如果你开门做生意，月收入十万元，哇塞，那是不是感觉特别爽啊？想想真是公左保佑，财神眷顾，让自己一路发发发，一年就可以挣它个百把万，扣除成本，也有好几十万元的收入，多好啊！
做它几年，咱就可以买车买房，过上传说中的幸福生活……
可是告诉你，你真的想多了。
我们以一家餐饮店为例，来捋一捋每月这貌似强大的十万元，它是如何无情地抛弃我们的，背离我们而去的……
这家餐饮店地处……，经营者……，店名叫……，算了，为了避讳，还是隐去其名。
两个门面三层楼共480个平方，每平方20元／月，一个月租金差不多1万元，一年差不多12万元。
人工费方面，厨师3人，总台1人，服务员5人总9个人，平均每人工资3000元，大厨二厨三厨肯定会多点再多点，为此算下来每个月人工费用为3.5万元上下。
油盐酱醋等各种配料一个月为1万元左右。
食材为每个月2.5万元左右。
各种不可预见开支1万元左右（包括各种你懂的因素和你不懂的因素等等。）
这样算下来，一个月的硬性开支为租金1万+人工费3.5万+配料费1万+食材费2.5万元+你懂的和不懂的费用1万＝9万，扣除这些，老板最多可以赚1万元一个月。
问题是这些都是一个假设，是在一种理想的状态下，经营状况良好的情况下，才能产生的理想效果。
就算是理想经营状态下达到的理想效果，一个月的纯利润是一万元，一人独资还好说，如果是几个人合股，那不好意思，你虽贵为老板，可是你赚的就只能跟服务员一样多，比大厨要差一大截。那那那那那么，你还有坚持下去的动力吗？而且如果经营额没有达到十万，你还要倒贴进去，那时候，你就不是老板，你是打工的，大厨和服务员才像是老板，他们收入稳定，而你，奔波劳碌还欠债。
虽然说月收入一万元的理想谈不上很丰满，但现实往往比预想的还要骨感得多得多，真是愁煞我也，愁愁愁愁愁简直愁得人比黄花瘦，早上开门，微风轻轻一吹，差点就能吹倒个人。
是的。
生意有淡有旺，消费有多有少，顾客有生有熟，账单有赊有欠，菜品有剩有不足，员工有勤有懒，味口有咸有淡，如此种种，让老板每时都在紧绷那根弦，整天想着为什么近期客流下降，为什么那几个好友仔好久不来了，为什么特色菜别人点得少了，为什么做了那么久回头客还是那么少，为什么顾客总说我家的菜品贵，为什么那服务员的服务水平老是提高不上来，为什么隔壁的那家生意总是那么好？一遍遍追问自己十万个为什么，好像感觉自己什么工作都没有做好，问题很多，毛病很多，但要改进要提高，却又不知道从何做起。
不管怎样，问题找不找得出来，解决办法有与没有，第二天都得开门迎客。
物价当然是只升不降，开支当然是越来越大，利润却是越来越少，各种因素叠加，压得老板内外交困，恨不得躲到厕所里以泪洗面再也不出来。
生意兴隆，厨房忙不过来，厨师又有意见。
工资每个月2500元的服务员也嫌工资少工作时间长，因为她们天天上班天天上班天天都在上班。
上菜太慢顾客有意见下次不来了。
一个菜收费58元顾客又嫌太贵说老板太暴利。
生意清淡晚上盘点老板含泪倒掉的都是他自己身上的肉肉。
如果是合伙做生意，这时候兄弟开始互生间隙，互相猜忌，为什么我说这样做你却那样做，结果就成了这样，你高兴了吧！
如果按我说的做，这个月至少赚这么多，何至于亏成这样？
好好的兄弟因为合伙做生意，差点闹翻了。
物价蹭蹭往上涨，怎么办，那菜单要上调重印吗？
那好友仔当时豪气干云在这里宴请朋友什么好菜好烟好酒尽管上，胡吃海喝之后说兄弟，先记账改天再来结账。结果已经过去了大半年，打去电话他说现在人不在天等，放心吧兄弟，兄弟我也是走四方吃江湖饭的人怎么会少了你饭钱！
搞得你都不好意思再催他。
碰到节假日员工说别人放假我们不放假是不是适当给点加班费？春节八月十五到了，老板有没有过节费？员工才不管老板为了*债追**筹过节费已经打了多少个电话说了多少好话，恨不得把热脸贴到屏幕上，仿佛封建王朝臣民领到圣旨，诚惶诚恐如拜见圣上一样，即使圣上还远在千里之外。
本来想放弃，之前所投亏了就亏了，可就是还心存希望，也许，明年就会好起来。今年流年不利，过了明年，一切都会好起来的，公左保佑，公左保佑，一定会好起来的。
而且，平日里看起来，隔壁那家还没我生意好呢，他们故作淡定，强作欢颜，实际上他们一定也是硬撑着，他们比我更不堪。说一句缺德的话，他们倒了，我的生意就会变好了。
坚持下去，不知道明天会怎么样，不坚持下去，马上就转手给人家，又觉得心有不甘。真是做也不是，不做也不是，左右为难啊！
创业当老板，他就是这么难。
据一资深餐饮管理人员说，实际上餐饮业利润都是从精细化管理那里来的，每一天，厨房的肉菜合理利用可以多出两三百，配料可以省出几十元，蔬菜也可以省出几十元，每天三四百，一个月就是一万多，一年就是十多万。大手大脚，粗枝大叶，做甩手掌柜，是当不好餐饮老板的，想想也是，但如何精细化，也不是一下子就能琢磨得通透的。要问同行，对不起，同行是冤家，他断不会说的。
只要是投身创业的人，谁又没有一把辛酸泪呢？你有什么样的创业经历，有什么样的创业波折，或者成功宝典，欢迎在文章后面留言，让我们交流沟通，一起探索事业发展之路，共同创造美好明天。