2015-02-28
知乎
每日咖啡资讯
想开咖啡馆的，或者已经在开的，不管生意怎么样，看看下面大家是怎么说的吧，可能某个点激发了你，启发了你。
张晶华
咖啡当然要好喝, 除此之外, 重要的是区域划分, 并且给不同区域定好氛围.
硅谷里, 我常去的是 RED ROCK. 它区域划分的很好:
楼上都是创业的人, 大家一待就是一天, 没有太多噪音, 偶尔有大家讨论问题, 很安静, 没有太多装饰, 窗子多, 房顶高, 简洁敞亮. 没有沙发, 都是基本的木椅, 桌面比较大, 空间安排上也允许客人根据组员的多少任意拆拼, 插座多.
楼下则是给短暂停留的人, 看报纸, 聊天,等朋友, 或者享受咖啡时光, 只提供健康食品, 装饰比较温暖, 有文化氛围, 有小沙发, 外加墙画, 台灯,报纸, 自己品牌的推广, 附近活动介绍等等. 有时有乐队, 墙上不定时的换些小众的手工作品, 或者油画, 对外卖.
除此之外, 店员不会出来打扰客人, 客人都是自取所需. 有普通咖啡可以自己续杯, 自己倒水, 自取餐巾纸, 自己加糖等. (我还担心会不会有人从外面进来白吃白拿, 后来发现这个小自助区是安置在经常有人的柜台旁边, 可能是个有效的办法. ) 客人离开时也会自己把用过的咖啡杯放到靠近出口角落的一个大盒子里.
我楼上楼下都很习惯, 经常去, 感觉很像自己家里. 除了买咖啡需要和别人打交道, 其他都很自主自在. WIFI快, 可充电, 洗手间干净好闻, 卫生纸,洗手液,纸巾, 镜子一应俱全.
还有一个重要的点, 有个安静可以接打私人电话的地方, 很贴心.
ps. WhatsApp 的创始人就是在RedRock二楼起家的， 2009年。
赵阿萌
首先是东西好喝：包括咖啡和其它饮品，毕竟人们来咖啡馆最常消费的就是饮品。
然后是环境舒适：适量的桌椅数量（不要太拥挤，也不太空旷）、适合的亮度和温度（最好有靠窗有自然光的位置，也有里面暖调灯光的位置）、椅子和沙发的数量分配要平衡、没有侵犯性的音乐或其它噪音。另外，最好区分吸烟区和无烟区。
服务：一家好的咖啡馆的餐具和服务员都应该足够专业，比如咖啡杯的尺寸厚度、温度、干净程度，餐具是否合用（经常在咖啡馆点茶发现茶壶永远会洒水出来），服务员对产品的了解程度（对咖啡的基础知识）和服务态度（微笑、耐心、客人有需要的时候不必大声召唤）。
其它服务：是否提供电源、WIFI、外卖等。
加分：好吃的点心、蛋糕、曲奇甚至正餐。求质量不求全面。曾经在一家印象不错的咖啡馆吃到未解冻好的cheese cake，大减分，还不如不卖蛋糕。
做一家好的咖啡馆最大的困惑是理想和现实的差距吧。如果使用优质的食材会令成本提高一档，但主流顾客并没有能力分辨食材的差别，那是否还有必要坚持？做一家足够好的咖啡馆，和做一家受欢迎的咖啡馆，确实是不一样的。很多时候追求软*服务性**的效果要远大于追求产品的质量。就像我看大家的回答，发现“咖啡好喝”并不是第一位的......
