远离故乡在外漂泊，最难忘的就是那口家乡的味道。对于许多甘肃人来说，兰州牛肉面就是我们难以割舍的舌尖记忆。
作为一个在西安生活多年的甘肃天水人，我每次回家后的第一件事，就是放下行李奔向牛肉面馆，一碗牛肉面下肚，才算真正到了家。
走在西安街头，要是遇到门头看着挺像那么回事儿的兰州牛肉面馆，我也总是忍不住要走进去碰碰运气，尝尝它是否正宗。
不过几年下来，我在西安吃到的牛肉面，仍然是以“青海兰州拉面”居多，有时抓心挠肝地就馋那一碗面，却因远在他乡无法实现，那滋味，对一个吃货来说绝对是最凶残的折磨。
就在前两天，在老乡的“引荐”下，我发现了一家藏在西安小巷中的正宗兰州牛肉面。据老乡说，这是他在西安吃到最正宗的兰州牛肉面。品品这评价，我要是还能忍住不去吃，我就不是甘肃人了！
德海牛肉面
由于被青海兰州拉面骗了太多次，这次去拔草之前，我特意查了查这家店的点评。
“西安四大正宗兰州牛肉面之一”、“味道只此一家”...看着满页的好评，以我多年的“鉴牛经验”来看，这家店似乎是挺正宗的。
进了南二环，顺着含光路拐进兴化东巷，还没看到德海的门头，一股香气就隐约钻入了鼻腔。
闻到这熟悉的味道我感觉这次探店稳了一半，这不就是我老家楼下牛肉面馆的味儿吗！
进店后，胡子拉碴的点单小哥稳坐前台，旁边紧挨着凉菜区，是熟悉的牛肉面馆格局了。
除了牛肉面和炒面之外，这里还有兰州特色甜胚子和灰豆子。牛肉面比兰州的贵了几块钱，不过以西安物价来说也还算价格适中。
把小票交给档口师傅的同时，嘴里念叨“二细辣子葱花多”，目光交汇间师傅心领神会，一切尽在掌控中。
寻个地方坐下就开始等餐，店面环境还挺宽敞明亮的，我们去的时候是下午四点多，店里依然零零散散坐了好几桌，据说这里一到饭点儿不排队是吃不上的，拼桌更是正常操作。
师傅从拉面到捞面再到浇汤放料，不过一分钟的时间，凳子还没焐热就要去端面，是兰州速度了！
端面的时候还不忘再提醒师傅多放辣子，毕竟西安的兰州牛肉面辣子不要钱，到了兰州可真不一定了。
兰州牛肉面
牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，清是汤清，白是萝卜白，红是辣子红，绿是葱花香菜绿，这一碗牛大端上来，卖相乍一看还可以。
只不过搅了几下，我们没发现萝卜的存在，再研究下菜单，原来想吃萝卜要另外掏4块钱单加进去，稍微有点减分。
牛肉面的粗细有讲究分人群，从细到粗分为毛细、细、二细、韭叶等，口感也不尽相同。
小孩子喜欢毛细的软烂，妹子一般会点细的和二细，点韭叶的则以汉子居多。
我个人比较喜欢粗细居中的二细，筋道爽口的面条浸入红彤彤的汤汁，看着就让人食欲大开。
倒点儿醋再剥瓣蒜，滋味更佳~
这家店的牛肉面辣子香而不辣，汤清且浓，面硬度适中，是地道兰州牛肉面内味儿了！
一般牛肉面如果不另加肉的话，只有几个个小丁丁，所以我们特意多加了10块钱的肉！
切成薄片的腱子肉浸透红油，连着肉筋就着面下肚，一本满足。
BUT！10块钱就这么一小碟4片肉，端上来的时候我有点怀疑人生，啥时候牛肉这么贵了啊？
不过看在它确实味道正宗的份儿上，肉少没萝卜也没那么难以接受了。
吃碗面再端起碗，摇着头把红油和葱花从碗边吹走，趁红油没飘回来的时候猛咂几口汤，太爽了！
