全脂奶粉的营养成分每百克含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。
加拿大多伦多圣迈克尔医院的儿科医生乔纳森·马圭尔在一份声明中说，对美国和加拿大的许多儿童来说，牛奶是膳食脂肪的主要来源。他说：“根据我们对以往研究的分析，遵循目前的膳食建议在两岁时改喝减脂牛奶的孩子并不比喝全脂牛奶的孩子瘦。”
但马圭尔也指出，他和同事分析的所有研究都是观察性的，“这意味着，我们无法确定喝全脂牛奶是否会降低超重或肥胖的风险”。
也就是说，喝全脂牛奶的儿童的肥胖概率是否一定会变高，这不是一个必然命题。