看到这张照片，有多人和我们一样感叹唏嘘：儿时的炸炸摊又回来了。没错，就是那个消失了3年的『龙峰炸炸』！
由于种种原因，它在16年歇业。一时间，无数吃这家炸炸长大的人，纷纷在社交网络上哀叹：“再也吃不到阿公的炸炸了！”
2年前飞特探访的照片
没想到，阔别几年后，阿公带着阿婆在新的地方重新开始经营。消息灵通的小编，一听到阿公重出江湖的消息，立马闻风而动，想第一时间重温当年的记忆。
究竟重新回归的龙峰炸炸是否还是大家怀念的那个味道？今天就跟着阿希一起去再试试阿公的手艺吧！
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初次印象
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这家新开的老字号委身于西沙路街边的一家清补凉铺子里，青绿色的招牌格外清新。探店时，时间尚早，还有座位。但到了4点多的时候，便开始人满为患。据说周末更是爆满！（友情提示：店小座位少，建议错峰体验）
在店门侧面的冰柜里，大把大把的串串错落着码放在隔层上。红的黄的绿的白的，琳琅满目，好不热闹！
这样摆放虽然看起来干净整洁，但在拿串的时候，在竹签顶端的食材很容易脱落。大家拿的时候要小心哦~
不过比起以前毫无遮盖地摊开来，现在的食材都放进冷藏柜里，还是比较干净卫生的。
旧：原来炸串都摊在铁盘里
新：现在都在冰柜里存放
坐了没多久，传说中的阿公便现身了。他还是和之前一样，身着围裙、面戴口罩，和每桌客人寒暄，仿佛每一位来客都是老相识一般热络。
也对，即使时过境迁，但在阿公眼里，我们都还是当年围着铁皮车嗷嗷待哺的小馋鬼啊~
旧：原来阿公都是在铁皮车上炸东西
新：现在阿公有了专业的油炸机器
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菜品测评
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在吃炸炸这件事上，我是真真切切地感受到了自己长大了。原先巴掌大的小铁盘足以填满我们的胃，现在的方铁盘比脸还大，装满了也只够当我们的下午茶。
旧：小铁盘里装的是青春
新：大铁盘里装的是回忆
食量变大的我们，口味也变刁了，当年的炸炸还能否满足现在的舌头呢？
虾丸 ¥2/串
首先！实名表扬一下这个红彤彤的虾丸！它凭借亮眼的外貌和富有层次的口感，从一众炸串中脱颖而出，成为了阿希推荐的top1~
丸子家家有，这家特别香。内容紧实的丸子在高温热油的炸制下，变得充满韧性。切面边缘被炸得焦脆，在后槽牙的碾磨下，焦化的虾丸散发出一种摄人心魄的香气。而咸香里冒出的淡淡甜味则使人更加欲罢不能~
牛肉丸 ¥2/串
虽然同为丸子，牛肉丸则是浓咸味占了风头，反而少了虾丸那中咸中带甜的层次感。
口感紧致弹牙，但牛肉香精味过重，把酱料的味道削弱不少~
鸡全翅 ¥7/根
哟嚯！想当年，鸡翅可是炸炸里最豪华的配置了~在那个囊中羞涩的年纪，若是有一桌身着校服的少年点了鸡翅，那真真是要羡煞隔壁桌的同龄人了！
相比大众追捧的“外焦里嫩”，我更喜欢炸得发干的鸡翅。毕竟“嫩”的代价很可能是“鲜血淋淋”，那太煞风景。这里的鸡翅正好满足了我这点特殊的偏好。
炸物的香气在鸡翅里得到了最大程度的体现，悠悠地飘进你的鼻腔，刺激着你不停地分泌唾液。
按捺不住馋意，一口咬下：鸡皮的油脂在被高温逼出后，留下的都是酥脆紧致的口感；鸡肉则和骨头缠绵不休，引得人不得不用舌齿细细地将丝丝缕缕都啃个净。
鹌鹑蛋 ¥2/串
鹌鹑蛋，最早是以盐焗的形式进入我的印象里。
当年的物价还是1元6个，饥肠辘辘的学生们常常会攥着仅有的1元钱，围在大铁锅前，等着小摊阿姨从成块的粗盐堆里挖出那一个个小巧玲珑却温热喷香的鹌鹑蛋。
后来，它以炸炸这种更讨喜的方式再次进入我的视野。光滑圆润的蛋白经炸制后皮层变得油酥，呈现出金黄色泽。配上点睛之笔的酱汁，香香甜甜，一串秒没！
