靠一条鱼征服无数人心的，在武汉，除了在武大学子心中有着不可撼动地位的“重庆冷锅鱼”外，恐怕，就只有青山这家“老成都冷锅鱼”了。
暂且不去一比高下，这两家也根本没有意义进行比拼。前者吃的是学生时代的情怀，而今天要说的“老成都冷锅鱼”，却能让你实实在在就为了那一锅鱼而去。
这里开店10年，只卖一锅冷锅鱼，6点以后妥妥要排队！
\\ 活鱼现杀，超过六点要等位！☉
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下午四点半，我们准时来到位于青山市政侧路这家“老成都冷锅鱼”店外，不料门上一把锁，吃了闭门羹，据周围邻居介绍，每天大概五点左右才开门。
把周围认了一圈后回来，老板已经忙忙碌碌地张罗起来，我们成了这天的第一桌客人，老板娘一点不稀奇：“有时我们还没开门店外就已经有人在等了。”
果然，我们刚落座两分钟不到，就有熟客上门，十分钟后，不大的前厅已坐满，老板一边忙着一边打电话预订好了第二天的“江鲢”。
活鱼现杀现做是他们的一大特色，选鱼、宰杀、再到上桌，全程皆为肉眼可见的新鲜，食材大可放心。
来了后第一件事就是点鱼和锅底，店里共有3种鱼可供选择，胖头鱼、草鱼、江鲢。正当我们犹豫不决时，老板痛快地帮我们做了决断：“第一次来，就点胖头鱼！”“好！那就胖头鱼，锅底要鸳鸯的！”
这家的鸳鸯锅不同于常规火锅店的红白鸳鸯锅，而是一半红油一半番茄的番鸯锅。对于不能吃辣的人来说，听说还有这种操作，恨不得双手比心。
点罢，随老板去后厨挑选活鱼，水泥台砌起的池子里养着一汪鱼，少说也有上百斤，到店门关闭时，这池子就没那么热闹了，因为，鱼儿全部上了餐桌。
选好鱼的下一步就是将鱼摔晕在地，后经老板之手捧去后厨加工，十来分钟后即可享用美味。
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\\ 最接近四川味道的冷锅鱼！☉
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店面是一间小二层民房建筑，占地300多平，留给客人的不多，前前后后的桌子加起来不过18张，想要个包厢？不好意思，只有一个，等着吧！
但就是这样的环境，却吸引了武汉三镇的人从四面八方赶来，只为满足口腹之欲。
据老板介绍，冷锅鱼汤头为猪骨头熬制而成，红油以近50种四川本地香料炒制，每天早上9点半到中午11点，足足2个小时的准备工作，汇成了这一锅鲜红透亮的“冷锅鱼”。
第一次吃冷锅鱼不免对鱼的做法和吃法感到好奇，在这里，一个番鸯锅，一碗蘸酱，一勺红汤，几盘时令蔬菜，二两热干面，就可以开启冷锅鱼的神奇大门。
其中，热干面是必点，为什么？后文揭晓。
那么何为冷锅呢？即上桌时不点火。
飘着红油的冷锅鱼端上桌，看起来丝毫没有*伤杀**性——不冒烟！很容易让人被它的外表欺骗，误以为它就是一锅“冷”鱼。
此时，千万不要图一时满足大口塞进口中，很快你会被烫得直跳，红油盖住了汤头的温度，还是凉一凉，再入口。
细细品尝——这锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩，层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
我们点的微辣，不呛喉不辣嘴不烧胃，一切刚刚好。怕辣的人还有微微辣可以选择，无辣不欢的建议尝尝中辣就可以了，据说特辣会辣得胃疼。
吃到兴起来一碗番茄锅里的浓汤，解辣又酸爽，瞬间还想大战三百回合。
最为吃货们推崇的吃法便是鱼肉吃完，只剩一锅浓汤，这时再点火，待汤煮沸，下热干面。几分钟后，不习惯吃碱味重的热干面一定会爱上眼前这一碗。
从红油汤锅里捞出，放入舀好的番茄汤里，口感褪去生涩，番茄汤的微酸中和了红油的醇厚鲜咸，好一碗红油意面！
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\\ 想抓住一个人的心，就要抓住他的胃！！☉
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能让众多食客不惧交通，从武汉的四面八方赶来的，在老板和老板娘看来，唯一的标准就是味道！
开店十年，只卖鱼，家常菜除了几道凉菜和招牌“香辣虾”外，从未出过新品，每锅鱼都是现煮现吃，保证吃到嘴里的每一口，都是新鲜的。
用老板的话说：“从厨师到老板，都是自家人，吃到的绝对是地道四川味。”
十年已过，餐厅环境依然够不上高大上，也没有什么吓死人的噱头，就靠着食客们口口相传一个带一个，才有了如今的“老成都冷锅鱼”。
除了味道，能让食客们流连忘返的，大概还有制作食物的人，以及品尝过程中的气氛与情境。
老板娘是地道的川妹子，手中一把折扇坐镇前台，几句话，店里的客人怎么安排、客人来了吃什么，妥妥当当。
前脚还冷着脸说：“不接受采访、不要拍照。”后脚在谈及与老板相识的故事就露出少女的娇羞，有个性！
老板是湖北人，店里大小事都张罗着，联系送鱼、帮客人挑鱼、安排客人......俨然一副大老板的模样，唯有在老板娘面前不同，一句：“赚那么多钱干嘛？老婆比较重要，老婆跟人跑了怎么办？”哪怕是戏谑，也把老板娘哄得笑逐颜开。
吃完起身要走，老板娘客气地欢迎我们下次再去，天还没黑，门外已经聚集了一批要吃鱼的客人，这场景绝不逊于商场里网红餐厅等位。
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这是一家吃了一次还想吃的鱼店，
任何开设分店的传言都是假冒伪劣，
老板和老板娘只想守着这一家店，
把味道保持下去，
我想，也许正是这样的信念，
才让它经得住时间的考验，
才能让那么多武汉人不惧远近，
都要来这里尝口“鲜”。
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『店铺信息』
|店名
老成都冷锅鱼
|营业时间
周一至周日
11:00-14:00
16:30-23:00
|地址
市政侧路2附20号(近魔指天堂)
（图文/武汉同城会）