大家都知道，北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜系，起源于南北朝时期，根据烤制的工艺又分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两个流派，烤鸭美味的重点在于肉质细嫩，肥而不腻，外脆里嫩。
人们来北京旅游、出差，都想尝尝正宗的北京烤鸭，吃完以后也想带几只已经包装好的烤鸭回去给亲朋好友。下面就告诉你真正的堂食烤鸭和包装烤鸭咱们该如何选择。
您如果初次来北京，想体验北京烤鸭的口感，还是建议您去实体饭店，北京目前中端以上饭店基本都有北京烤鸭这道名菜，价格差距很大，制作工艺基本大同小异，如果您“私房钱”较多，建议您去北京烤鸭名店，比如“全聚德”、“大董烤鸭”（顺便说一下，大董烤鸭也是从全聚德分离出来的），大概258-298元/套，也可选择稍微惠民的、烤鸭口碑较好的一些饭店，比如“金百万烤鸭”、“大鸭梨”、“玉林烤鸭店”，大概128-198元/套，这些都是相对较实惠，制作工艺较正宗，从北京填鸭鸭坯原料、果木最后片片上桌都是值得信赖的，当然还有人说我不想去饭店。据我所知，目前北京御食园食品股份有限公司在怀柔当地一直在做北京烤鸭即食配送，大概38-58/套，工艺传统、成熟，口感较好，在怀柔当地口碑不错，现在已经做到城区配送，后续可能会做冷冻邮寄。
如果您想买那种包装好的烤鸭，比如机场、高铁站、综超买的那种袋装、抽真空烤鸭，带回家给亲朋好友或是网上购买送给亲朋好友，还是建议您不要购买，因为目前包装好的烤鸭，无论是全聚德、便宜坊这种名店的，它的口感和堂食烤鸭差距甚远，其主要原因是包装烤鸭除了按照传统堂食烤鸭的烤制工艺以外，需要经过一个高温杀菌的过程来保证烤鸭的保质期时间，高温以后，烤鸭很烂，无论你回家再按照包装上的说明加工，基本上没有堂食烤鸭的那种外脆里嫩的口感，只能回家当做凉菜来吃类似于卤鸭卤鸡那种味道，当然也有年纪稍微大的人爱吃，因为肉和骨都比较烂；其次是鸭坯的原料，基本选自山东、东北的樱桃谷鸭和白条鸭，虽是采用填鸭喂养方式，但是口感还是略差。
所以，想吃北京烤鸭还是最好选择堂食，送人最好不要选择包装的北京烤鸭，可以选择别的具有代表性的北京特色小吃。如果平时想吃，下期分享如何在家制作正宗的北京烤鸭、烤鸭如何片片。