小吃快餐依旧是中国餐饮品类的第一赛道。2018年小吃快餐门店达到400万家之多。锅贴作为中国火爆的小吃品类之一，深受食客喜爱。
今天西安大V厨房菜品研发总监高永宁为大家分享的菜品就是小吃金牌锅贴。
这款锅贴制作简单，制作时只需注意调料投放的次序，吃起来就会鲜嫩多汁。而且这个锅贴的皮有多层次的口感，底部酥脆，上边软糯且有点筋度。加上它的制作成本很低，不管是开单品店还是早餐店，都很容易被消费者所接受。在其公司档口，每天可销售200份左右，每一份有10个锅贴，算起来一天能卖2000多个，销售的量很大，利润也很可观。
用 料
牛肉末500克，鸡蛋2个，料酒20克
花椒面、十三香各2克，鸡精10克
味精10克，鸡汁5克，水50克
味极鲜20克，老抽5克，花椒油15克
盐10克，香油10克，面粉550克
步 骤
step1.
>>>准备用料<<<
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step2.
>>>调馅<<<
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牛肉馅里放入葱末、姜末各5克，搅拌均匀，加入鸡蛋、料酒，继续搅拌
接着加入花椒面、十三香、鸡精、味精、鸡汁、味极鲜、老抽，继续搅拌
分两次加入50克清水，搅拌均匀，接着加入香油、花椒油
接着加入盐，搅拌均匀，最后加入韭黄（馅和韭黄的比例1:1），把二者抓匀
馅拌好后用保鲜膜封好冷藏待用
step3.
>>>制作皮面<<<
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取面粉500克放入盆内，加开水做成烫面，把面团揉光，使盆光、面光、手光
面柔光后用保鲜膜封好醒30分钟
step4.
>>>调面糊<<<
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取50克面粉，分次加入100克凉水，边加边搅动，避免产生颗粒，搅拌成糊状
加入吉士粉10克，搅拌均匀即可
step5.
>>>制皮抹馅<<<
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将醒好的面团搓成条，下成每个约20克的剂子
剂子用擀面杖擀成圆形面片，用馅板儿把馅料抹在皮上，把两边对折，中间封口，往下放的时候稍微朝下压把馅料挤出
step6.
>>>煎制<<<
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电饼铛里刷一层油，把包好的锅贴整齐的摆在里边，淋入调好的面糊，再淋入一层色拉油
盖上盖子用上下180的温度煎5分钟，色泽金黄，表皮的面糊收干以后，锅贴成熟，即可盛出
注：
1、分次加水的目的是为了让肉更好地把水吸收进去，如果一次加入的话，水可能不会吸收进去，分次的话能够更好的吸收；
2、吉士粉可以使锅贴颜色金黄、口感酥脆。