如果选择一种食物来代表一座城市，那武汉会选热干面还是鸭脖做代表？顺德会选鱼生做代表吗？章丘会选大葱做代表吗？迁西会选板栗做代表吗？柳州会选螺蛳粉做代表吗？
有一个城市的代表性食物是可以确定的，重庆等于火锅，这一刻重庆人和非重庆人大概都会点头认同吧？毕竟那里可是空气中都散发着红油香，以至人人像喷了红油香水一般的城市。
（一）火锅从何处来，从何时来
关于火锅的考据，如果你之前听说过‘击钟列鼎’这四个字，也进一步相信战国时期就已经有火锅的这套理论，那我们先来打个假，某些流传很广的说是在《韩诗外传》里有提到众人围鼎而坐，把牛羊肉放在鼎里煮熟分食，是假的。书里并没有出现过击钟列鼎这四个字。
南宋的林洪在《山家清供》那本书里提到过一种叫‘拨霞供’的，跟我们现在的火锅吃法类似，可以算是现代火锅的最早雏形，但没有真正流行开来，因为后来的明代几百年间就再找不到相关的类似记载了。一直到了清代，才真正推广开来。
康熙帝的千叟宴的菜单上就有过一道‘野味火锅’，随上围碟十二品，包括有鹿肉片、狍子脊梁、山鸡片，野猪肉等。后来的乾隆帝还举办过大型火锅宴，一千六百多只火锅同时开涮的场面，想想就很热闹，热气蒸腾在众人之间，应该会让人少了紧张，多些松弛吧。
说回重庆火锅，有说源于明末清初，有说是清朝末年，但源起地点都是相同的，是嘉陵江畔、长江之滨的码头文化所带来的，就像码头文化也同样带来的过早那般，可以满足做体力活的工人们的日常饮食需求，毛肚、黄喉、鸭肠等价格低廉还能补充油脂和蛋白质，就推广开来了。
（二）红红火火恍恍惚惚，重庆火锅，微辣就是最后的倔强
都是火锅，重庆火锅和成都火锅的不同之处在于，重庆火锅的牛油锅底，口感很是厚重饱满，麻辣的感觉更加直冲脑壳，更需要你在满锅满盆辣椒里找食材。实在不能吃辣，如我这样，就一定要跟阿姨重复三遍，微辣、微辣、微辣，这是阿姨妥协的底线，也是我仅有的坚持。
虽然说大街小巷的火锅店，家家都有客人在围锅冒汗，但想吃到你喜欢的店，还是要确定好你是看重装修还是看重服务或者更看重口味。比如我们去的那家巷巷子火锅店，装修差了些，但服务的阿姨都很热情，不光会建议怎么点菜，还会担心你吃不了辣而建议你吃鸳鸯锅。
关于地道九宫格怎么吃，中心格子火力旺，更适合毛肚、鹅肠、肥牛、腰花等菜品，七上八下即熟。十字格的火候适中，更适合虾滑、小郡肝、肉丸子、午餐肉这类久煮入味的。如果你仍然跟我一样不太能吃辣，也可以把中心格里的辣椒捞到四角格里，只在中心涮煮，也很好吃。
切记，在火锅蘸料的选择上，别再吃芝麻酱啦，我就被阿姨嫌弃了，说芝麻酱就是给我们外地人准备的。本地人只要香油加蒜泥就好，香油还有解腻解辣和清热的功效。本着我不服但我听劝的精神，一试油碟果然精神大振，的确是比芝麻酱更配这个牛油锅底。
最后再来说，点菜点什么。来都来了，九宫格点都点了，点菜也一定要入乡随俗，才能真正体会当地老饕的饱足享受。毛肚、鹅肠、脑花、午餐肉、贡菜、郡肝、小酥肉、黄喉、麻辣牛肉、耗儿鱼、苕皮、莲藕、鸭血、肥肠都是点了绝不后悔，不点才会遗憾的菜品。
当你被辣到大汗淋漓，眼泪鼻涕齐飞，但又舍不得放下筷子，一定还会感谢我提醒你，记得要点份冰粉，或者凉虾、凉糕充做解辣小能手。凉虾不是虾，而是大米熬浆煮沸之后，用漏勺漏到凉水盆里而成的。凉糕则也是米浆熬煮而成再淋上红糖水而成的，清凉爽甜，入喉温柔。
（三）客问火锅哪家好，都说自己家楼下的最地道
既然不是火锅考试，就无需过多的火锅溯源了，重点还是关心怎么吃，去哪儿吃，吃哪种比较重要，你说对吧？这前几天去火锅，在手握地图也找不到要去的那家火锅店的时候，热心的大叔就跟我讲，他家楼下前行二十米那家就绝对值得去，他们本地人也常常去吃，地道正宗。
本地人都会去的火锅店，不一定装修奢华，不一定氛围时尚，但一定是好吃又便宜的。比如直港大道附近的建设厂棒棒老火锅，只有10张桌子的小店，却受到过《风味人间》的青睐。莫忘了，麻辣牛肉、吊龙、滑牛肉、嫩牛肉是逢去必点的。
开在两路口体育路花园大厦北的岗同渣渣老火锅，也是店面小得需要在马路边边上摆桌的小店，鸳鸯锅也丝毫不会让超级浓郁的牛油锅底香味减少半分，梅林血旺、九尺鹅肠都属于不点就亏大了的那种菜品，但是要去得早才行，否则排队等位就要等到花儿都谢了。
最后推荐的这家仍然属于苍蝇小馆，开在小龙坎土湾车站那儿的重棉二厂里，叫二火锅，也是一家单看排队的长度，你就想走人，但排在队伍中间的每一个人都决心等到天荒地老的那种好吃小店，所以要提前预约。一口就辣得你打通任督二脉的麻辣牛肉，一定要点。
火锅在重庆人的日常生活里有多重要？大概就像是广东人最好顿顿要喝的煲汤，就像是武汉人从过早吃到宵夜的热干面，就是日常生活中不可或缺的一部分。看起来就热闹非常，吃起来又大有兼容并蓄的包容和气吞山河的豪爽，果真是做事如做人，吃食也如做人，真诚不造作。
有句话说的好，没吃过重庆火锅，就不算你真正到过重庆。所以我有个不成熟的小建议，即使不能吃辣，入乡随俗的心态还是很重要的，吃当地人吃的东西，坐在当地人聚集的小馆子里，才能更好地接近这座城，认识这座城，融入这座城，你说对么？
#五千年食光#