范圈圈
装修有意思，环保且干净舒适；
最好有室内和户外两个区域，户外或窗外能看到别样的景致；
安静，音乐有品位，声音不太大；
功能单纯，不要又是餐厅又是club, 但提供简餐和与咖啡搭配的小食；
咖啡好喝，种类相对齐全，也供应少量不含咖啡因的饮品。
keso
舒服的沙发，有区隔不过度拥挤的环境，不错的咖啡，有免费Wi-Fi，允许抽烟。
所以以我的标准看，星巴克（不能抽烟）、雕刻时光（过度拥挤）都不算很好的咖啡馆。
Heather Feng
1.口味：
按主次排列的话，我倒不觉得口味最重要。首先，众口难调，“口味”这个东西完全自定义，无公论；其次普通消费者根本辨别不出来几度甜或是年份纬度之间的细微差别。如果只为了追求这种高端品质而加大成本并最终售价提升，我认为不理想。再如果，是为了一杯好咖啡而去咖啡馆，我建议还是在家自己煮。所以，我理想的咖啡馆，咖啡口味一般水准即可，这样也能将价钱降下来，这样是不是很理想呢。。。
２.食物：
种类丰富，味道保持一般水准。单量偏小一点，顺势价钱降低。
这样可以让消费者多尝试一些。
可以有早餐正餐夜宵什么的，不要喧宾夺主。
3.环境：
咖啡不同于饭菜，不是生存必须品，那么我们为什么要去咖啡馆？越来越觉得现在的咖啡馆其实主要是卖环境。在环境上的建议：
网速一定一定要快！（最重要）
音乐小声
吸烟区、非吸烟区、暂留区（适合只是喝杯咖啡吃个简餐的人。放置在门口的简单的座位，也可以是没有座位的高桌子，这样省下的空间可以多加几张桌了。桌上一定要有报纸！要让客人低头有东西可看，不是傻呆着尴尬的无所适从）
桌椅高低适宜，沙发座也可以有一人的。倾向于把一人的座位放在有依靠的墙边，而将多人的座位放置在中间的区域。也可以将单人的沙发座排成s型。总之要保证多人座的私密性和单人座的开放性。你懂的。
书必不可少，最好分散地摆在每桌上，让人伸手就能拿到一本。
要设置社交环境，让来过的人有交流。考虑实时线上互动，像内网bbs之类的吧“比如ａ说：店员请停止*放播**现在的《常回家看看》吧，好难听，我们换首《凤凰传奇》吧！ｂ响应：你也喜欢听《凤凰传奇》啊，我很爱他们啊，他们的国际巡演每站我都追去看啊!a再回应：哇，我也是诶，你记不记得驻马店那场主唱摔唢呐的样子帅爆了啊，blablabla”你看，这样不就搭上话了吗，社交网络真是积德啊（文中人物喜好不代表本人喜好）
4.服务
服务员不要走来走去。客人进店招呼一次，点餐招呼一次，离店招呼一次。就行了。很喜欢回转寿司店里那个饮水的装置，可以借鉴下吗，让客人自己加水，省的服务员老加水打扰。
还有服务员在收拾桌子的时候，可以把食物的盘子碗收走，但希望留下咖啡杯。或者经客人同意全部收拾走，然后换上一杯柠檬水。（总之是让还没走的客人桌上有东西，全部收走有赶人家走的嫌疑，很不体贴哦）
还有一些单独来的客人碰到需要去卫生间的情况。这时服务员要寸步不离地守在客人堆满物品的桌子旁边直到客人回来。并在桌子上放置体贴的一次性小毛巾，增加好感度。
杨小薇
温暖的。
椅子和桌子是温暖的，舒适而没有棱角。
装饰是温暖的，不张扬也不过于陈旧，硬将岁月摆出来。
音乐是温暖的，不激昂也不哀婉。
周围人是温暖的，不喧嚣也不匆匆忙忙。
咖啡是温暖的，不苦涩也不浓烈。
光线是温暖的，能眯着眼，可以看书和发呆。
……
负二
一，离家里或者单位近；
二，便宜；
三，味道要比麦斯威尔特浓的速溶好喝；
四，有正餐吃；
五，有6人以上的大位子。
诸位，你们真的觉得价钱不重要吗？真的吗？真的吗？真的吗？
反正我是受不了贵于20块一杯的咖啡！！！
喵小柒
上面都是硬件要求啊。。。我来说点软件。
有个好酒保-额,咖啡馆应该是有个识货的老板。。。
记住客人的喜好，珍惜每个熟客，提供家的感觉。
哪怕不常去，见到你就认出你,并且知道你喜欢什么位置以及爱喝什么。。
所以我常去的几家都是先看老板或者酒保。。。然后决定要不要继续跟住这家。。
好吧，我就是传说中有粘着度的孩纸。。。
叶赟昊
