一说起大锅，大家不难会想到大铁锅与大鹅的组合，大铁锅与小鸡的组合。
但是你见过铁锅与美女的组合吗？
豪放粗犷的铁锅与秀气婉约的美女能够擦出怎样的火花呢？
铁锅炖大鹅
我们一起去到郑州金水的一家大锅菜店去看看吧！
大锅菜是北方地区常见的一道汤汁浓郁食材多样的家常菜，早年间大家一起干活一起吃饭，因此就叫大锅菜。
大锅菜是用最简单的食材，最常见的食材，才是最正宗的味道。如果加了山珍海味，反倒失了味道，虽然看上去有些土，但却上得了大席，是一道色香味俱全的传统名菜。
大锅菜
介绍完大锅菜，我们来看看这家大锅菜是怎么样的。刚到店门前就看到排起长长的队在等待的顾客。是什么吸引了众多的食客，到底它有怎样的魔力，带着好奇我们走进了店内。
排队等候的人群
此时主角登场，一口 1.6米的大铁锅 横空出世进入眼帘，两位师傅一左一右拿着两把锅铲，额，应该是铁锹更为合适，看上去很是威武。
大锅菜大锅菜，顾名思义一定要用大铁锅才最地道，而大锅菜的特点就是一个字， 足 。分量必须 足 ，火候必须 足 ，食量必须 足 ，可以满足大批量的顾客同时食用。
大铁锅
经过老板的同意，我们有幸可以到厨房去近距离观看大锅菜的制作过程。首先倒入锅中满满一桶油，油温8成热时，师傅熟练地倒入花椒直至炸黄捞出取其清香，之后倒入半盆的葱姜爆香，在放入各种香料依旧是半盆，分量必须足。
烧油开炒
高光时刻马上登场， 300斤 切片的五花肉，一袋一袋的往锅里倒。两位师傅抡起大铁锹有节奏有规律的，沿着锅底不停的翻炒， 一锹一锹，似魔鬼的步伐 翻转跳跃。这一步是关键，肉要煸出油才够味，火候必须足。
炒五花肉
随后精彩继续，作为大锅菜的灵魂大白菜出场，一筐一筐切好的大白菜不断地往锅里运，没错，就是 运 。后厨里的师傅依然在忙碌的切菜装筐， 整整800斤，十五六筐 不断地从后厨运往前线（灶台），最终投放到战场（大锅），食量必须足。这里有一点，大白菜可以不用洗，内芯是很干净的，北方很多家庭都是不洗的，外皮剥掉之后直接切了入锅。
大白菜
1100斤 的主食材全部入锅，居然还没把这口大锅填满，超强的载重量也是没谁了。两位师傅依旧挥舞着大铁锹跳着探戈，这要是没有点体力和耐力，怎么坚持的下来，这活可不是一般人可以干的。为师傅们的辛苦加个油！为师傅们的不容易鼓个掌！
费力翻炒
但是努力还是要继续下去，随后 一盆一盆 的配菜，丸子、鸡蛋、炸豆腐、粉条入锅，这些是大锅菜必不可少的灵魂搭档，同样的分量依旧足。尤其是接下来味精鸡精盐等调味料的霸气入场，更是让我激动万分，作为一个不怎么会做饭的人来说，自然是调味料放的越多越有味。
配料入锅
看着那 一大勺一大勺 的调料往锅里倒，刺激就两个字，什么独家秘方豆瓣酱辣椒酱，王老吉老干妈啥的整瓶往里倒，倒就完事。 五味俱全不胜数，不管不顾量要足，一顿操作猛如虎，诡异料理味如毒。
大勺调料入锅
不知道大家有没有注意到，我用了很多像一桶桶，一袋袋一箱箱一盆盆一勺勺等量词，这并不是夸张。大锅菜的标志就是量大，能够供应非常多人的食量需求。
量必须大
