“新诗海内流传久，佳德朝中属望劳。”
2023年，世界顶级公司老板接二连三地访华，看好中国市场的成长。 库克、马斯克、盖茨以及新世界首富LVMH老板伯纳德·阿尔诺……西方大佬们紧盯着中国市场。然而，中国有一个群体一直向往西方市场，关注着这些大老板的宴饮，这就是中国厨师。
亿万富豪的中餐私厨
“加州乃至美国的二三线城市中餐业开店有机会。”驻美中国烹饪大师、利洋餐饮投资管理有限公司董事长、美国中华餐饮联合总会副会长杨勇分析了美国中餐业市场的行情。杨勇旅美创业十多年，已经在美国中餐领域的高端超高端领域从事私厨业务十年。作为中国饭店协会名厨委理事及世界中餐业联合会资深会员，杨勇赴美一直从事厨务，和美国中餐业保持了密切的联系。“美国餐饮业在大城市竞争激烈，一样的卷得很厉害。”内卷（involutiaon）是德国哲学家康德最早使用的，指一类模式到达某种终极状态以后持续地在内部变得更复杂的现象。一些学者通俗地称之为“没有发展的增长”。
“在比弗利山庄为500人的宴会准备过用餐，宴会营收。最得意的是在迈阿密明星岛亿万富豪豪宅做私厨，举办高端宴会5天收入15000美金。在加勒比海富豪区也做过私厨……”说到这些业绩，杨勇的语气充满勇敢者的豪气，杨勇幸运地跳出了美国大众中餐业的内卷，在美国富豪阶层发现了高端中餐的需求，实现了赴美之初的“淘金梦”，“美国还有小费文化，服务好，小费高，30%、30%的都有，给200美金小费的都有，顾客通过小费表达满意。而且还会再次邀约。”美国餐饮市场有完全不同于中国的小费文化，对中国厨师而言，有很好的激励作用。
超级私厨 跨国飞厨
“从加州到加勒比海做上门私厨，需要准备齐全全套的炊具、工具、调料等，飞二十几个小时，转机数次，坐游艇，摆渡到岛上马不停蹄地开火备餐，对体能要求非常高。”杨勇的语气中略显疲惫，因为这份高薪赚得不轻松，“在美国招人很难，打荷、帮厨的都没有，一个大厨顶两三个厨师的工作。”杨勇是在北美厨行磨练了十多年才适应了美国中餐厨师的工作方式，“一般人到美国来受不了，香港台湾人来了能适应美国的生活方式，有大工作量餐饮工作的厨师到美国来也能适应。当然，英文也有要求。”专家分析，中国厨师到美国打工，必须要有很好的综合能力，很多中餐厨师到美国工作两三年后，就会选择自己开公司，“过来很辛苦，但收入也很可观，能达到年薪8到10万美金。”
“高树月生沧海外。”广东福建人是最早赴美的中国人，美国粤菜馆、闽菜馆非常常见。如华丰快餐店、大旺、老福州等。“很多南方人拖家带口地来到美国，有的是同村的开店，有的是夫妻店，能够稳定下来。”杨勇认为到美国打工，远隔重洋，不比国内，能适应美国生活不仅要抱团，还要亲密无间。“很多人没来过美国，来了美国并不了解。”杨勇认为在美国当厨师不比国内，要面对很多现实的问题，而且一些人来了适应不了，“五星级酒店养尊处优的厨师、大师来了适应不了。”杨勇进一步补充说，“在美国当厨师就是做自己喜欢的事情，当成一份事业，追求成就感，要大富大贵的就不要来。”
后记：无论是中国，还是美国，做人做事都要踏踏实实地才能立足，尤其是在美国务实主义盛行的背景下，中餐业从业者要立足更要一步一个脚印，边做边想，才能避免失利，步步为营地走向成功，这也是突破内卷的方法。在高度机械化、电子化和科技化的时代，内卷不可避免，这需要创业者在走向成功的道路上有极佳的耐心、观察力、思考力和执行力，突破停滞，寻找增长的新动力源，开辟无人知晓的市场，社会发展面临的选择多了，但不能迷茫，而应该更清醒。
