西周时期， 陕西各地围绕都城镐京，形成了众星拱月的酿酒群体。
《诗经・豳风・七月》云：“ 八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿 。”春酒是周人对酒的一种称谓，意为冬酿春成之酒。《诗经・小雅・鹿鸣》云：“ 我有旨酒，以燕乐嘉宾之心 。”旨酒，关中人称美味醇厚的酒。
西汉王朝 建都长安，沿用周朝惯例开办酒坊。在朝廷内亦设酒官，主管造酒，名曰太官、汤官。汉家宫廷内，兴建了最高规格的酒坊，开始酿造宮廷酒，其中最著名的酒品便是“百末旨酒”，又名 “百味旨酒” 。
汉晋之际， 陕西地区名酒辈出，赢得一代荣誉。邹阳《酒赋》有云：“其品类则……齐公之清、关中白薄。”当时的陕西名酒还经常贡送到皇宫之中，供帝王品尝。
据王嘉《拾遗记》卷5记载，汉武帝思念李夫人，心中闷闷不乐，“侍者觉帝容愁怨，乃进洪梁之酒”。
唐代 皇室控制着当时最好的酿酒场地和原料，拥有先进的造酒工艺和熟练的酒匠，因而唐廷美酒倍展姿彩。
关中地区的家酝也多有名品问世，此外，李琎家和焦革家也酿出过美酒，这些家酿酒把陕西名酒点缀得更加辉煌夺目。
宋朝 时，陕西地区仍然涌出许多名酒，令华夏酒人为之侧目，史家书笔者亦是络绎不绝。
宋代酒业由官府直接控制，俗称“ 官厨酒 ”，或称“公库酒”，上列诸酒都是官方所酿。长安城在唐末萧落之后，仍有好酒继酿，维持昔日旧名，故陆游《以石芥送刘韶美礼部比酿酒劲甚因以为戏》诗云：“ 长安官酒甜如蜜 ”。
到了 明清 时代，陕西名酒的种类逐渐增多，除了传统的浊醪和清酒之外，又有烧酒和咂嘛酒。烧酒以凤翔所产者为著名。
明清时，陕西出产了一种极富乡土特色的名酒一咂嘛酒，又称灌酒、坛子酒、噆[zǎn]妈酒、咂酒、琐力麻酒。其酒用土法酿制，密封坛中，不滤酒糟，饮用时只用一根空心管插入坛中，用嘴吸取，故名咂酒。
《余冬序录》就说：“ 陕以西入则高盆贮槽，饮时量多少，注水盆中，窍盆吸之，水尽酒干、谓之琐力麻酒 。”这个时期的陕西名酒还有长安酒、桑落酒和岐山酒。
在历史上，陕西白酒以凤翔产大曲酒为主体。1938年为*制抵**“洋酒”，陕西国产合作社用凤翔生产的白酒在西安灌装瓶装“贵妃酒”在京津等地销售，民众蜂拥争购。
建国前 ，关中地区把酿酒作坊统称为“烧坊”“烧锅”，所酿之酒皆称“ 烧酒 ”。凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带所酿之酒，也统称西凤酒。西凤酒根据地域而起名，始于清朝中期。
清朝之行政区划以陕西省会西安为中心，西安以东称“东府”，即同州府，今大荔县一带；西安以西称“西府”，即 凤翔府 。有“ 凤凰鸣于岐，飞翔过雍 ”之说.
1933年，凤翔烧酒取凤凰飞翔于西府之意命名西凤酒。