2020年初,一场突如其来的新型冠状病毒感染肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击,全国范围内众多大型商场停业,多家连锁餐饮品牌宣布停业,部分地区政府还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间,全国上下的饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。在防控疫情特殊时期,全国范围内餐饮企业整体闭店,惨状和困境是显而易见的。而餐饮业中,传统餐饮业占据绝对主体,抗风险能力更加脆弱;疫情突发期间,传统餐饮企业都无法正常营业,在营业收入造成重大损失的同时,还需承担多项成本费用支出,而这些对传统餐饮企业更是雪上加霜。
按照以往惯例,春节期间,传统餐饮企业一般会准备平常3—5倍的备货量。还要承担提前储备的食材过期的损失。主打现做现卖、食材新鲜的传统餐饮企业损失更为惨重;尽管大多餐饮门店闭店,但依然要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支。为了稳定员工,保证营业门店正常经营,很多传统餐饮企业还给员工发双薪和每日出勤补贴等。就算是关闭歇业的门店,也会负担员工的食宿等费用。疫情爆发于春节期间,传统餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放,以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业,传统餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。受经济和市场的影响,如果经营持续不见好转,大多传统餐饮企业三个月之内就可能会出现资金链紧张的局面,面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资等迫切困难。
伴和餐饮管理公司作为珠澳餐饮业的龙头企业,旗下有九个知名品牌——澳门皇茶、Juice Mummy(果汁小怪物)、小馄饨当家、香港亚游牛杂大王、音瑟INS TEA&SWEET、SUPER ME DRINK我的饮、夕慌沙拉、Another Coffee伴下咖啡、捌拾面堂,在全球拥有600+加盟店,近年来,伴和餐饮管理有限公司实现从餐饮运营向品牌管理和输出的转型。这背后,是伴和餐饮持续贯彻加盟形式的扩张模式,以实现加盟商轻资产运行的同时提升盈利的稳定性。伴和餐饮董事长施文程表示,伴和餐饮管理有限公司作为全球化的餐饮企业,海外门店并没有受到任何影响,相对而言,国内各大品牌的加盟门店,外卖在一定程度上可以缓解加盟商趋紧的现金流,虽然影响没有那么大,但疫情对于餐饮业的影响可能是更深层次的,相信未来整个行业对于相关标准的要求会不断提高,如门店的杀菌消毒、门店隔断的布局、应急的反应措施等。加盟商在抗击疫情的同时,尽可能降低成本、研究社会出现的新的需求、做好各方面资源相关工作、处理好与员工的关系,为品牌餐饮行业复苏做好准备。
“疫情过后,餐饮行业必然会迎来较旺盛的市场需求。”伴和餐饮管理有限公司董事长施文程认为,眼下,餐饮企业一方面要尽所能投入到抗击疫情的工作中,确保疫情防控各项工作落实到位;另一方面针对疫情期间大众饮食需求,做相应的调整,进一步稳定企业收支。同时还应修炼内功,做好食品安全、线上经营等经营管理水平及员工技能水平的提升。相信疫情之后,餐饮企业会收获更强的组织力、品牌力、产品力、营销力,这些都将有利于赢得更广阔的市场。
但我们也常说,所谓危机危机,有危险也有机遇。对于餐饮行业来说,这个暂时还看不到尽头的真空期,未尝不是一个寻求自我进化的好时机。毫无疑问,疫情会让消费者会对每一个餐饮品牌重新开始认知。稳定的味道、稳定的出品,让消费者会稳定地信任品牌。伴和餐饮管理有限公司董事长施文程认为,一是进一步提升品质,做好服务升级和转型;二是通过管理创新,进一步提高劳动效率并管控成本;三是以精神探索新的餐饮业务模式;四是做好品牌建设,成为消费者心中不可替代的品牌;五是继续履行企业社会责任。这次疫情中,很多餐饮企业开始进行转型,比如发展线上外卖平台,销售食材,开发半成品,这些都是大家在自救的举动。我觉得这可能是未来新的一波餐饮的发展模式。
这次疫情其实也是给当下的餐饮行业带来反思的机会。餐饮企业应当立足自身,借助政府的有力扶持政策,转危为机,在逐步恢复中倒逼转型升级,练实内功,筹划好疫情后的创新发展大计。疫情之下,这些看似突如其来的挑战其实考验的是企业的内功,同时也可以给我们反思的时间,总结在日常经营中的不足。从这个角度来讲,疫情也是促使企业快速转型升级、改革创新的机会。
没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。疫情,终将会被打败,我们也将迎来又一次的自我革新,只要我们放弃悲观不断创新,只要我们重整旗鼓抖擞精神,只要我们思想不滑坡,办法总比困难多。我们有理由相信,在餐饮人的共同努力下,大家重振旗鼓加油干,餐饮业的明天一定会更加灿烂。