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交通方便；
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有WIFI；
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有书架，让客户存书；
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有台灯，深夜开放；
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安静；
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设计简洁（简洁UI）；
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设计偏复古，欧式或日式。
ikimura
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咖啡：咖啡店最重要的是咖啡，咖啡要香浓，要保证每一杯咖啡都是高质量的，例如奶泡没有打好，是不能给顾客的，热饮一定要在及时送上。牛奶、香草精、奶油、巧克力酱等要保持新鲜。另外，咖啡店一定要有咖啡的香气，因此如果长时间没有人点咖啡时，要在店里煮咖啡粉，保持香气
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干净：包括桌椅地板，房间内物品可以很多，但不能乱，要井而有序
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态度：进门后服务生像家人一般问候，热情周到，离开时会为客人开门，也可寒暄两句。即使客人没有买东西，也要热心招待，因为这是未来的客人
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特色：每个咖啡馆要有自己的主题，如读书学习，如动漫，根据店主爱好和周边顾客需求决定，有一个好的主题可以与其他咖啡馆区分开来
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食物：咖啡馆的甜点蛋糕可以自家制作，有自家的特点，定期推出特色主打食品，经常更换，保持新鲜，不一定和专门的蛋糕店媲美，但特色是关键，在制作蛋糕时，咖啡馆被蛋糕和咖啡的香气包围着，让顾客感觉很幸福
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音乐：咖啡馆里要一直*放播**音乐，这样可以掩盖掉一杂声，防止邻桌客人相互干扰，音乐最好选择柔和的，不要选择重金属类激烈的，因为顾客大多数是希望到咖啡馆放松，而不是让精神紧绷的
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活动：可以每周组织主题活动，如读书会，赏析电影等适合安静环境进行的活动
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装饰：每一样装饰品都要精心挑选，如果是自己diy的就更好了，哈哈
James Pang
两家咖啡店，第一家Cafe Gusto，是一家小店，在Bristol。老板是以色列人，很会做生意，一家小小的咖啡店从0做起，主打新鲜的自由搭配三明治 panini baguette 吸引University of Bristol的学生们。慢慢地，他们在学校周边有了2店，3店，4店... 很多年过去了，我还是很怀念那里的baguette和老板，他是我好朋友。记得当年的Chinsoc每年都去拉他们的打折赞助。
