983年前的今天，被写诗作画耽误的超级吃货苏轼诞生了。
「小舟从此逝，江海寄余生」「大江东去，浪淘尽，千古风流人物」「十年生死两茫茫，不思量，自难忘」……作品和故事流传了近千年，至今仍被世人津津乐道的苏轼，号东坡居士，是北宋八大家之一，诗文书画造诣十分深厚。但，你知道吗？这位罕见的文学巨匠、胸怀坦荡的官员、倜傥潇洒的才子、乐观向上的凡人，对美食的见地也同样独到。
在食尚君心里，东坡居士在民间最具影响力的创作不是数不清背不完的脍炙人口的千古佳句，而是那些直言不讳表述他以吃为嗜的人生追求的作品，比如「无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉」，又比如「东坡肉」。
「东坡肉」这道菜记录在他的《猪肉颂》中，「净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美」。
当时的苏东坡因「乌台诗案」受人诬陷，被贬黄州，俸禄微薄，便在黄州城外东坡上开荒种地养家，东坡居士也由此而来。生活是清苦的，但美食使生活充满了乐趣。当时猪肉地位低下，富人不理，穷人不爱，苏东坡就买来猪肉，用慢火清炖，然后加入调味料，煲出美味，「早晨起来打两碗，饱得自家君莫管」。
《猪肉颂》交代了基本做法。最关键的两点：少放水，小火慢炖。后世千年，工艺、调味纵有千变万化，这两点基本是没有变化的，这也就决定了肉的基本口感——极致软烂。
苏州虽然没能占得「东坡肉」的先机，但苏式「酱汁肉」与之相比也不遑多让。红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。光说不练假把式，控制不住口水分泌的吃客们快来跟食尚君一起做起来吧！
以下，Enjoy！
酱汁肉
-来自食尚先生料理厨房-
入口即化
食材&调味料
五花肉｜600克
西兰花｜100克
生姜｜25克
小葱｜15克
盐｜5~8克
味精｜2~3克
冰糖｜80克
绍兴酒｜300克
红曲米｜适量
桂皮｜8克
八角｜2个
香叶｜2片
食用油｜适量
清水｜适量
预处理
1. 将五花肉放入开水中烫至定型，用凉水冲洗后切大块。
2. 红曲米加适量清水浸泡二十分钟左右，取浸泡的红曲水备用。
3. 将生姜切片、将小葱打结。
4. 将西兰花切小块，焯水焯熟备用。
制作步骤
01
锅中加入适量食用油，加入生姜片、葱结炒香后，加入八角、桂皮和香叶炒出香味。放入五花肉炒至表面微黄。
Tips
煸炒五花肉的时候可以稍微多煸炒一会，使油脂被煸出，口感更佳。
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02
加入绍兴酒、冰糖、盐、再加入适量水翻炒均匀。
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03
加入红曲水大火烧开，倒入砂锅中转小火炖煮约60分钟。
Tips
红曲水的量要一次性添加足够，避免长时间炖煮水分收干。
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04
将西兰花切小朵，入水焯熟后，盛放于盘子中心处，将炖煮好的酱汁肉收汁，加味精提鲜后捞出，围绕西兰花摆放规整，将适量汤汁淋于肉的表面即可。
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