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砂锅居的幌子——过午不候,是北京流传很广泛的一句歇后语。
砂锅居原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。
砂锅居的幌子自不用解释，就是这饭馆的招牌，而过午不候，指的就是饭馆里的某种吃食中午就卖完了，之后就不再卖了。
关键是这样的吃食到底是什么，为什么大伙会这么疯狂抢购呢。
这话还得从砂锅居兴起的那天说起。
这家店是清朝乾隆六年，也就是1741年正式开业的。从清初开始，皇家就一直非常重视祭祀，每年都会举行隆重的年祭、月祭、日祭，而祭品都会选用一只优质的整猪。当祭祀仪式结束后，这只猪无论是死是活，它的使命都已经完成了。紧接着就便宜卖给看街的更夫，更夫就在街上找处旧房子，架锅设灶，把"整猪"加工之后再吃，有时候更夫也分给周围熟悉的邻居和穷老百姓们吃。
这街坊邻居的总觉得白吃不是个事儿，就给了钱。有更夫比较有商业头脑，一看有利可图，就和就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，
久而久之，一传十，十传百，这有卖皇家和王府祭祀用过的白肉，那要是吃上一块，绝对是大吉之事啊。所以，人们为了尝上这一口儿，早早就到这儿候着，生怕吃不上。
后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，"砂锅居的幌子，过午不候"。
这就叫物以稀为贵。
不过1994年重张的砂锅居，可不是这个样子了，大家有时间可以去品尝一下！