在重庆，你在街边吃的任意一家火锅店也许都是别人从小就吃到大的。
“火锅”绝对是重庆一张响当当的名片，每到华灯初上，重庆的火锅场，就是江湖聚集地。这个麻辣的江湖，对于重庆人来讲，已经成为了生活中不可缺少的部分。
而现在，随各个新派火锅拔地而起，我们似乎逐渐忘记了老派重庆火锅的味道。
在“大咖来了”第一期节目中，铜锣湾创始人慕三哥曾为我们推荐过一家名叫“刁姐火锅”的地道重庆火锅店。
能引得餐饮饕餮推荐的火锅，今天Lily姐必须来“曝光”一下！
以刁姐揭秘“老火锅”的四大标签
“刁姐”深藏在南岸五小区一条家属区马路的一侧，在繁华的城市中实属隐蔽，还好店面就在马路边，不用进楼进巷无头绪的寻找。
详细地址如下：
南岸区五小区大石桥35栋（五小区加油站对面100米）
相信我，这次跟着导航走绝对不会出错的。
标签一 位置肯定是在kakaguoguo
重庆人都是吃火锅长大的，而常去的火锅店必然是离家最近的。所以地道的老火锅都藏身在那些只有重庆土著才能找到的偏僻地方，“刁姐”也不例外。
正是因为位置的特别，“刁姐”有相当一大部分顾客是父母带着孩子的三口之家。
感觉下馆子好像只不过是去邻居家串门，尝尝老大姐的手艺，每一桌的欢笑声混杂在一起，这也是重庆地道老火锅独有的温馨。
标签二 店名一定非常接地气
重庆人随性的性格也造就了随性的店名，一般都以老板的称呼命名，像“黄姐火锅”“莽子牛肉”“眼镜面”等等。
在“苍蝇馆子”越来越被追捧的今天，食客们能说出这些极度接地气的名字，就仿佛有种和老板“是熟人”的自豪感。慢慢的这种直呼姓名的店名反而更容易变成金字招牌。
“刁姐火锅”同样也有这份亲切感。听到名字的第一印象，lily姐本以为刁姐是一位上了年纪的民间高手，猜测了一圈店里那些五六十岁的嬢嬢，到底哪个才是刁姐本人。
没想最后确认的刁姐，竟是一位三十岁出头的年轻“刁妹”。而那些孃孃都是刁姐请的店员。
标签三 真正“怀旧风”的店面装修
老店的店面年代久远，很多都是用自己住房改成的小馆子，便依旧保留了八九十年代常见的家庭装修风格，比起现在如火如荼的“怀旧风”，这些店可说是“怀旧”本“旧”。
刁姐火锅店内没有华丽的装潢，也没有精心的布置，反而给人们带来儿时的亲切感，就像回到了小时候的家里吃饭。
锅是老旧的大铁锅，餐具也显得十分普通随意。而正是因为这一份“不刻意”才显得“刁姐老火锅”如此地道。
标签四 味道正宗，更有重庆人个性
随着大火一开，浓郁的牛油味和辣椒味瞬间弥漫在空气中。嗯~这味道很上头！但这些都只能作为重庆火锅的标配。
“肠胃不适者请慎用！”一张贴在墙面的硕大海报引起了Lily姐的注意，是刁姐在店内推荐的自制干油碟，重庆人的不服输让Lily姐觉得必须点来gao一哈！
干油碟里带着些许糊焦味的辣椒在一次次撵磨捶后释放强烈的香气，暗红色的辣椒面混合盐巴、味精、胡椒面等其他干料。
尝了一口，居然对于Lily姐这种辣椒重度好爱者来说都有点扶不住，果然是名副其实的“肠胃不适者请慎用！”。
但是这种辣嘴不辣心的巴适，和又辣又香的安逸，还是让人忍不住继续吃，相当可以！
好奇之下询问了刁姐本人“难道是你自己能吃这么辣”，刁姐特别腼腆的笑说“我自己不太能吃辣，但是我知道重庆人都好这一口”。
刁姐对重庆口味的专研，让这份干油碟成了食客间口口相传的特色。
标签背后的真相！刁姐“老火锅”反套路
“刁姐老火锅”完美符合所有老火锅的特点，食客们理所当然地把它当作一家开了几十年的老店。
如果你也这样认为可就大错特错了！
What？
这可是刁姐的“障眼法”，把重庆老店的标签一个个贴上，营造一个几十年的老店假象，套路了大家——从选址，到店名，再到装修，都是刻意打造的。
“刁姐老火锅”其实在五小区只开了两年，没想到这特意打造的朴素环境骗过了Lily姐的眼睛，可这老火锅的味道居然也能成功骗过Lily姐的舌头！
不少美食大咖们统统被套路，还在因为挖掘到一家不起眼的老店而欣喜若狂。连三哥推荐的时候也直言刁姐火锅与真正的老店“二火锅”的味道相比毫不逊色。
lily姐说
刁姐的生存之道
No.1逆向思维的经营模式
随着城市的发展，许多餐饮店也纷纷搬进了商圈，人流量大必然是经营的优势。
而对于一家能立足几十年的老店来说，地道的味道才是征服刁钻美食饕餮们的最终的底牌。
能够在偏僻之地熠熠生辉，不靠营销，不靠客流量，没两把刷子那怕是早就生存不下来了。
而重庆人对苍蝇馆子趋之若鹜的美食态度就是这样形成的。所以偏僻，就成了老馆子的第一个标签。
在经历商圈火锅店和火锅外卖不尽如人意的结果后，刁姐第三次做起火锅生意，决定反其道而行之，选择藏匿在五小区做一家看起来像是老火锅的“老火锅”。
不到两年时间，已经走在了筹备分店的路上。
No.2抓住重庆人的心和胃
成功营造“老火锅”氛围的前提当然是味道首先要地道。刁姐并没有把节省下的店面租金，揣入自己的腰包，而是投入在了食材上，保证了菜品的新鲜和品质。
以正宗的老火锅味道，刁姐火锅在大众点评中获得一众好评，被官方评选为“五星商户”，为刁姐火锅增加了不少的人气。可以说是因为“老火锅”的定位造就了“刁姐老火锅”流量与味道的双赢。
餐饮行业“昙花一现”的不在少数。过于倾向外在的包装，只会忽略了本质。正如“三哥”所说：“餐饮要回归菜品本身。”
苍蝇馆子的精髓在于其纯粹的菜品本身，这才是受重庆人欢迎的秘诀。
推荐菜单
干油碟
酥肉
老卤肥肠
冰汤圆
招牌香辣牛肉
注：推荐指数以lily姐点赞数量来衡量， 一至五个赞分别代表五种推荐指数 “差、一般、还可以、很满意、
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