CAFE NERO是英国的一家咖啡连锁店，简单，跟STARBUCKS，COSTA类似，但是我喜欢那里的装修和格调。价格也稍微便宜点，有我喜欢的stamp card，可以收集stamp换咖啡喝。
李德慧
前段时间刚换租的房子，搬家前在附近的一家连锁餐馆吃饭。不经意地想起一个问题，若干年以后，我还会记得这个餐馆吗？全国各大城市都能看得到，一样的装修，一样的味道，一样的服务，甚至连店里的人看起来也都是一样的。
因此，我的回答是，要有它独特的味道，无论是餐馆、咖啡馆还是别的什么。不喜欢千篇一律的星巴克。我总是希望某一个地方，一个咖啡馆，能和我的一段回忆紧密联系在一起。
张小闹
真正，真正好喝的咖啡，懂咖啡的主人，要懂要亲做，而不只是讲。这就够了！
underland
咖啡好喝，咖啡好喝，还是咖啡好喝。
茉茉
几小时之前，我看见这个问题的时候，想的答案也是类似强调环境啊、音乐啊、店员啊、各种消耗品啊，等等。
这会我再写答案的时候，脑子里只有一杯，来自一家在HH步行街上的，名为“巴尔扎克”的咖啡馆的Chai-Tee。
其实，最重要的，还真的是要有能令人惦念的“硬活”啊！
王然
沙发！一定要有舒服干净的沙发。
有阳光、音乐，人少！
老板会经常出现，并且有故事。
大Joy
有好喝的咖啡＋有丰富咖啡知识的店员（很多人不知道什么叫dry，不知道怎么打奶沫才多且不胡）；
有好吃的甜点，喝完浓缩咖啡，难道没有吃小甜点的冲动嘛？
亮果
我心目中好的咖啡馆，应该是一个感觉不到服务员存在的空间。
也就是说，服务员不要在顾客的身边来回走动，给人一种压迫感——除非有需要时召唤他们。
当然，咖啡的味道也得说得过去，另外就是能无线上网。
吴鹧
以下四条对我最重要：
东西好喝（最起码不要难喝吧）；
环境安静（最起码有安静的区域吧）；
服务舒服（最起码能礼貌有眼力见吧）；
价格合适（最起码不要让人一天只喝得起一杯咖啡吧）。
能加分的：
咖啡的味道比较稳定；
店里的装修有自己的风格，用户友好；
有干净气味清新的卫生间；
在你去卫生间的时候招待会留意你桌上的书笔等物品；
添水加糖这种事情我自己就能很轻松地做到；
分吸烟和禁烟区；
能找到有趣的书和音乐；
……
无限加分的：
专业！
塔塔
落地窗，白色木吧台，格子桌布，复古灯，各式咖啡杯，照片墙，我收集的小杂物……
外加一只有性格的狗狗和一对可爱的掌柜。
王艳
一间好的咖啡馆，一定要咖啡好，呆在那里让自己觉得舒服，放松，一间咖啡馆，不是装修豪华，收费高档就好；
其次，服务员一定要具备与咖啡有关的文化，让客人觉得服务员完全是咖啡文化之外的人物，会影响到对咖啡馆的评价；
另外必须具备有一定的回头客，可以是老板人脉聚集的，也可以是咖啡馆环境和咖啡质量吸引的。
老霍
一家好的咖啡馆，一定不是适合所有人的咖啡馆。
我心目中的好咖啡馆，首先要有好喝的咖啡，其次需要有安静的环境。最好能投影，嘿嘿。
当然，年轻漂亮的女招待也很重要哦
朱小草
没有重金属的咖啡馆不是好酒吧。
只有咖啡因创造不了未来，没有酒精的硅谷只是龟骨。
尔东尘
咖啡不难喝，且不是贵的离谱，座椅舒适，干净，有很多可看的书或杂志，音乐不难听，服务员亲切有眼力见儿。
有帅哥出没。
建议LZ把餐具弄的漂亮些。
郁辰磊
木桌，阳光，街道。
浅浅
我进入一家咖啡店必须感受几样东西：时钟、软软的沙发或椅子、用咖啡原料做成的工艺品、书籍、很安静的服务员、鲜活的植物。
乐冰
1. 咖啡要OK。我原来生活在德国的咖啡馆里面种类很少，主要是regular。最近一二十年才开始流行意大利系的，早先喝个拿铁都要找星巴克（太难找）。国内咖啡馆种类真是琳琅满目，刚回来时候感觉像是农民进城——要知道德国是世界上消费咖啡最多的国家，超过了啤酒。
我感觉国内咖啡馆这么多种类有些“虚张声势”，迎合了客人崇洋的心理，要不就是提高利润。其实能够保证质量么，老板真的有能力和资源驾驭这么多种类？就像早年的山寨快餐厅里面五湖四海都有。
做好基础的几个类型，达到中上的水平，如果老板是有能力那就还可以继续发挥。
