上海各类型的餐饮体验多元，从高端的精致餐饮到街边的市井风味，丰富的餐饮内涵共同为海派风情添姿增采。有些餐厅既能符合日常聚餐的场景，也能从其中细腻的心思感受到不凡的仪式感。
食庐餐厅品牌在上海开业几年来，成为许多人心中各式聚会的口袋名单。不论是温馨的家庭团聚或是年末的各式酬宾宴请，选择在食庐设宴既兼具仪式，也能妥贴地满足口腹之欲。
食庐（紫荆广场店）环境
餐厅菜式以“新淮扬”特点，提供各式因地制宜的经典淮扬菜式，也包含气势十足，上桌就开启热闹气氛的功夫大菜。
食庐（紫荆广场店）的主厨李郴，同时也是今年“橄榄中国·餐厅大奖”年度新锐名厨的获奖者之一。入行25年，阅历颇丰，淮扬菜、川菜、徽菜、湘菜等各式菜系融汇贯通。和食庐主打的“新淮扬”菜式亦有共通之处，在传承经典口味之余保有自己独特的巧思。
食庐（紫荆广场店）主厨李郴
食庐自开业以来，经典菜式点击率高居不下，回头饕客络绎不绝，包含创意牛油果龙虾沙律、菜包狮子头、淮扬软兜配夹饼、橙香火焰鸭、醉将军（熟醉蟹）等招牌佳肴。今日李厨带来4款代表食庐“新淮扬”风格的特色菜式和我们分享，菜品呈现不一定强烈得惊艳夺目，但在细节处都体现十足的用心和周到的考虑。
淮扬菜自古有“三头宴”的主题名宴，取3者较难烹饪的食材，扬长避短，制作成传世名菜。三头曰为扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头，“鼎中之变，微在精妙。三头菜展现了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持食材完美的外形，酥烂而无骨。”
今日呈现的4道菜式即包含了标准“三头宴”中的2头——鱼头和狮子头，彰显淮扬菜式的经典之味。
拆 烩 鱼 头
气势不凡的大菜，选用千岛湖大鱼头，“鱼头要保持鲜美，需要当天现杀现拆！”
鱼头拆骨、不破坏外形讲究功夫
拆烩鱼头的功夫在于保留完整鱼面却拆得不剩一根骨头，保留形与味，尽显宴客的大气风范，同时也方便食用。肉质丰腴细腻，口感幼滑细嫩；汤汁奶白浓郁、滋味醇厚，在寒冬时节品尝尤为滋润。
菜 包 狮 子 头
水灵的大白菜包裹着口感厚实的狮子头。狮子头的制作经过“千锤百炼”。肉糜坚持手工切制，口感更加均匀同时保有肉感。成团前加入鸡蛋、葱姜水，手工摔至均匀，猪肉和牛肉的纤维较粗，需要吸收一定的水分才能达到软糯、不过于结实的口感。
狮子头作为一道家家餐厅都供应的经典菜，食庐在细节的考究上下足功夫。调味方面以淮扬菜讲求的平衡和柔和为准则，风味十足却不腻口。
牛 油 果 龙 虾 沙 律
食庐的当家前菜，以牛油果、波士顿龙虾、拿破仑酥皮三种讨喜的元素层层叠叠、相互搭配，同时加入烟熏三文鱼增添鲜美。
大块的波士顿龙虾肉搭配细腻滑顺的牛油果，顺口中带有弹韧口感，以酸甜可口的意式色拉酱调味，酥脆轻薄的拿破仑酥皮烘托满满的诚意馅料，增添一味精致口感。兼具口味平衡和视觉之美，是店里几乎桌桌必点的创意菜品。
蟹 粉 捞 饭
手工拆蟹的工序“既繁且烦”，一汪黄橙橙、分量十足的蟹粉看着幸福指数特别高。以鲜浓厚实的蟹粉搭配透亮饱满的米饭是简单又直击灵魂的满足。
搭配的白米饭也不马虎，选用东北米和矿泉水蒸制，米粒粒晶莹、富含水分，软糯有弹性，粒粒分明的颗粒米饭和油滑的蟹粉相得益彰。作为一桌宴席的收尾，满足落胃。
食庐蟹宴菜品
食蟹季节已入末尾，每年蟹季食庐亦会推出精彩的蟹宴，采取精致的位上菜品呈现，不需要动手就能完整品尝到大闸蟹的N种吃法，是每年饕客都争相打卡的精致飨宴。
新淮扬的概念除了在菜品上体现，也可以从现代的餐厅设计窥知一二，不论是识途的老道饕客或是喜欢尝鲜的年轻食客，都可以在精致典雅的用餐环境中，静静感受充满心思的新淮扬菜式。
食庐
虹桥南丰城店
021-6273 3085
紫荆广场店
021-5596 9606
浦东嘉里城店
021-3880 5057
编辑 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由食庐提供