今年夏天在沈阳没跟朋友去“小炉子”烧烤店聚聚，您的社交圈估计要认真经营一下了！
在点评网站搜索“小炉子”，沈阳共显示了201家店，并且不少门店都是在短短一年左右开起来的，不可谓不火。在抖音平台，甚至有不少主播直播分享“小炉子”开店经验。
沈阳作为全国知名的“烧烤之都”之一，烧烤占餐饮的比重相当大，“小炉子”这种“自己动手丰衣足食“的烧烤新样式在沈阳快节奏铺开不足为奇。但不可否认，这几个月以来在沈阳的街头也出现不少家“小炉子”挂出了“出租出兑”的告示，抛去选址和经营者自身因素，这种疾风骤雨的来来回回，值得大家关注。
自2019年以来，餐饮洗浴类的经营者都在承受不同程度的压力，能奋力坚持下来实属不易。时断时续的经营状态，让背负高成本的经营者倍感压力，所以大家都在尝试着改变，通过压缩各项成本来降低经营投资风险。
在此期间，消费者也在经历着各种不稳定性和不确定性，更务实的消费观念成为一种选择，今年拼多多走高的经营业绩也印证了这一点。（拼多多二季度净利润107亿，同比大增161%）。
以目前沈阳“小炉子”经营状况，呈现出装修成本底，人员成本可控，SKU也比较合理的局面。结合消费需求的变化，“小炉子”的出现基本符合市场。但这里不得不提到两个问题。
一、 “小炉子”的市场需求到底有多大？
根据TANGRAM堂瑞的统计数据，2022年沈阳的烧烤火锅类餐饮商铺平均占到整个街区商铺的8.13%，这是除去快餐10.34%以外最大的餐饮商铺类别，而根据客如云的数据，东北地区的烧烤门店占餐饮类门店的9.8%，行业竞争非常激烈，因此沈阳短短一年之内无论是新增还是转型为“小炉子”达到上百家，应警惕过热饱和。
另外“小炉子”的成本控制优势之外，其天然劣势也同样明显，根据点评网站消费者对“小炉子“的评价，除了缺少服务、环境嘈杂和装修略显简陋之外，更多的还是觉得自助烤串需要一定的经验和手艺的，这跟同样打着自助旗号的“六元洗车”有本质的不同。愿意DIY的自然觉得不错，但对于女性，特别是家庭类的消费群体来说，体验感可能就不是那么完美，手忙脚乱不说，“烤糊”“烤砸”时有发生，口味就更无从谈起。
同时，根据客如云的数据，2020年沈阳烧烤的人均客单价为57.24元，而根据点评网站 “小炉子”的人均客单价集中在50~70元左右，与其它烧烤店基本无异。部分消费者并没有体验到“小炉子”自助方式带来的实惠，并且如果没有商户推出的团购的协助，“小炉子”的客单价会继续拉高。
二、 除了控制成本之外，经营者还需要做什么？
翻阅点评网站少数几家评价较高门店的消费者点评，会发现这几家的经营者跟消费者的互动及增加“体验感”方面还是明显好于其他商户的。
商家对消费者的反馈及时予以回复，能培育重复消费的稳定客户群体。并且除自助DIY之外，好评商家一般也提供相对专业的代烤服务，额外的软饮和小食也能填补烤制食物的时间。宽敞的经营面积和明亮整洁程度也给好评的商家加分不少。
总之，商户门店如果能够在“体验感”和“经济实惠”两者兼顾平衡最好，单一方面优势明显也能在市场中占有一席之地。但两方面都不能顾及，则随着冬季的来临，估计“小炉子”的严寒将至。商家在通过消费者的自助模式控制成本之外，还是需要通过额外的“用心”来增加一点技术含量，才会让沈阳的”小炉子“越烧越旺。
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