#古籍里的历史#
大家好，我是梨白，一枚历史和写作萌新爱好者，欢迎关注哦~本文为原创，盗文必究！
关于杭州城是一片“美食”荒漠的传闻也不是一天两天了，就这官方都跟着出来“捶”。
最近迎接亚运的地铁上都劝大家如果听到外地游客说杭州是片“美食荒漠”，要做好表情管理。
这事儿到底是真是假咱不做评价，作为北方人，对杭州城的面条梨白还是觉得很美味的。
看亚运借东风，今天咱们就穿越回宋朝，看看南宋的临安城是不是一片“美食荒漠”？
看一个地方的美食行不行，咱们就得看看这地儿的酒馆、食肆数量、规模怎么样，那么临安城的酒楼情况到底怎么样呢？
临安城的酒楼有官办的也有民办的，据不完全统计仅官办的大酒楼就是十一二家，民办的酒楼、食肆更是达到了一二百家。
很多小伙伴看到这儿可能就要说了，这官办的酒楼十一二家也不算多啊。
小伙伴们说得也都是实话，可人家这官办的酒楼规模可非常大。
南宋诗人林升曾有诗词《题临安邸》，“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”。
这诗词中的“楼外楼”可不是今天因为西湖醋鱼一直被游客还有本地人“诟病”的楼外楼，而是南宋时期坐落在西湖边上佣金门外的官办大酒楼丰乐楼。
丰乐楼那也是有前世的，它的前世就是北宋开封城大名鼎鼎的樊楼，是的，就是出现在各种影视剧中且还能窥探禁宫的樊楼。
当时樊楼在开封的规模已经是很了不起了，到了杭州又借着官办身份以及地理优势的加持，那规模就更盛了，被赞为“湖山之冠”。
记载着南宋都城风土人情的书籍《武林旧事》中记载描述了丰乐楼中的景象， “又甃月池，立秋千、梭门、植花木、构数亭，春时游人繁盛。”
是的，大家没看错，这丰乐楼真的不只是一个楼，人家是西湖边上一家园林式的酒楼，是很多乡绅名流文人聚会交友的地方，在当时那绝对算得上临安城一顶一的享乐窝和销金窟了。
很多小伙伴们可能就问了，光说这数量多，规模大，关键是这菜做的怎么样啊？
那就更没问题了，也绝对不是现在传闻中的“美食荒漠”。
宋朝在中国古代历史上对于改善饮食所作出的贡献那绝对是其他王朝不能比拟的。
梨白的口头语，我们现在的一日三餐那绝对得感谢宋朝的老祖宗，毕竟在这之前都是两顿饭。
宋朝之前的烹饪方式以蒸煮为主，到了宋朝“炒”这种方式开始慢慢被广泛应用。
记载这北宋都城开封风物习俗的书籍《东京梦华录》中记载了无数炒制的食物，比如我们上篇写螃蟹的文章中就有的炒螃蟹，再比如生炒肺等等。
宋廷南迁之后，大量的北方移民将北方还有中原地区的饮食习惯带到了临安城，和当地的资源一碰撞，美食的灵感小火花不停往外冒。
而“炒”这种烹饪方式遇上了南方的食材就又生出了不少新菜品，比如南炒鳝、银鱼炒鳝、腰子炒假肺等等。
在宋朝吃羊是上层阶级们的权利，苏轼被贬之后，便是想买羊肉也买不到，更吃不起。
可随着宋廷南迁，也将北方勋贵爱吃羊的习惯带到了杭州城，除了蒸炊羊、羊头羹等传统佳肴，还出现了羊四软、酒蒸羊、五味杏酪羊等关于羊肉的新料理方式。
而爱吃羊的这一饮食习惯其实至今影响着杭州及杭州周边城市老百姓的口味，比如同在杭嘉湖平原上的湖州和嘉兴至今都保留了吃羊的饮食习惯。
“湖羊”在中国的吃羊版块上那也是留有一笔的，小伙伴们到了湖州或者于湖州交界的嘉兴地区都可以去尝一尝，味道还是不错的。
开封地处中原，离着海还是有段距离的，可杭州就不一样了，自己就在长江中下游平原之上，离着大海也不远。
所以在南宋临安大街小巷的酒楼、食肆中，江鲜、海鲜类的菜肴远比开封城的要多，比如撺香螺、酒烧香螺、香螺烩菜、江瑶清羹、酒烧江瑶、紫苏虾、水荷虾、水龙虾鱼、海鲜脍、鲈鱼脍、酥骨鱼、酿鱼等等。
看见这么多江鲜、海鲜的，就是不知道有没有西湖醋鱼鲜？
除此之外，梨白在《梦梁录》中发现了很多用酒烧的菜，算是临安城的一个饮食特色，比如酒蒸鸡、酿鱼、酒吹鯚鱼（鳜鱼）、酒蒸石首、酒法白虾等等。
因为在《东京梦华录》中并没有看见过此类菜肴，不知道是不是临安城的“独创”，小伙伴们可以在评论区讨论哦。
相比日本人吃刺身，我们中国人食脍的历史要悠久很多，可以这么说，日本所谓的刺身文化很有可能就是从唐宋时期由我们国家流传过去的。
上文中我们已经提到在临安的酒楼中大家是可以吃到海鲜脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、群鲜脍甚至是细抹羊生脍。
- 很多小伙伴看到这儿肯定又要问了，这为啥人家日本把这“食脍”的文化给发扬光大了，咱们没有啊？
那是因为很多书籍中都记载了食脍长寄生虫生病的案例，所以食脍的文化便在历史上开始消失。
当然也不是完全消失，至今广东的有些地区还是保留了吃鱼生的文化。
说到刺身、鱼生，梨白又想到了一种古老的美食，“鲞”。
“鲞”的原意其实就是抛开晾干的鱼干，后来又范指腌腊美食，别说临安街头还真有专门贩售这种美食的专卖店。
“郎君鲞、石首鲞、望春、春皮。。。。。。”你想要的鱼干干货都能买到，还能买到各种虾米、贝类的干货，比如酒江瑶、酒香螺、酒蛎子等等，除此之外店铺内也有各种鱼酢、冻鱼出售，一边买还能一边吃。