2. 装饰不要山寨。在长沙和杭州去一些咖啡馆，里面装饰希腊意大利等等各种小清新风情，远看挺有味道。坐进去仔细看，会发现里面的各种器具都是廉价的山寨货，淘宝上面大把，而且很便宜，让人感觉非常山寨——像进了世界公园。不是要求一定要啥原装高档货古玩，但是一定要是真东西。真实的情感和设想，不可能通过地摊货来实现。在德国最喜欢的一家vintage咖啡，是用以前东德老家具布置。其实就是些廉价旧货，但它们是真的。咖啡是贩卖某种幻觉，但也要是有质量的幻觉。
3. 老板比猫重要。咖啡馆的服务生就像酒吧的酒保一样，绝对是灵魂。好的酒保，大家可以看看日本漫画侍酒师，是一门内外兼修的功夫。现在很多咖啡馆是小姑娘抓只猫来实现自己的梦想——这样的固然有其顾客群，但很难维持。
4. WIFI可以直接翻墙，哈哈。
说实话我觉得咖啡馆招合适人挺难的，最好是大学生来打工，这个也是服务业共同的问题。
龚佩佩
能让人心安的咖啡馆，就是好咖啡馆~
张楣
于我而言，让我愿意长时间待在那儿的咖啡馆，首先一定不能喧闹；
其次有很喜欢的1-2款咖啡或者其他饮品；
再次有一部分（不能要求全部或大部分）即使不认识也能感觉出是合味的人群但不互相打扰。
总而言之，能让人身心relax的地方，即使匆忙来去也觉得频添一份惬意。
王白石
1、不能兼售中餐或以中餐方式制作的食物（油炸的气味掩盖一切）；店里仅出现咖啡和焦糖的香气。
2、老板和服务员都够低调，非必要不出来骚扰顾客，别为了显体贴站在顾客身边盯别人吃喝（老板不能为了博宣传强行为顾客拍照并发至微博微信，同理老板也不要在微博微信上拉客，一副你不来就对不起我的样子。
3、光线分布合理，椅子和沙发高度合适。
韩雪娇
大学4年每次期末都浸泡在咖啡馆里的我，我觉得我应该有资格来回答下这个问题。
我是松江大学城的一名普通学生，住在一期公寓，我们寝室楼下有着众多的咖啡馆，曾经我也调侃的说过，松江大学城除了理发店，最多的就是咖啡馆了。
好的咖啡馆没有明确的定义，但一定是给客人带来温暖的，当然这也是咖啡馆的附加值，加的好，客人会常来，加的不好，你就再也不会去。
作为咖啡馆（注意不是像星巴克这种连锁咖啡店哦！），基本的因素有3样。
第一样，当然是咖啡。咖啡好不好，看咖啡师；咖啡师好不好，看店主。如果店主有心想要给顾客呈现出这家咖啡馆的正宗，那请来的咖啡师一定是很好的，或者店主本身就会做咖啡。那这咖啡好不好怎么看呢。就看卡布基诺吧！1. 形：看端上来的咖啡拉花做的好不好，拉花是考验一个咖啡师的基本功，这拉花必定不是简单的爱心，当然如果咖啡师失手了，也会把叶子做成爱心。拉花最起码给你做个叶子吧，这叶子还不能偏，好的叶子拉花会是比较对称的，而叶子也是国际拉花比赛的一项基本考核项目。2. 温度：一杯咖啡端上来必定不是只是温温的而已，会稍微有点烫手，因为奶泡打出来是60-70°C，倒入咖啡浓缩液的温度然后端上来温度不应相差太大。3. 味：好咖啡会有点酸，不是特别苦，illy的咖啡就刚好，即使是深焙的咖啡也不会来的太太太浓郁，一定是刚刚好的。以及你喝下去那一口，感觉很有层次，绵密的奶泡加上咖啡，感觉厚厚的，每一口都很饱满。
第二样，自然是咖啡馆的整体环境。这个怎么说呢，其实因人而异的。有人喜欢猫，自然有人去猫猫主题咖啡馆，有人喜欢小清新，自然去淡色系木质家具的咖啡馆，有人喜欢商务，那就去一本正经的咖啡馆。但我觉得咖啡馆的布局应该尽量排的开一点，咖啡馆是干嘛用的，就是给人说说话，聊聊天，看看书，自习自习用的啦，如果左边这桌即使小声说话也会影响到邻桌的话，那这布局就太局促了。必然的是，你需要有足够兆的wifi，说的不好听的，有很多人就是去咖啡馆蹭wifi的，你wifi不稳定，你让人家来干嘛，就算是看书阅读的，也希望有wifi可以听歌是吧。说到听歌，咖啡馆的背景音乐那绝对是必不可少的，如果开店，哪天你关掉了背景音乐，你会觉得，你的咖啡馆少了灵魂，会觉得散成一盘沙。背景音乐是把咖啡馆的整个格调撑起来的中流砥柱，当然一定是安静，带点小爵士的轻音乐或人声。太吵的话直接把cafe改成bar算了。
