字面上理解便是卷了又卷，薄薄的一块饼中，夹杂着三层馅儿。北京人叫它“老掉渣饼”，当年红极一时，却不料一夜间销声匿迹，创始人为了让其重现，发扬传统，便取名“又卷烧饼”，故也有卷土重来的寓意。
又卷烧饼现烤现吃，如果你恰好遇上一盘刚烤好的饼，一种“立刻就想买的彩票”的幸运感油然而生；
但如果没有赶上，就可以学学我坐下来欣赏“如何做饼”，来一次坐享其成的视觉盛宴
当着顾客的面，老板一气呵成，娴熟地将手上的面团，杆平，拉扯，甩薄，摸上肉馅，卷起来，看似简单好学，却不知从一开始面团就有严格的重量要求，必须是150g；甩后的面皮必须是手掌的宽度，手臂的长度；卷的力度要大点，不能松。
老板娘笑了笑，看着我说：“饼快好了，你先吃，因为卷好的肉面团，得醒一醒。”
随着定时闹钟的响起，我从刚刚的画面中脱离。
烤箱打开的那一刻，香味迎面扑来，饥肠辘辘的我，已经在偷偷咽口水ing，好诱人的一张饼，切记收起你的优雅，因为你周边的人都在蠢蠢欲动，得先下手为强，赶紧吃起来。
拿到手，可以将饼对折一下吃，酥酥的外皮，芝麻的香气，嫩嫩的肉馅，嚼着还能吃到香脆的肉片。
我，只有一个要求，肉再多点，我可是一个体重过百的女纸
刚吃完，第二道工序开始，反复的动作，细心看，还是能看出其中的不同，甩的力度，要轻，防止肉馅掉落，一不注意，会在你的手边就发现一小坨肉馅，所以观赏时，要适当远点。
你是不是以为结束了，OH，NO！需要进冰箱醒半小时后，才能进行下一步
奶茶咱也喝了，面也醒好了，第三道工序开始了。
把卷好的肉团，按压成圆状后，再抹上秘制酱，再醒几分钟，拉成型，吃猪肉味的，就加猪肉！吃牛肉味，就加牛肉丸子！撒上椒盐、辣椒粉、葱花、芝麻（不爱吃辣、可以提前说），最终进入烤箱，烤制八分钟就可以出锅啦。
在我们眼里它只是一个饼，却不知美味来源于一道道的工序，我们完全可以称它为“中国式披萨”，眼馋不？嘴巴馋了么？