中医和民间都说
“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根”
这是因为瓜类植物水分多、热量低
既有祛暑解热的功效，又营养丰富
所以在当下的初夏时节
很多人都喜欢吃瓜
尤其是时令的节瓜
作为冬瓜的一个变种瓜类
节瓜有冬瓜的成分而无冬瓜的寒凉
入汤时特别清润清甜
“节瓜章鱼干排骨汤”
更是大家经常选择的一种做法
今天，我们就来说说这道汤水
节瓜入汤是广东人的特长
也许连好些家庭主妇都未必知道，节瓜其实和冬瓜是同一个品种、甚至是同一棵植物上长出来的果实。
这就跟“水瓜和丝瓜”“橙子和柚子”“柠檬和柑”等其实“都是同一家族”错综复杂的关系一样，不是经验丰富的农民和植物学家根本就不知道。
不过好在，作为普通老百姓，我们只需要知道它们都能吃、好吃就足够了。就如节瓜，大家都清楚它是初夏佳果，炒、焖、煲汤都好吃。
不知道大家对节瓜的印象是怎样的，但就个人觉得，节瓜口感稔中带爽，水润但又不糊口，既似冬瓜也有点像南瓜，而它的味道又似甜非甜。
初入口时往往有一股果酸味，但一到了舌根又甘甜起来，这种特点又恰如西瓜的味道。所以难怪有些外地人说，节瓜就是“北瓜”，因为它聚集了“东（冬瓜）南西”瓜的一些特点。
其实作为冬瓜的变种，节瓜还有值得一说的地方就是，它是我们两广一带的特产。据说除了澳大利亚以外，其他地方是没有发现过这种原生变种的蔬果。所以说，广东人对节瓜的烹饪理解，可能是世人无法可比的。
在广东人眼里，节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，炒食做汤样样皆可，其中做汤的做法最为普遍。
说起节瓜汤的做法，林林总总不下几十种，不过说到最有街坊缘的，应该是“节瓜章鱼干排骨汤”了。
不少街坊和行家说过，“节瓜章鱼干排骨汤”是所有节瓜汤甚至是用节瓜做的菜里味道最赞的一个做法，这也是为什么节瓜和章鱼干合拍的原因。
汤越咸节瓜越甜
作为一道近郊菜，“节瓜章鱼干排骨汤”在广东流行已经不是一二十年的时间了，这道极具广府菜特色的汤水，结合了田园蔬果和江河海产的食材进行融合，可谓经典中的经典。
顺德菜师傅景瑞哥说，“节瓜章鱼干排骨汤”是典型的广府菜-顺德菜-香港菜的口味，它可能成型于上世纪初，也或许更早。
从它的食材组合“节瓜”“章鱼干”来看，也许还是近海的五邑本地人所创作。
景瑞哥说道，节瓜和章鱼干，首先在味型上真是一对好搭档。许多吃过节瓜的人都知道，节瓜有一个特点：汤不咸瓜不甜。
其意思就是，节瓜一定是搭配味道很咸，而且最好是咸鲜（不是“咸油”，比如烧猪骨等）的汤底或食材，它才会显得浓甜入味的。
这种甜味其实是节瓜吸收了盐分后，稀释了瓜体的酸味，使瓜肉中的氨基酸得到化合作用，形成能活化味蕾的甜度，从而放大了瓜、汤乃至其他食材的味道。
所以，节瓜虽然是田园瓜果，但一般来说，它搭配的食材大多是海产品——虾（鲜虾、虾干）、鱼（大地鱼干）、珧柱等经干晒之后能产生浓咸和日*气光**息的食材。
其中，章鱼干能够在千千万万种海产中能脱颖而出，不单单是因为它“又咸又鲜”，还因为它“又苦又臭”。
通过这种苦臭味，一些原本味道平淡的食材，就可以被“吊”出来。当中最典型的两种，就是莲藕和节瓜了。节瓜在吸收了苦臭味道的时候，它本身的酸、甜、甘可以将其转化成“鲜”。
其实有不少人不喜欢章鱼干的味道，主要是因为它有一种来自海洋砂质一般的腥苦味。但事实上，这股味道才是章鱼干最有魅力的地方。
景瑞哥说，在烹饪原理上看，其实“鲜”到极点时（某些氨基酸高度浓缩），很多时候就会表现为苦、腥，甚至是臭，这是因为人类的味觉，已经识别不出那种“鲜”了。
只要通过一些特殊搭配，稀释和分解这种“鲜”，那么它就可以还原出特殊的味道了。而节瓜，就是一种能让章鱼干变鲜的食材。
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做法分享
材料：节瓜400g、章鱼50g、排骨一条、蜜枣1-2个、花生一把、眉豆一把
做法：
1.节瓜削皮切成一截截，章鱼泡软切开更出味，花生、眉豆、排骨洗净。
2. 烧一锅水，水开后把章鱼和排骨放入焯水，待排骨略变色，章鱼也会卷缩起来。
3. 放入砂锅大火烧开后小火煲1.5-2小时即可。
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技巧分享
“节瓜章鱼干排骨汤”在烹饪中，最好放一点眉豆。
这是因为暑热天肠胃容易出问题，所以我们在搭配食物时，加入助消化健脾胃，化湿祛水的眉豆合而为汤，不但能健脾消暑，祛湿清补，还可以提供更多的味道元素，使整道汤更加可口。
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