民间酿酒作坊的酒可以喝吗？酿酒作坊增量发展有必要吗？

《中国酒的魅力与酿酒作坊增量发展的必要性》

第一，中国酒很有魅力

酒，从古人发现天然发酵酒，到有意识地酿酒和蒸馏白酒的漫长演变发展过程，至今已经有了久远历史。中国白酒，蕴含着先祖的聪明才智，我们后人能够承用上苍恩赐和先祖发明并传承下来的酿酒术之恩惠，使人们能够尽情地品味甘香醇厚的美酒，享受生活美好和惬意、抒发感慨和情怀，及此，口若悬河、妙笔生花，创造出了许多许多气势磅礴和非凡唯美的诗情画意，留下了太多太多悲悲壮壮和甜甜蜜蜜的故事与千古名句名曲。到如今，中国白酒的魅力在国人的心目中，近乎达到了无法抗拒和无与媲美的地位，成为了人们用以表达感情、表明心意、表示礼节、表现品味和沟通连接友谊的一种思想文化载体，也成为了人们平时点缀生活和享受人生的主流上品，起到了能够满足人们在社会活动中的物质与精神需求的双重作用，无酒不成席、缺酒少话题。中国白酒使人们的物质生活丰富多彩、文化生活斑斓多姿、精神生活愉悦满足，中国白酒在广泛的社会活动、文化交流、生活点缀当中起到了无可替代的“调节剂”作用，中国白酒魅力无穷！

第二，酿酒作坊的好酒可以喝一点

延续多年的民间土法发酵酿酒，包括所谓“固态法”和“液态法”，酿酒技能和酒的质量参差不齐。接受新鲜事物快的一些酿酒作坊或酿酒人，知道土法酿出的酒虽然好喝，但是也存在一些弊端，比如“土法酒”可能含有害成分，他们会“扬长避短”，将土法发酵酿酒与现代科学技术相结合，酿酒所用的主料或辅料在选用优质原料的同时、对原料认真进行清洗和足够时间的浸泡与蒸煮，尽可能地去除掉主辅料里面的“可溶性果胶”和灭活其自带的天然“果胶酶”和“菌类”等不利成分，同时使用合格材质的器具、在良好的生产环境和卫生条件之下，酿出了即好喝又健康的好酒。好酒，可以适量喝一点，但喝多也会伤身体！

然而，个别民间酿酒作坊或酿酒人，缺乏现代科学常识或理念，选用的酿酒主辅料品质低劣和前期处理不到位，有的对辅料糠壳的清洗和高温通蒸处理不够或者根本不单独进行清洗和高温通蒸处理，而是直接使用原糠壳混合主料酿酒；有的利用各种薯类或水果类发酵酿酒时，不但清洗不干净、不做消毒杀菌处理，甚至以为利用水果表皮上的天然“白膜”作为酵母直接进行发酵酿酒“明智”，殊不知直接利用“天然酵母”发酵的同时也会带进许多杂菌或其它有害成分。利用薯果类整果破碎带皮渣酿酒，前期发酵期间是需要防浮防腐等技术处置和有时限要求的，并要及时过滤进行“杂质分离”，避免“果胶质”过多析出转化形成“甲醇”超标。而有的人则竟然将酿酒料装罐封盖数月，期间不管不顾、静待成酒，甚至不过滤果渣而直接带皮渣蒸馏白酒、而且一直从头接到尾，对“掐头去尾，分段接酒”的蒸馏取酒基本原则一概不去严论，殊不知这样酿造出的果酒米酒或蒸馏出的白酒里面“隐藏”着诸多超标“甲醇”等等有害成分；使用的酿酒器具和蒸锅等等，多是一些不达标的非食品级塑料和铁铝等极易析出有害成分的材质，并在脏乱差的卫生条件和环境下进行发酵酿造各种果酒米酒及蒸馏各种口粮白酒。可想而知，这样酿造出来的可能超标含有“甲醇、杂醇、重金属、塑化剂或杂菌”等诸多有害成分的酒，一定要慎饮！

第三，前店后厂“酿酒坊”或许是未来的一个发展趋势

饮酒与酿酒市场趋向，未来或许会朝着能够让老百姓看得见、摸得着、买得起、喝得放心的纯粮纯果酿酒坊（庄）的方向发展。随着人们经济条件与生活水平的不断提高，喝白酒、喝大酒的群体似乎越来越多，聚会喝酒的名目和频次也越来越高，以喝白酒为主的人群几乎占据着酒类饮品的主要市场。但是人们喝起酒来总是不免有一些“担心”的心理，因为真假难辨、生怕喝到假酒。尽管人们喝到的未必是假酒，也会疑为会不会是食用酒精勾兑的酒？这种心理障碍老是过不了这道坎儿，把能够喝得到真正放心的纯粮酒或纯果酒视为一种“奢望”，总以为只有高端酒才有可能是真正的纯粮纯果发酵酿造酒。其实，经常喝高端酒的人群也未必不担心喝到的酒是真还是假。而目前市场上成百上千种商标牌子的酒，高中低端酒品鱼龙混杂，其中不乏食用酒精勾兑酒，但是人们也还是“无可奈何”地坚持着喝……