第三样就是咖啡馆店主的暖心了。这里的学问可大了，谁都不希望进入一家只是布置比较好，咖啡做的比较正宗的咖啡馆，好的咖啡馆必定有份人情味。把这份人情味说成是咖啡馆的基本因素，显得貌似有点过，那我就把它当做咖啡馆的附加值吧。
在前面说过了，咖啡馆的附加值，加的好，客人会常来，加的不好，你就再也不会去。我在松江大学城最喜欢的咖啡馆叫做王小姐的店，也是松江大学城名气最响的咖啡馆。一开始我也不知道它名气有多响，只觉得这家店的装修很小清新，很符合我文青的调调，于是期末复习就选择这家咖啡馆。咖啡馆的吧台是正对门的，于是一进门就能看见服务人员和店主的微笑相迎，可以先选座位然后点单，最低消费就是一杯饮品，饮品从12元的茶类到30+的花式咖啡不等，大一小穷逼，没钱就点了杯洛神花茶，店员问我你坐在哪个位置呀，我用手指指，她说那个叫做原木桌。点完之后，我仔细打量周围，每张桌子都有一个名字，起的都很有趣，有叫面壁桌的，也有叫同桌的你，等等，文青气质油然而生，每张桌子上都有一本留言簿，当然这留言簿也很文艺，都是用牛皮纸做的封面，打开可以看到曾经也坐在这张桌子的各种顾客的留言，店主也会适当回些话。以及店的四周围有店主的相片，还有散布在各个角落的复古小玩意。其实写到这里，我想你应该明白，咖啡馆的温暖体现在哪里，就是店主把环境当做载体，让顾客记住店里的每一个小特色，并让顾客参与到咖啡馆的运行中，与顾客心与心的交流。这也让我想到了日本轰动一时的漫画《深夜食堂》，为何它如此温暖人心，就是因为有了店主与顾客心与心的交流。这个时候你又会说，写几个字就算交流了？还心与心交流了？太浮夸太装逼了吧？那我告诉你，等你来了3次之后，王小姐（就是那个店主啦）居然就把你名字记住了，我当时还羞涩得不敢和她打招呼，她居然会在我走的时候主动和我say goodbye，等我下次来的时候，她会像老友一样对我说，啊哟，今天又来复习啦。这个时候，立马就拉近了我和王小姐的距离。其实，她真的有用心记住每个客人的脸，只不过，王小姐的店的客人实在太太太多了，有时候也不会一一记住你的脸，但多来几次，你一定会和店主熟悉起来。
说了这么多，感觉像是给王小姐的店打广告了，我不是托儿哈哈，只是4年的大学考试期都几乎在王小姐的店里度过的，产生的感情实在是难以名状，也正是因为这家店，让我从一个不懂咖啡的小白，到自己在家买咖啡机做拉花，学习咖啡知识，到在外可以品尝出咖啡的好坏，咖啡师的专业与否。这一切都是王小姐的店带给我的，所以我想，一家好得咖啡馆还能带动顾客，去深入咖啡的世界，体验咖啡世界的美好与绝伦。
现在的我很爱很爱咖啡，我想我也会一直爱下去的。
如果你想要办一家咖啡馆，我也希望你能给你的顾客带来同样的感受！
阿红
让别人情不自禁地想去的咖啡店，才是最好的。
宋健君
互动性好，服务周到，最重要的是文艺科技气息浓厚。
weizhi
如雨后田园般清新，如星级酒店般高雅。
王子娇
绝不能做饭！
Emileo
面朝大海，Wifi上网。
文丁丁
允许我引用一段张清芳的歌词《兰花小馆,12点见》的诗意描述，不论是一家餐饮店还是咖啡店，如果能给客户带来这样的触及深处的体会，就是最理想的境界了。
总是十二点街角那家店
晴天雨天都不变
在兰花小馆偶然的机缘
分享同一张桌面
你坐在右边我坐在左边
记忆还如此新鲜
为什么改变生活的路线
难道只为了相见
我不能回答你无须辩解
说话太浪费时间
美食当前默契邀约
....
有一种缘份餐桌上发生
不拥抱也不亲吻
鱼该怎么蒸红酒醇不醇
就像在试探灵魂
爱不能长久味道却永恒
口味要小心谨慎
不必给承诺就像陌生人
永远有无限可能
我不想知道你的姓名
不关心你的年龄
我们只是相遇又分离
带着美味的关系继续前进.....
本文来源于：知乎；图片来自：王南lvana；每日咖啡资讯整理。
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