所以说南北文化随着人口的迁移早就是互通的，且本身大海文化也有独特的烙印，海边的美食皆相近，进入临安城又赋予了其他滋味儿，这点大家同意吗？
上面咱们说了很多南北方饮食文化碰撞以及临安城中当地特色的美食，下面咱也说说北方的饮食文化给临安城又带来了什么样的影响。
其实到了浙江之后，梨白就发现江浙沪包邮区的人民群众对于面条是热衷的，且还都有一定的“见解”。
杭州街头尽是面条，一碗片儿川、拌川，不了解的还以为进了川菜馆，谁承想原来是这面条更像是“川”，倒是在这儿形象上了。
《梦梁录》中《面食店》开篇就说以往汴京城开南食面店是因为怕江南往来的士大夫不习惯北地的食物，可谁曾想“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，五南北之分矣。”
话虽是这么说，梨白个人认为江浙沪地区吃面条的习惯还是与宋廷南迁有关系的，当然有其他想法的小伙伴可在评论区友好交流。
面食店中有一些面条是在开封街头也能吃到的，比如猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面，到了杭州，自然是有在地美食的，比如笋泼肉面、子料浇虾躁面、笋菜淘面等。
毫不夸张地说，梨白现在看见这些面条的名字，身体内的美食DNA依旧在躁动。
到了临安之后，面食店确实也不再“单纯”了。
面食店的经营范围开始宽泛了不少，门面也是高大上了起来，店门前也竖着朱绿五彩装饰的欢门，有的上面还挂着半边猪羊，就是想告诉你进了面食店一样有肉吃。
到杭州的半年时间里梨白还没有细逛，也就没有吃到有北方特色的棋子，可在《梦梁录》中的面食店可是发现了，像是七宝棋子、百花棋子面等等，又是谁的DNA动了呢？
当然不知道彼时的棋子面是不是就是至今还在北方地区流行的棋子面，在这里咱们也卖个关子，大家自行搜索，哈哈哈。
杭州的小笼包和煎包也不错，来源之说也是五花八门，有知道的小伙伴可以在评论区分享。
南宋临安城的街头也是有不少市食点心店的，梨白住在杭州的郊区，不知道杭州的早餐铺子叫什么。
以往住宁波的时候，早餐店好多就叫点心店，想来也是一种古老的叫法，分享个糗事，我第一次看到这种点心店的时候以为里面是卖点心的。
当然，在南宋的时候包子、馒头也都可以叫作点心，南宋街头的点心店 “市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。”
至今为止江浙沪一些地方仍然有着对馒头和包子的特殊称谓，好像是取决于有没有馅儿，这个梨白没仔细研究过也不敢瞎说，知道的小伙伴请评论区分享。
在南宋的临安城，包子、馒头可是不能满足都城老百姓的需求，于是点心店里你会看到 “四色馒头、细馅大包子、卖米薄皮春茧、生馅儿馒头、餣子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷花饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼。。。。。。”
总之你想吃的在临安城的街头都能吃到，许是说了那么多，很多小伙伴们就在想这馒头、包子的好像都是北方特色，那没有咱们南方的糕点吗？！
能没有吗？！“丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕”你想吃啥吧，还有大家喜欢的“山药元子、真珠元子、金橘水团、澄粉水团、乳糖槌。。。。。。”
这要是时你在大街上喊一声“临安市美食荒漠”，估计就没乳糖槌什么事儿了，就有大棒槌等着你了。
最后梨白说
其实关于南宋临安城的美食还是有很多的，刚才我们说的大都以酒楼、市食为主，那还有寻常百姓之家的美食，还有宴会用餐，这要说起来可就没完没了。
北宋曾经有一个著名的隐士叫林逋，他的墓至今还在西湖边上，传说他以梅为妻以鹤为子。
之所以说到这位隐士，是因为若干年后南宋有一个叫作林洪的人声称是林逋的七世孙写了一本叫作《山家清供》的书。
这本书梨白读了好多遍，认为是宋代的文人对于美食淡雅追求的态度概括，同样也是宋朝美食的一大分类，毕竟那是宋朝，是一个时代气息中都流淌着精致、高雅的朝代。
《山家清供》中曾经记载了一道名为“拨霞供”的菜肴，是我国关于火锅描述最早的文字，注意是最早的文字记载，其实火锅在春秋战国甚至更早就有了类似的烹饪方法。
在描述这道菜肴时，林洪就曾经提及在都城临安也曾吃到过这道菜肴，所以你羡慕千年前的杭州人冬天吃火锅吗？
外卖这事儿出现在临安城的街头就更不是什么稀奇事儿了，因为宋高宗而火起来的“宋嫂鱼羹”就是外卖美食的佼佼者，老祖宗和咱相比，各有各的生活乐趣
写到这里，这篇想到哪儿就写到哪儿的文章就结束了，所以小伙伴们看到这里你觉得南宋的临安城是不是一座美食荒漠呢？在评论区留下你的答案吧。
八月十五因为老人出院的缘故，没有及时送上我的祝福，希望我的小伙伴们，望天上月，吹人间微风，过最有滋有味的生活！八月节快乐！
参考书籍：
《东京梦华录》
《梦梁录》
《武林旧事》
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