京城老字号四川饭店的鸡汤豆花，国宴佳品。说实话，不是四川人的菜，是做给非四川人的菜。 四川人吃了大概要闹情绪，原因无非是吃了异乡食物，嘴和胃没有满足脑的记忆。
豆花的绝配青椒蘸水
家常川菜的代表一定可以是豆花。家宴中既是主菜，又是主食。老少皆宜，口味随人。不喜辣，可用豆油（醬油）蘸食，但传统是精心調制的辣椒蘸料。口感则因人而异，非亲尝而不得。辅以拌鱼腥草、甜皮鸭、板栗鸡、香芹炒肉等家常菜，丰盛温馨。
豆花是黄豆打浆，煮熟，滤渣，点卤而成。
煮熟豆浆
这个步骤大概就是豆花名的由来吧！看着煮沸的豆浆，浆花翻滚，热气升腾，豆香四溢，难免要心花怒放。
滤渣
点卤是个技术活和细致活，需要耐心点，耐心看，耐心试。每次的豆子不同，浆水也就不同。点卤时，总会有点不顺。点多了怕老，点少了怕结不住。
点卤，筷子立住为妥
最后，小心压实豆花
豆花吹弹可破，但需要用筷子夹食，不可用勺。原因就是就要那个劲儿，没有为什么。豆花配蘸水，就好似狼狈不分家。一般可将剁碎的新鲜青红椒和蒜末，泼上滚烫的菜籽油，加入香葱、香菜碎，放入鸡精、味精、盐，调入适量的生抽，这就是万物皆可蘸的家常蘸水。豆花好不好，要看蘸水香不香，都说好吃的蘸水，各有各的好吃。豆花虽一物而成，却因蘸水变得一菜百味。