乳交融在一起……”
坐在茶聚场的椅子上，看调茶师举杯倒茶兑果汁，明亮的幕景下，茶是他唯一的独白。观众安静地等待自己的那一杯，痛饮一口，结局由你说了算。
茶聚场，茶的剧场，也是人的聚场。2016年年底，第一家茶聚场在北京环球金融中心落成，“只做茶和与茶相关的一切”，一场由茶而来的大戏进入演出季。这不是传统国民戏，长衫长衣，追问历史风云，一场翻天覆地。
2018年6月有一场展览，Living with Art 生活在艺术中——安迪·沃霍尔限量版瓷具作品展，地址就在上海兴业太古汇的茶聚场。
安迪·沃霍尔（Andy Warhol）被誉为波普艺术的倡导者和领袖，这场Living with Art展出的是安迪·沃霍尔与德国瓷器品牌合作的限量版画、挂盘、花瓶、马克杯以及其他餐桌用品。
红橙路易波士氮气茶
艺术的气氛绵密结实，包围着日常和日常里的寡味时刻。走进茶聚场大门就是遁世的开始，坐在玛丽莲的微笑下，爽甜的夏日冰茶在口里融开一小片香甜，让人忍不住想问乡关何处。
茶聚场从一开始就想做一家不同于传统茶馆的茶空间。
英国有Tea House文化，全英国茶屋无数，每年出版一本《英国最好的茶屋指南》。百年茶屋墙上悬着巨大的淡彩画，维多利亚时代的风景提醒你光阴倏忽而过，塔形的碟架上摆放着漂亮的茶点，绅士带着墨镜，淑女谈吐优雅，轻轻挪动身姿，年轻的探险者到欧洲探访人生，第一课就是泰晤士河畔的经典英国下午茶。
茶聚场引入了Tea House的感觉，却拓宽了茶生活的纬度。
艺术空间
空间设计是台湾建筑事务所YEN ARCHITECTS的作品，茶是设计主轴，入口顶部四千余枚金属茶匙安静地反射着光芒；一千五百余枚茶叶吊灯层层远构成一片空中茶园，梯田错落，墙体中融入茶篓的编织元素。
顺流而行，由店铺入口线性指向带你进门，走向中间调茶师的舞台。我远远坐在白色的桌边，梦露在我上方很波普地微笑，调茶师感觉不到我的热力，他专注自己的表演。有人小声聊天，敲击键盘的声音像密密的雨响成一片，所有人是观者也是表演者，沉浸在情节中有点忘我。
茶聚场的logo由英国品牌咨询工作室Yang Rutherford担任设计，一缕茶香一笔勾出热情的舞者，是茶与表演的二合一，兼清纯和成熟，优雅与活泼。
舞美都已到位，灯光亮起，只等主角上场，铜色的光芒打在脸上，是剧场开演前让人激动的前奏。
茶空间
70种来自世界不同各地的茶都已already。其中有10款左右的中式茶叶，包括最有代表性的龙井、碧螺春等绿茶，正山小种、滇红、普洱等红茶。齐全的茶单几乎囊括了全世界的茶叶代表，印度的阿萨姆、大吉岭，斯里兰卡茶以及非洲经典茶款都能尝到鲜。应年轻食客的需求，茶聚场有多款欧洲进口调香茶，拔草者和资深茶饮爱好者各有所爱，爱都不会落空。
完美蜜桃茶调鸡尾酒
茶聚场特设研发部门，茶饮的品类多而时髦，拿铁茶，冰茶，氮气茶，茶鸡尾酒……北京和上海各有两位研发调茶师负责新品研制，他们的工作重点是收集客人喜好和行业的前沿信息，根据地区喜好、季节特性做好新品清单，5月、6月夏季新品备好，9月冬季茶饮到位，季节冷暖，各有贴心特制茶饮。
夏季冰茶，以德国顶级研磨机磨制茶粉，再用萃茶机高压萃取原茶精华，加入天然果汁和香料的冰摇茶、气泡茶，密密的气泡满天星一样，有人说那是喝了一大杯银河。冬季醇厚的拿铁，奶泡绵密扎实，是谁谁的摸头杀；凛冽寒风里特制的拼配煮制茶生姜红茶，暖得像亲人、恋人；晚餐的茶调鸡尾酒，萃取茶汁加鸡尾酒，或者以基酒泡茶，饮出微醉里的半醒，这些都是茶聚场独特的味道。
微醺荔枝
上海食客好甜，北京食客喜茶味浓，浓郁的凤梨乌龙更适合北京；根据运营实况，有筛选，有替换。
餐边有茶，餐中有茶，以茶入馔。抹茶奶油酱，以茶汁腌肉类，普洱牛肉，大红袍烤鸡，皆取茶香解腻。茶聚场上海兴业太古汇店开业时，在茶饮之外增加餐食，有午间套餐和晚餐，提供无国界茶料理。
茶与餐、甜和咸，心花怒放和暗生沮丧都能在茶中找到自己的世界。这不是我们熟知的剧情，它在茶的空间里上演故事，和你我都有关，看戏，也被看，是戏也是生活，是出离也是正在，tea for life，这就是茶聚场，一个现代摩登茶空间。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年8月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
往期精彩回顾
编辑| 猫头鹰小姐
