摸索中，领悟管理之道

回顾：上次说到，在磕磕绊绊中，我的莘庄巴比馒头店终于开业了。袅袅的蒸汽，吸引了周边很多群众前来品尝，场面火爆。无奈之下，我只能每人限购十个包子……

每天工作20个小时，直到倒下

从2004年9月8日第一家店开业起，我在店里面做了整整一个月的销售。

这一个月里，我算了一下，每天的睡眠时间只有4个小时，每天都是这样度过的——

4:00 起床，最快的速度洗漱，骑助动车出门

4:30 赶到店里，准备开铺的工作

6:00 准时第一笼包子就要出笼

10:00 做销售并忙完生意早高峰

14:00 银行存钱，员工招聘，处理各类店铺事情，并安排好员工吃完午饭

16:00 下午在店附近肯德基设计店铺报表和管理制度

20:00 忙完晚市并收铺打烊

22:00 数零钱，完成店铺报表

24:00 睡觉

这样的日子，我居然坚持了整整一个月。现在回想起来，觉得特别不可思议，整个人就像打了鸡血一样，可以完全不用休息，白天也不觉得累。

每天凌晨起床，很痛苦，迷迷糊糊，匆匆洗把脸就开着助动车出门。夏天的凌晨4点，天几乎还是黑的，只有路灯照明。

记得有一天凌晨，半闭着眼睛在开车，“碰”的一声，车撞到了马路当中的隔离带上，车速很快，人飞了出去。爬起身，看看身体没事，车子扶起来，看看车也能开，想着店里还要开铺，就立刻又骑车去店里了。到了10点忙完早市后才想起来看一下助动车，发现早上撞的还蛮厉害的，居然把助动车的大保险杠都撞弯了。

还有一次大暴雨的凌晨，助动车开到一半就熄火，一个三轮车大哥带我一段——

“大哥是做什么的？这么早起来？”

“哦，我是菜场卖菜的，刚进货回来准备开市。”

“很辛苦啊，每个月收入怎么样？”

“哦，辛苦是辛苦，一个月8000-10000吧。”

乖！原来做生意是这么多机会啊！ 这个大哥的收入比我当时外企做白领经理还挣得多一倍哇，如果我做了好几家店，财源不可限量啊。

本以为这样的辛劳要一天一天持续下去，就在差不多一个月的时候，我却不得不休息了。

店铺营业了20几天的时候，我身上长了一个脓包，一开始只有一个硬币大，我也没有在意，过了几天，脓包越长越大，到了最后居然长成一个小孩拳头那么大了。发起了高烧，40度，到医院一查，过度劳累，并受病毒感染。

不得不在家休息了一个星期，当时特别担心，店里的情况，担心生意，担心员工，担心没我这个老板镇守，新提拔的店长不能服众……

身体稍有恢复，我立刻去了店里。查一下报表，奇怪的是，休息的这一个星期，店铺生意不仅没有掉，还涨了！和员工们谈了话，发现员工状态还特别好，店长完全能够进行管理了。

我意识到前面一个月既当销售，又做店长，还要设计报表的心血没有白费，这家店已经能够自行运转了。现在即使我不在店里，只要管理好店长，及时了解报表，就能够管理好一家店了。

矫情的小失落了一下下——原来自己没想象的那么重要啊！

我不在，店里员工反而激发了“老板不在我们照样行”的好胜心。当然，更重要的是，再小的生意单位，系统很重要。这时候，我在外企做项目管理的经验就起作用了。

那么，在这一个月里面，我在管理上到底做了那些事呢？

1、招聘员工，设定工资体系。

人，永远是服务业的灵魂。

庆幸的是，店铺火爆的生意吸引了员工来应聘。我每天在忙完早市生意后就在店里进行员工面试。在了解了周边地区早餐店的工资情况后，我开出了比同类的店铺高出了10%-15%的工资。

我们的店铺生意好，工作强度比较大。我设定了学徒、点心师、店长几个级别，员工能有一个提升的空间和目标。凡是来的我店里的员工，都动力十足。

2、安排时间表，解决员工的吃和住

员工在招聘过程中除了问工资，其它最多的问题就是怎么休息？吃饭怎么吃？住房怎么住？

我设定了全新的一个全天+一个半天的工作制度。高峰期所有员工在岗，低峰期只在一半员工在岗，这样即解决了员工休息的问题，也没有给店铺制造额外的人力成本。

好的生活质量是工作的动力。员工们都是外来务工者，一直漂泊，我希望，他们有安全感，生活的有质量，得到尊重。

在店铺对面的小区，我租了一个两室一厅的带装修房子，员工统一安排住宿。因为员工每天起来的非常早，住的一定要近。吃饭上面绝不省钱，每天保证四菜一汤。这些安排在当时的早餐行业是很超前的，住着全装修公寓房，每天吃饭必是四菜一汤，员工们都很满意。

这样做店铺经营成本是高了，但我想的，所有的产品都是员工现场制作出来的，如果员工不满意，每天不开心，制作出来的产品一定不太好。

只有员工满意了，最终才能让顾客满意。

3、制订标准，并用报表管理

十几年前，早餐生意的竞争很粗旷，包子店基本没有管理。包子的份量标准更没有，早餐店都是凭经验和感觉。

我通过不断接收顾客回馈和员工沟通，制订了包子份量标准，这一条，后来竟成了包子的行业标准。

黄金比例： 60克皮+40克馅＝总重100克

因为有了制作标准，我就可以控制成本，每日进行库存计算，这就形成了《店铺每日库存表》；

点心师根据包子蒸制的笼数来计算每日制作的包子总量，形成了《每日上出笼表》；

销售人员根据每日包子总量来计算营业额，再根据每日支出，形成了《店铺每日销售表》；

店长打烊后分别根据点心师的《每日上出笼表》和售卖人员的《店铺每日销售表》来核对每日营业额的数据，填写《店铺月销售统计表》，发送短消息给我汇报。

第二天，销售人员把昨天的现金流水存入银行，并保留存单。这样店铺管理就形成了一个闭环。

理论上，我不用去店里，也完全可以对店铺生意、销售和现金的管理。

管理心得

现在写下这几条管理心得，觉得很浅显。但当时，我没有学习的对象，一切都要靠自己摸索。

非常感谢那一个月在店铺里面的工作经历，这给我打下了一个很好的店铺管理的基础，让我了解了店铺中所有的细节、操作的难度以及员工的心态。这样让我在这之后针对店铺所做的的所有的管理方案都是有一个真实的基础，不会和实际情况相差太多。

第一家店铺的成功以及初步店铺管理的实施让我很是得意，觉得自己果然有做生意的天份。

当亲戚朋友夸奖我的时候，为了表示谦虚，我还说：“在做生意的路上我还只是个婴儿，才刚刚学会走路”。

万万没想到，这个比喻简直太准确了，唯一不对的地方就是，我其实还不会走路，因为马上就跌了一个大跟头。

创业小经验：

• 创业前期经营者一定要亲力亲为，要能了解每一个细节。不一定做到自已会做，但至少要做到知道应该怎么做？

• 员工的管理、生活关怀、尊重、激励一个不能少。

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