有人问到，关于脆皮鸭制作的工艺，他在烧制时发现烧鸭胸肉不熟，鸭肉太厚的情况下要如何烧制呢？根据他的描述，烧制时间50分钟，温度220左右，请问是什么原因导致烧鸭胸肉不熟呢？他自己又怕烧制时间太长，鸭子变干变轻，称重就没什么斤数了。
这个也是新手制作者心里通常都担心的情况，这边怕鸭肉不熟，那边又怕烧得太久，鸭子烧得太干了又怕重量减轻了。是不是很矛盾？其实，一个鸭子的大小、老嫩程度等情况不同，它的烧制时间就不一样，你可以判断鸭子的生熟，等完全成熟了再出炉的啊。
你说到脆皮鸭制作的工艺，烧鸭胸肉不熟，鸭肉太厚了。有的人烧制烧鸭在40分钟左右就解决战斗了，而你的烧制50分钟还不熟？是不是皮水要再调淡点、火力再猛点呢！当看到烧鸭胸肉不熟，还有血水，那就要再烧久一点了，而不是说50分钟就一定要出炉，要看具体的情况。
原因可能是皮水的浓淡，也可能是烧制的火力。比如你前期或后期的温度太小，因此造成烧鸭胸肉不熟。首先，看看是否要加大火力提升温度，我们之前也遇到过这样的，在第二炉时加了炭，烧制时间也加了十分钟，出炉完美。其次，学会看烧鸭的色泽！色深可小火多烧几分钟，色浅可以加大点火力来烧，主要的是学会看生熟！
脆皮鸭制作的工艺重点在烧制，鸭胸肉厚的鸭子，当然难熟。常用的处理方法是，控制烧制火候！中火均匀烧制，切莫大火，因为火力太大，皮都上色了而烧鸭胸肉不熟，出现你的这种情况！温度的大小，还是要根据你的鸭子的大小，所用的烤炉，还有你的炭量等，综合来判断哪个温度合适！