如何打消人们喝酒“担心”的心理障碍，或许是酒企应该思考和顺应的一个市场趋向问题。改变生产经营理念，改善酿酒烧酒与销酒脱节的模式，朝着前店后厂模式发展，杜绝使百姓望而却步的“高端豪华”门面，展现亲民的店面、亲民的服务、亲民的价格、开放透明的酿酒烧酒全过程，让人们能够亲眼目睹储料和酿酒现场：①从酿酒原料→加工发酵→蒸馏出酒→接酒品酒；②自助酿酒烧酒DIY，让有兴趣的人们自己亲手操作，从往蒸馏酒锅里装酒醅原料、再到加热蒸馏烧酒出酒和接酒的全过程，然后再把自己亲手过滤或蒸馏出来的原浆酒品带回家陈酿……。采取使消费者看得见、摸得着、人性化的亲民生产营销模式，让人们亲自体验和欣赏酿酒烧酒、再到出酒接酒的全部过程，即有新鲜感、又有兴趣和乐趣，通过消费者自身的“直觉、感觉、味觉”感受来赢得信任和信誉；同时，可以采取直销、定制、特制等方式，按照消费者自己的意愿进行包装，让人们开心快乐、顺心如意、踏踏实实地真正喝上放心酒。

第四，“酿酒坊”或许也会成为未来的一个朝阳产业

曾经的年代，上街吃饭只有国营饭店、买药只有国营药店、购物只有国营商店，个人开间这样的店面？没曾想过！而如今，满大街的饭店和药店比比皆是，吃饭或者拿药很是方便，饭人人饿了都要吃、药人人有病的时候都需要。想自己开个小饭店？学学厨艺、租间门脸、办个营业执照就可以开张大吉，即解决了自己的经济收入和生活来源问题、又方便了周边百姓就餐。超市和烟酒店星罗棋布在各个大街小巷，而酒的消耗量和消费额之巨大无法去估量，白酒已经不仅仅是逢年过节、婚庆喜事、请客送礼和外出就餐的主流助兴饮品，更成为了人们生活当中少不了小酌一杯的日常助餐开胃饮品。占据酒类主要市场的，是那些包装精美华丽的、成百上千种商标牌子的瓶装酒，而真正出自“酿酒作坊”的发酵酿造散装酒凤毛麟角，因为“酿酒作坊”的增量发展处在了瓶颈或停动状态，其中的原由小编不太明了，但还是很期待“酿酒作坊”的增量发展能够尽快迈开步伐，理由是：

一是可以充分利用地产多余有效资源为百姓排忧解难。把“酿酒作坊”作为“规模酒企”的一块“补丁”，对“规模酒企”酿酒用料涉及不到的空缺之处，有“酿酒作坊”来主动补充利用，利用多余的粮食和果蔬发酵酿酒。比如近些年出现的某些水果产量过剩，南方的橘子堆积如山无人问津，北方的柿子挂在树上无人采摘、堆积如山的大枣不计成本地廉价处理或滞销或丢在路面上压碎用来喂鸡喂鸭，尽管这样的状况没有可持续性，但是“产能过剩”却很好地说明了产地具有丰富的可利用资源潜能。而“酿酒作坊”可以把因地制宜、因时制宜、灵活机动的优势体现出来，充分利用可利用的资源来酿酒、减少浪费，即可为民排忧解难、又富裕了自己，同时又可以让老百姓喝上物美价廉的地产酒。因此，民间散装酒应该得到提倡，“酿酒作坊”的增量发展应该得到支持。

二是可以减少资源浪费和降低环境污染。瓶装酒包装过于华丽繁复，有的瓶装酒外包装费用可能会远超过主体商品“酒”的价值，而消费者也并没有把其华丽的外包装看得有多么重要，主要还是品评其酒质，所以酒企的良苦用心纯粹是一种对人力、物力和财力资源的极大浪费。而且，瓶装酒的外包装都属于一次性垃圾，如大量的瓷瓶和塑料等垃圾不能回收再生利用或降解，便成为了影响自然环境的污染物。因此，瓶装酒和华丽繁复的外包装应该受到一定约束或限制，散装酒应该得到提倡，“酿酒作坊”的增量发展应该得到支持。

三是可以给人们提供更多就业机会。“酿酒作坊”是投资少、机会多、见效快的创收项目，尽管酿酒需要一定技能，但相比饭店和药店经营技能，“酿酒作坊”技能相对单一易学易掌握易经营。市场监管和质量检测工作需要跟上，保证酒品合格达标后才能在市场销售，可以对“酿酒作坊”实行“酿酒师资格准入制度”和“酒品检验合格销售制度”，培训和指导他们科学酿酒技能，帮助民间酿酒人和酿酒作坊提高科学酿酒意识和理念，促使其改善酿酒生产环境和卫生条件，淘汰劣质不合格的酿酒容器和蒸馏器具，要求必须一律使用达标合格的304不锈钢、无铅玻璃、陶罐和食品级塑料等材质的酿酒器具，严格查处那些不达标的酿酒器具和劣质主辅料进入酒坊，保证酿酒市场健康良性正常运行。