门店很好找，铜牛路口以西。地铁1号线民主北路路口一出来，就能看到醒目的标识——大烹吾鼎把子肉。
大烹五鼎，是古代庄重的礼仪，是对尊贵的最高礼节。这样厚重的称谓背后，有着怎样的匠人精神？我们充满着期待。
走进店面，立即被眼前的环境所吸引。
大大的落地窗，清新明快的色调，简约的设计风格，让人有心旷神怡之感。
刚刚开业，却已是客满盈门。假日期间，那些已经馋了许久的饕餮们，自带美食雷达寻味至此。
席间，我们巧遇几位“美食大咖”。朱诚心先生、韩永建先生、王美顺先生等烹饪大师也来到这里，为徐州名吃点赞喝彩。
一打听，原来这家店主——赵峰，同样是有着28年深厚功力的烹饪“名宿”，带着传承徐州名小吃的责任与使命，守着一份匠心与初衷，将徐州餐饮文化发扬光大。
店内墙上，手书“唯美食与爱不可辜负”、“幸福就是好好吃饭”的大字，是店主从业数十年的体会感悟。
虽然平实而不失文雅，百姓喜闻乐见，听者咀嚼有味。
三两桌子，几个马扎，几盆在煤球炉上咕嘟着的砂锅。这就是老徐州人心中的把子肉铺。
这香气氤氲里的草根生活，是这家店的主人——知名烹饪大师赵峰，内心深处一直怀恋的。主掌了多年大型酒店后，最后还是想回归到自己喜欢的东西上。
一片把子肉，几个肉丸子，一扎百叶结，再来一勺肉汤浇在米饭上……这迷人风味背后的魔力是什么？
这些风味美食，从侧面见证了徐州兼容并包、海纳百川的城市特性，打上了有情有义徐州人特殊的烙印。
“我本来就是生活在草根社会，扎根市井的土壤。”谈及为什么选取把子肉这种带着“草根”气质的美食，赵峰如是说。
随着城市化进程的不断加快，留给这样老味道的空间越来越小。我们无比留恋的风味美食正在被加速侵蚀风化，手艺精神得不到应有尊重，兢兢业业的诚信劳动比不上创新设计和精巧包装。
与此同时，商业模式的改变对利润有限的风味小吃并不友好。有些刻意复原老派氛围的酒店，以怀旧的名义适应时尚化消费，已经与老百姓的初衷背道而驰。
风味难寻，小吃不在？当然不是，赵峰坚信有这样一个地方，民间小吃没有被“改良”的高端化、时尚化，也不必挤在城市边缘。而是真真正正回归百姓生活，让彭城老味不再只是陷入自我安慰的怀想中。
念念不忘，必有回响。
承载着匠心传承，延续了市井风情的“大烹吾鼎”，就这样来到我们面前。
环顾四周，在这里吃饭的都是街坊四邻，都是和你我一样的普通人。看着大人、孩子大快朵颐的样子，真应了店里墙上的那句话：幸福，就是好好吃饭！
勤求古训，博采众长。这句东汉医学家张仲景的名句，被赵峰引为自己从业数十年来的座右铭。
古城徐州，小吃源远流长。不过深究下去，有很多穿凿附会之说。但把子肉这一脉，千年传承，所言不虚。
深受鲁文化影响的把子肉，让徐州和济南两座历史名城遥遥相望。菏泽、枣庄、临沂都有它的踪迹，号称徐州的双子城——济宁，也有把子肉的“把兄弟”——甏肉，都是别具风味的地道美食。
中国有句古话，叫“治大国如烹小鲜”。说的就是烹饪也要讲平衡与和谐，好的烹饪，讲究的是取材得当，运用自如，调味和谐，如船过三峡，才能感受到风味的的变化。今天我们就来感受一下，在名厨的操刀下，徐州名小吃将焕发怎样的光彩。
把子肉
肉界扛把子，没有一个徐州人能抗拒了这块流传千年的把子肉。
大烹吾鼎把子肉选用猪腹部五花三层带皮肉，过油酱煮，以大砂锅烹制而成。出锅的把子肉浓油赤酱，吃起来口感酥烂、肥而不腻，烂而不糜，毫无油腻之感。
再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
虽然一段时间以来，猪肉的价格节节攀升，但是这里仍然是平民好味道。让你在肉价飞起的今天，也能豪横地喊上一嗓子：老板，先来两块肉！
配菜就更加丰富了！海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡、黄花菜、小青菜、豆角……
一块把子肉，配上米饭，加上几个配菜，飘香四溢。口感算不上精致，卖相也不够华丽，却特别实在，热腾无论是草根阶层，还是白领丽人，都深爱此道。
胭脂肉
大烹吾鼎的“独一份”。在徐州其他地方找不到。
在这里吃到一份胭脂肉，就像是苏北大汉闯入了烟雨江南，瞬间妩媚迷离了起来。
同样是吃肉，苏杭风味自与齐鲁迥异。告别了浓油赤酱，红曲米粉、中草药熬制出来的红卤汁惊艳出场，就像是仕女的胭脂，一席红妆，让人流连。
整体口感变得丰富起来，入口是苏式甜，咬进去却是咸香软糯，着实让*欲人**罢不能。
一口吃下，咸甜交融，酥烂十足，口齿留香，活脱脱能化在舌尖，就算连牙口不算好的老人家也能吃上几块。
凤眼狮子头
徐州位于南北交界处，鲁菜中的四喜丸子和淮扬菜的狮子头在这里融合、变化，形成了独具风味的特色菜肴，是徐海与淮扬的集大成之作。
这道美食用纯肉和蛋清浆打而成，吃起来又脆脆的口感，里面放了荸荠。
油亮红润的丸子色泽金黄，咸鲜嫩口。吃到一半，还有小惊喜。中间藏着一枚鹌鹑蛋，以凤眼为名，又讨了口彩。
小吃做出大境界
酱香排骨，饱满而又富有弹性，一口下去唇齿留香；
红烧鲫鱼，地地道道的徐州老味；
辣子鸡，鲜辣香，又明显的酱香味，让人越吃越有回味……
养生缸缸汤
这时候，一份养生缸缸汤来的正是时候。
茶树菇母鸡汤，茶树菇和鸡肉天然增鲜，只消一小撮盐，就已经鲜得一塌糊涂。厚重的姜味，解腻暖胃，几乎是每桌必点。
不用担心缸缸的安全性，搪瓷外形只是“装扮”。其实它是彻头彻尾的瓷缸子。隔水蒸，更加健康。
如果喜欢更清淡的口味，玉米仔排也是好选择。
结语
作为苏鲁豫皖的交汇城市，徐州有无数拿的出手的美食。
但是把子肉，确实徐州人揣在怀里的宝儿。之所以大家这么钟情于把子肉霍米饭，是因为它是扎根于草根的美食。
一种食物的记忆，也是一代人的共同记忆。风味美食丰富了我们的味觉感受，也调剂我们寒素的生活，特别是这些寻常的吃食，所维系的一人、一食、一饮、一情，它们比食物本身提供的滋味更值得珍藏并向后传递。
