焦香的烧椒，滑嫩的牛肉，相得益彰。烧椒浓郁的焦香味，混合着汤汁慢慢地浸透到牛肉里，香气逼人。炙锅滑出的鲜嫩牛肉，爽口鲜香，火遍大江南北，一度成为餐馆爆品。
今天，万州烤鱼培训中心——全国烤鱼培训基地院长带大家走进简老师的美食小课堂，做一道烧椒牛肉。
菜品：烧椒牛肉。
口感：香气逼人，爽口鲜香。
原料：牛肉。
调料：盐、啤酒、二荆条、大蒜、豆粉、魔芋丝、色拉油、蚝油、辣鲜露、酱油、鸡汁、味精、鸡精、白糖、葱花、小米辣。
实操课程：简老师烧椒牛肉教学
一、选用一块里脊牛肉，去掉牛肉的筋。牛肉顺着横切面切片，切得薄一点。牛肉片装盘加盐、啤酒揉搓腌制，盐随着揉搓渗入牛肉，破坏牛肉的组织，从而使牛肉更嫩。
实操课程：简老师烧椒牛肉教学
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二、将锅烧热，加入切段的二荆条，大火猛炒，辣椒炒软炒焦捞出，大蒜拍碎后混合烧椒剁碎备用。腌制的牛肉片用清水把血水冲洗干净，将水分充分挤干，有助于牛肉码味时更加入味。
实操课程：简老师烧椒牛肉教学
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三、抓拌均匀的牛肉加入豆粉，再次抓拌均匀。家中如果没有豆粉，也可用玉米淀粉或者红薯淀粉。
起锅烧水，加入魔芋丝煮熟捞出，作为打底配菜，大家也可根据自己的喜好选择。大火起锅，给一勺冷油炙锅后再将油倒出，可以避免牛肉粘锅。大家制作滑肉时，也可以炙锅避免粘锅。
实操课程：简老师烧椒牛肉教学
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四、锅中加入色拉油，油热关火加入牛肉，等油温慢慢上升，再把牛肉推散，滑好牛肉捞出备用。
锅中加入底油，加入烧椒煸炒后，加入蚝油、辣鲜露、酱油、鸡汁、味精、鸡精、白糖，所有调料翻炒均匀后加入牛肉片，稍微翻炒后捞出盖在魔芋丝上装盘。
实操课程：简老师烧椒牛肉教学
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装盘完成后，加入大量葱花、小米辣，增加菜品的葱香味、辣度、色泽。最后淋上热油，一道烧椒牛肉就完成了，想要学习更多菜品教程，可以点赞关注加收藏，私信院长哟~私信必回！
作品展示：烧椒牛肉
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