人们普遍认为，白酒的酒花又大又多又持久，说明是好酒，反之，如果倒酒的时候酒花不明显，个头小，则说明酒的品质一般。
果真如此吗？来听听国家级白酒评委的解读。
先说结论：
酒花大小和持久与否，跟酒的优劣没有绝对关系。酒花，只是判断白酒质量的一个因素，不是决定性因素，也不是特别关键的因素，因为酒花可以作假。判断酒的质量，主要还是通过香气和口感。
那么，酒花是怎么形成的呢？
酒花的形成，是由于乙醇（即酒精）和水表面张力不一样，有一个张力差，在剧烈摇晃之后，会形成大小不一的泡沫，即我们看到的酒花。
酒花的大小、保持的时间长短跟什么有关系呢？
1、与酒精度有关：酒精度越高，乙醇和水的张力差越大，形成的酒花也越大。相反，酒精度低，酒花会非常细小。
2、与酒的储存时间有关：酒的储存时间越长，酒花存在的时间相应会长一些。酒的储存时间短，酒花消散的速度也快一些。
所以，一些陈年老酒，酒花存在时间会长一些，像百老泉的一些高品质酒，储存时间普遍在3至5年，还算不上是陈年老酒，酒花小一点、细一点是正常的。
3、与和酒中含有的微量成分有关：微量成分含量越高的，酒花存在的时间相应也会长一些。酱香型微量成分是最丰富的，它的酒花存在时间较长，浓香、清香的酒花存在时间不如酱香型那么长。
4、与温度有关：酒属于液体，温度高的情况下，密度就低，看酒花一般会显得大一些，消散得也快一些。温度低的情况下，密度就高，酒花相应会消散得慢一些，甚至出现挂杯的情况。
酒花，只是判断白酒质量的一个因素，不是决定性的因素，也不是特别关键的因素。判断酒的质量，主要还是通过香气和口感。
因为酒花存在作假的可能，往酒里添加一些物质，让酒变得粘稠，出现的酒花存在的时间长，挂杯的时间长，这都是可以通过人为添加来调节的。所以，有的酒质量不怎么样，价格也很低，甚至是用酒精勾调的酒，但也会出现酒花，这时就要考虑是不是有额外添加成分的可能。
所以，咱们不能光通过外观比如颜色、酒花这些东西来判断白酒的质量，主要还得通过香气和口感，因为外观都是可以调的。
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