火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少咸宜，随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展，又逐渐演变成具有当地特色的各种派别。
北派火锅主要吃涮肉，大口吃肉，大口喝酒，吃的是豪爽与豪放；南派火锅花样众多，其中又以川渝火锅为代表，麻辣鲜香，爱好者众多。
根据研究报告显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数更是占77.0%，很显然，火锅餐饮业消费潜力巨大。
而根据艾媒餐饮研究院发布了《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》
相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业规模大，利润高，根据调查，火锅品类市场占比13.7%，营业收入占餐饮行业的20.5%，净利率为11%，均为业内最高。
在资本加持下，火锅已经成了众投资机构手上的“金饽饽”。今年以来，周师兄、巴奴等多个川式火锅餐饮连锁品牌接连获得上亿级别的融资。此外还有火锅外卖零售品牌京派鲜卤，以及主营火锅底料的朝天门码头。背后机构阵容更是豪华，甚至包含多个头部投资机构。毫无疑问，火锅已经成为竞争最激烈的“餐饮赛道”之一。
但，真如表面这么光鲜靓丽吗？
研究报告数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率高达50%和30%，有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭！
为什么半数火锅餐饮企业活不过5年？
首先，没有充分的市场调研。很多人投资火锅店理由很单纯：投资少，上手容易！的确，相比严重依赖厨师手艺的餐馆，火锅产业链短，口味标准化，让很多初创业者觉得“我上我也行！”但没有系统的市场调研、没有找到适合自己品牌定位让这些新店很难熬过前2年。
其次，盲目地跟风。近几年，明星扎堆开火锅店似乎成了潮流：郑恺的火凤祥、陈赫的贤合庄、杜海涛的辣斗辣。这些火锅店有着明星光环的加持，再加上各种媒体的广泛推广，吸引了一大批投资者，但真正入局了，高昂的加盟费以及各种装修培训的费用让人大呼上当。有些明星店更是被官媒直接点名，认为其背后高额的加盟费才是本质目的。
根据数据显示，消费者喜欢的火锅品牌中，海底捞摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分别位列第二名、第三名。
这些火锅品牌的成功揭示了当前的火锅市场消费者更倾向于有着自己经营特色的火锅品类，如海底捞的高端服务、呷哺呷哺则的吧台式经营。火锅行业的竞争激烈，火锅餐饮品牌只有找到自己在市场的定位，以独特的经营理念或是火锅口味才能吸引到客户。
时代在变化，中国新生代在火锅消费上的追求也有所变化，随着越来越多火锅外卖、自热小火锅的崛起，年轻消费者可以在不同环境下吃到各式火锅。如何确立自己企业的创新性，树立自己的品牌特色，是现在火锅餐饮从业者应该多思考的问题。