香干豆腐&三角豆腐 ¥2/串
很多人说，龙峰炸炸的特点就是酱不多，所以吃多了会觉得有点干。这点在我吃到豆腐类炸串时感受最明显。
被划了口子的香干豆腐更容易炸熟，涂酱时也更容易入味。不过由于酱真的太少了，以至于边缘焦脆的部分在吞咽时还是有明显的刮喉咙的感觉。
三角豆腐的切片较厚，过度的炸制使得整块豆腐过于干硬、难以下咽，嚼得我腮帮子疼。加上酱汁太少，真的是味同嚼蜡。
空心菜 ¥2/串
“伪养生女孩”如我，每次去吃炸炸，总要点上两串空心菜，以“低卡高纤”的食材掩盖炸炸热量高的事实。
“哎，阿希，他们这里炸空心菜都是一放进去立马就捞出来的诶！怪不得吃起来还是脆生生的。”去厨房拍照回来的摄影师大木惊叹道。
炸空心菜保留鲜脆本是难得，可惜酱汁太少，显得菜的调味稍淡。没蘸到酱的部分吃起来，恍惚间还以为自己是只羊。
平菇 ¥2/串
别小瞧这不起眼的平菇，它宽大的菇伞上仅需薄薄地附着一层酱，不怒不争，却以特有的口感和风味占据着大多数人的炸炸餐盘。
平菇质地肥厚，嫩滑可口，口感上可以和肉类媲美，且又自带一股特殊的鲜甜。和空心菜需要酱汁辅助不同，平菇的酱汁多了反而盖住了自有的风味，得不偿失。这儿的酱搭它，就刚刚好！
蟹柳 ¥1.5
在加工食品里，蟹柳应该是最受当年的小学生欢迎的吧！经过油炸后，调味剂制造的单薄鲜甜里便多了一层浓郁的油脂香。只可惜，这里炸蟹柳的火候尚浅，软趴趴的两根引不起我更大的食欲。我还是更偏爱边缘发焦、纤维酥硬的炸蟹柳。
芋头卷 ¥1/个
1元1个的芋头卷，价格稍高不说，还默认给我涂了咸酱……算了，咸酱就咸酱吧！
一口下去，面皮炸得酥脆，芋泥内馅软糯烫口，如果配的是炼奶，那可就太完美惹~
芋圆椰奶清补凉 ¥12
老板听说我们是飞特的，特意送了一碗店里的招牌清补凉给我们尝尝，说是让我们也评价一下，给点意见。
里头的配料很多，红豆、莲子、花生颗粒新鲜饱满，珍珠Q弹、芋圆粉糯……光是吃料就可以把我吃饱了。
但这碗清补凉有个不得不提的缺点：椰奶太甜了。本来吃完甜口酱的炸炸已经有些腻了，喝完清补凉反而更是甜到齁。纵使我再爱吃甜食也架不住啊！
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探店小结
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环境：相比之前的路边摊，现在的龙峰炸炸肯定干净整洁不少。不过人一多起来，座位还是有些紧缺。
价格：以前的龙峰炸炸是以实惠便宜出名，毕竟做的是小学生的生意。现在，小学生们也都长大了，新店也搬到了西沙路的店铺里。经营成本高了不少，价格自然也只能和其他炸炸店看齐了。
服务：阿公还是和以前一样，对每一桌客人都特别热情，还会询问大家味道怎么样。见我们的炸炸酱没刷匀，还帮忙重新刷了酱。不过店里的收银员有点不够专业。询问炸炸价格时，支支吾吾，只让我们自己看菜单。还遗漏了我们点的饮料，后面经提醒才补上。这点是需要改进的。
味道：有人说，炸炸的火候还是阿公的风格，但是酱汁却远不如当年。许是店铺刚复业，出品还不稳定的缘故吧~剔除掉回忆滤镜，我觉得有几款炸串的味道还是不错的，比如虾丸、鸡翅等。酱汁也比较有特色，是属于甜香口的，甚至连桌子上的辣椒粉也是甜的，住在附近的朋友可以来尝尝看。
不过，对于龙峰炸炸的死忠粉来说，不远万里也要找过来，除了想再尝一尝久违的味道，更多的，还是想再见一见看着自己长大的阿公和阿婆吧~
阿公现在已是古稀之年，体力大不如前，如今是将自己的技术和手艺教给了专门的厨师来烹调，店铺也是家里的亲戚在打理。自己只在下午3点半到5点半间到店指导帮忙，若是想和阿公叙旧的话，记得选对时间来哦~
龙峰炸炸（米香屋鲜芋清补凉）
地址：海口市西沙路11-9号
营业时间：早9:30-晚11:00
编辑&排版：阿希
摄影&后期：大木
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