重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
温馨提示： 亲，认真研究 是可以学会的，都是大厨几十年的磨练的。不懂的地方，要看，多操作几遍。
酸辣粉的做法步骤
1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用
3、花生米炸酥炸脆
4、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
5、锅中倒油，小火煸炒料粉
6、加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好)
7、加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)
8、这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
9、13水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
10、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
1、秘制喷香辣椒油制作（辣度可调适应人群广，可用于重庆小面凉皮等其他小吃）
2、酸辣粉特用酱油加工方法、酸辣粉特用陈醋加工方法，香辣酱及各种调料比例。
3、特级手工红薯粉等原料进货渠道无偿提供，解决后顾之忧
4、全套核心转让、配方无保留。
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