整个大锅菜的烧制过程让我有种热血沸腾的感觉，它远比那些 几斤几两几克的精密调配 更有冲击力，撸起袖子抄起铲子掂起勺子，没有精打细算，只有大快朵颐的酣畅淋漓。作为北方人，我个人更喜欢这种大锅菜，总感觉这样做出来的菜营养更丰富，而且够味。 大口吃肉大碗喝酒，粗犷而浓香才敢与君嚼！
大锅菜成品
大锅菜的做法其实很简单，总结起来就是把几种家常蔬菜放进大锅一起炖，讲究一个熬字，各种菜相互借味杂而不乱。熬炖好的大锅菜， 白菜立不起身，豆腐挺不起腰，粉条站不住脚，肉质松松垮垮，味烂在锅里， 营养价值高，重点是量要大，还要配上一口大锅，没有这些还能叫大锅菜吗？
大锅菜
大家一定很好奇，不是说铁锅与美女的组合吗？男主角铁锅已经上线，那么女主角在哪里呢？原来美女就是这家大锅菜店的老板娘，早些年老板娘就在郑州开起了这家大锅菜店，经历了风风雨雨，坚持了很多年一直到今天，被称作 郑州第一锅 。
老板娘
而老板娘本人也有 “铁锅西施” 的美誉，人如其名，老板娘美丽善良且温柔，对待顾客热情大方，稍稍有些遗憾的是，原本以为是美女抡着大铁锹与铁锅旋转跳跃来一场另类别样的华尔兹，不过见识过两位师傅魔鬼的步伐之后，显然老板娘更为适合她。
老板娘
具老板娘介绍，这个店已经开了很多年了，前来的顾客都是在周边市场打工，工地的工人保安环卫工人。每天11点半准时开席，雷打不动，大家都习惯了大锅菜的味道。每天早早的就来这里排队等候，10元钱管饱，一碗吃完可以无限免费续碗，还有免费的小菜赠送，真的是物超所值非常的亲民，难怪有这么多的顾客排队。
排队吃饭的人
像这样的一口大锅可以出 1200碗大锅菜 ， 300斤的五花肉 ， 800斤的大白菜 以及若干的配菜，粗略算下来，一碗的分量是非常大的，而这家店只卖10元钱还管饱，量足少金，很明显老板娘挣的钱是非常少的，这不是在做生意而是在做善事，现在很少有像这样经济又实惠的店了，如果有请多来一打，自然是越多越好了。
大锅菜
顾客们纷纷落座享受着碗里的大锅菜，下每一筷子都实实在在，味道浓香，就着热腾腾的大馒头，个个吃得满嘴流油， 人生中唯一能拿得起放不下的此时就是筷子了。
出锅的大锅菜
据说大锅菜的这种吃法是由清代大批灾民带到北方的。这种能够让很多人围坐在一起，热热闹闹的吃上一顿饭的就餐方式，大概也映射了当时颠沛流离抱团取暖的艰苦生活吧。如今的生活好了，吃惯了大鱼大肉山珍海味，却早已不曾感受过这种围坐一旁共吃同一锅饭的就餐方式了，其实这一幕才是大锅菜的真谛！
围坐一起吃饭的人们
何为大锅菜，就是用一口大锅把多种常见的家常蔬菜放在一起一锅炖煮，海纳百川包罗万象却杂而不乱，最终登上大雅之堂，成为餐饮文化中必不可少的部分。
聚在一起吃饭的人
此时简简单单朴素可口的大锅菜也让来自五湖四海各行各业的人齐聚一堂，满嘴流油余香绕梁， 同一个地点同一口锅同一碗大锅菜同样的味道编织着各自不同的人生。吃着烩菜拉着呱，就着馒头再来俩。
流水席
顾客习惯了排队等候，店家坚持着树立口碑。顾客风雨无阻，店家雷打不动。“郑州第一锅”实至名归， 唯美食与爱不可辜负！
地道大锅菜，量足真得劲！
今天就到这里，喜欢的小伙伴点点关注！
文 | 角落大叔
编辑 | 角落大叔