最近生姜栽培家问了关于生姜的采集方法，其实最近简单说明了一下，在这里再详细说明一下。 我希望对采集生姜的栽培家有帮助。
(一)采集姜
生姜的栽培一般供药用，可以从生姜收获开始进行，也可以从夏天到6月下旬提前采集，俗称“偷母姜”。 方法是在晴天浇水，湿润土壤，沿着生姜的配置方向，用矢状的竹片或窄形状的铲运机扒开土层，露出种姜后，左手按住姜苗根部不动，右手用铲运机等轻轻向上挖，切断种姜和新姜块的联系。 收获生姜使伤口容易感染病菌，一般不提倡大家提前收获，所以最好在下霜之前等着和新姜一起收获。
(2)采集嫩姜
嫩姜又叫生姜，收获在生姜植株旺盛，天生生姜块软的时候提前进行。 一般是9月中旬采集，可以在中秋节之前采集发售。 姜块组织柔软，纤维少，含水量高，辣味淡，适合生食，制作咸菜、蜜饯或醋酸盐水姜芽等加工食品，此时根茎还没有充分发育，收获嫩姜的产量低。 对生长不好、有病虫害或干燥枯死的生姜，可以接收嫩姜，供给市场。
(三)采生姜
生姜的收获应该在姜株根茎组织充分老熟后进行，一般在11月上旬初霜到来之前进行。 收获前3~4天，先注水湿润土壤，再用锪孔或镥头挖出整个植株，轻轻掸掉根茎的土，从茎的基部折断或用刀削茎茎茎，除去胡子根和肉质根，收获后的生姜拥有少量潮湿的土
(4)采集普通姜芽
姜长足的幼苗会形成，但根茎没有充分膨胀就开始，在初霜到来之前结束。 把生姜苗用筒形的环刀复盖，中转到生姜块上，切下生姜苗和长2.5~5厘米、直径1厘米的根茎，其总长为15厘米，用乙酸盐水浸泡后，制成产品。 普通姜芽适合分枝多的密苗型品种，用小姜块播种，提高播种密度，用乙烯利浸种促进生姜分枝，增加姜芽产量，多施基肥，加强前期管理。
(5)收获柔软的生姜芽
姜芽成长到要求标准时及时收获。 收获时，从栽培床的一端将姜苗和种姜一一起挖出，小心地折叠姜苗，洗掉砂土，除去根系。 根茎过长的可以从底部用刀具切割到4厘米长，根茎过粗的可以用直径1厘米的环状刀具切割周边部分。 根据根茎的粗细分级后，将生姜苗切成总长15厘米左右，浸渍在醋酸盐水中。 柔软的姜芽栽培与普通栽培不同，需要在遮光条件下进行，可以利用调温设备根据季节进行栽培，一般经过50~60天，幼苗达到30~40厘米就可以收获。