#我为家乡美食代言#我的家乡在万州，没直辖之前在四川省辖下叫万县市，历来就是一个万川毕汇、万贾通商、万商云集的水码头。以前万县市管辖8县一市（开县、忠县、梁平县、云阳县、奉节县、巫山县、巫溪县、城口县，加上本身万县市），直辖后，更名万州区。
家乡特殊的峡江地理环境，孕育和造就了别具一格的饮食文化 ，其中最具代表意义的是万州烤鱼、万州面和“万州格格”，被人们誉为“ 万州美食三绝 ”。作为长江边长大的孩子，父亲曾在轮船公司工作，吃鱼就像是天生一样的爱好。今天我为大家带来的家乡美食推介，也理所当然的首选万州烤鱼！
别人家的“网红”鱼
说起万州烤鱼，估计大家也听说过“巫山烤鱼”、“宁河烤鱼”，但独独没有听说过“巫溪烤鱼”。但恰恰这烤鱼的发源地却是巫溪县。下面我就为大家讲一讲流传在民间的三个典故，以便您在后面看到麻辣鲜香的万州烤鱼时，可以就着故事吞口水……
一则是 ：晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人出了一位聪慧的女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以伺候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿 竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄露自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方倾囊相授。1920年，此女嫁入家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，沿用先烤后烧的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。而叶、韩两家均是巫溪县人氏。
二则这样记载 ：相传在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原全部城池，一路打到了川东，势如破竹，但打到万州天子城时，却久攻不下，只得将天子城围困。久而久之，城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通了一条暗道，派人到竺溪河取水。有个叫江尚的伙头军水性极好，趁机下河捕鱼，上岸架火烧烤，边烤边撒食盐，顿觉异香扑鼻。随后，兵丁们都效仿江尚，下河摸鱼来烤。围城日久，守城兵丁经常通过暗道下竺溪河捕鱼，带回天子城制作烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。虽然后来城破人亡，但烤鱼却自此流传，成为万州烤鱼的起源。竺溪河也就是巫溪大宁河也。
三则有点戏说的成分 ：在安静的山谷里，在碧绿如玉的大宁河边，停靠着一柳叶渔舟，一位胡子都白了的渔翁正唱着高亢悠扬的纤夫歌，又一边架着柴火，烤着刚打上来的宁河鱼。香味引得周围的人垂涎欲滴，于是老渔翁招呼众人一起享用。这其中就有一个士兵，吃了烤鱼后，回头向自己的顶头上司吹嘘烤鱼如何如何美味。顶头上司立马向钦差大臣金兴泰做了报告。金兴泰大感兴趣，是夜，也到宁河边吃了一顿老渔翁的烤鱼，惊为天上美味，于是让士兵多拿些银两让渔翁好好烤些新鲜的宁河鱼让全体士兵都一同享用。其中一位机智的士兵仔细留意了渔翁烤鱼技艺。回宫后，特意和在御膳房做厨子的表哥做了交流，这厨子心领神会又自己反复摸索，制作出了烤鱼，献于皇帝食用。嘉庆帝品尝后，赞不绝口，亲赐“宁河鱼”三字，还派专人前往巫溪招宁河渔翁进宫，从此“ 巫溪宁河烤鱼 ”美称响誉天下。
无论三个典故是传说、是戏说，还是史料记载，但这条“鱼”都是源自巫溪县，按当前说法，可不就是一条活蹦乱跳的“网红”鱼吗？
为何却在我家乡万州扎下了根，开出了花，还结出了累累硕果，为我家乡带来百亿年产值呢？
读者且听我慢慢道来 。
记忆中的炭火烤鱼味
记得那是70年代我年少时，父亲和他的同事们经常出航回来，都会带几条鲜美的长江鱼（现在可是不能打捞长江鱼了哈），大家伙在公共洗衣台上打理干净鱼后，就会把一条条鱼夹在铁架上，放到火上，使鱼的每个部位都能充分地受到炭火的炙烤，那个时代的炭火有烟，鱼油滴到炭火上，会轰的一下，火更大更猛，但烟子也随之更大。小孩往往没经验，靠着炭火近处，会被迷了眼甚至弄花了脸。但在大人们肆无忌惮的嘲笑声中，小孩更是口水滴答的，向往着吃烤鱼的味道。
当鱼烤至皮变黄发酥时，一旁准备佐料的人，便忙碌起来，抓起辣椒面、胡椒、孜然等等自然均匀的撒到鱼的两面，动作流畅舒展，一气呵成。再放到烤架上，噼里啪啦四处发响，原来是这些佐料在高温下炸出的声音。仔细聆听，你会发现鱼皮在变酥脆，又在不停的吸收着各种佐料的滋味。而鱼身也因此充满各种色彩，更加诱惑你的视线。
另外在厨房里炒酱料的人，也是不甘落后，将葱姜蒜花椒等佐料放入五成熟的油里，随着翻炒，香气逐渐弥漫起来。一个大的铁盘子上铺满了洋葱、魔芋、豆皮等等配菜，就等鱼放上来以后，炒酱师傅兜头将这热油酱料一股脑儿的泼到鱼身上。“噗呲-噗呲-噗呲”，整条鱼的香味在此刻喷薄而出，不再掩饰，不再低调，尽情挑拨着你的味蕾。
此刻的小孩是最幸福的，在大人们还在倒酒碰杯之间，已经从肩头、从腋下、从怀中伸出一根又一根筷子，或夹住一条鱼肉、或夹起一条鱼尾，或直接先吃下面的配菜，每个人脸上都洋溢着愉悦的笑容。我最馋，往往会自己拉来一个小板凳，端端正正的坐在大人们高凳之间，听着他们聊家长里短，生活琐事，嘴里不停地吃那些鱼身、鱼皮、鱼头、鱼尾。后来整栋大楼的小孩，就我一个人考上了统招本科大学，大家都说打小看我那么喜欢吃烤鱼，就知道聪明，必须有好前程。
想想其实那时候，只是因为物质贫乏，加之烤鱼佐料重，味道十足，制作工序简单，鱼又相对与生长在长江沿线的人来说不值钱，才会让那时候的人们更倾心，更喜爱而已。
精心培育下的“金子招牌”
万州烤鱼源于巫溪，而发扬于万州，是一个已有1800多年历史的三峡特色美食。在帆船时代，万州烤鱼时川江纤夫、船工等人的一道美餐，江边来往人等，但爱烤鱼美。
“ 三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情 ”这是写在万州烤鱼城的对联，每年的万州烤鱼节更是盛传着“ 奉节的橙、城口的肉，万州烤鱼吃不够 ”的民谣。
万州人为了做大做强“万州烤鱼”这一金子招牌，可谓是下足了本钱，也做足了功夫。
2011年万州烤鱼被中央电视台《欢乐中国行•魅力重庆万州篇》报道；2017年万州烤鱼被中央人民广播电台、台湾综艺节目《大陆寻奇》栏目报道；2017年以万州烤鱼为题材的微电影《一尾风尘》荣登意大利第74届威尼斯电影节“聚焦中国展”；万州还通过积极举办万州美食节、万州烤鱼节、万州旅游文化节等节庆活动，积极组织烤鱼调味料加工企业全国糖酒博览会、广州国际食品食材展览会、“西洽会”等会展活动，进一步提升万州烤鱼的影响力。
为维护和发展万州烤鱼品牌，万州区串起20多个相关农业生产加工基地，确保相关产业链条的全覆盖。花椒、辣椒、榨菜、生姜、葱、蒜和水产养殖等基地蓬勃发展，还将烤鱼做成了伴手礼，取得了显著的经济效益和社会效益。
同时，万州先后出台了《渝菜•万州烤鱼烹饪技术规范》、《重庆市万州区烤鱼经营行为规范（试行）》等行业规范，引导从业人员依法经营、依法纳税、依法保送统计信息，促进了万州烤鱼的健康、有序、规范发展。
万州烤鱼，我永远的情怀
每次回万州，我总会不自觉的去品尝一下烤鱼，或许是为了那年少时的记忆，亦或是满足一下归乡人的某种情怀。
我记得郭沫若1919年回四川探亲，途径万州沙河吃烤鱼后，即兴赋诗一首《 鱼的诉说 》：
“鱼儿乐，鱼儿悲；水里生，火里毁；天生一道佳肴菜，舍生满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑”；
我还记得，20世纪40年代，著名画家徐悲鸿在万州沙河烤鱼铺品尝过泡椒烤鱼后，专门画了一幅速写手稿，这也是他在万州留下的唯一速写手稿，弥足珍贵；
我也想起，现收藏于重庆三峡移民纪念馆的“东汉庖厨俑”，真实再现了汉代巴蜀地区“钟鸣鼎食、饮宴庖厨”的生活场景。庖厨俑左手按鱼，右手操作的形象，再加上案板上所摆放的鱼、生姜、葱、蒜等，与万州制作烤鱼的过程神似，这件庖厨俑所承载的历史人文信息似乎也多了一层特别的意义。
如今万州烤鱼，已被载入 重庆市级非物质文化遗产 项目。
我只是一个普通人，不可能像这些大家一样，给世人留下什么珍贵的文字、手稿。我只愿我以一个普通本地人对万州烤鱼的了解，向大家真诚的推荐这一道美食，让你能通过我的文字，喜欢上这道美食，愿意前来品尝这道美食，足矣！