很多人都爱吃木耳，木耳的营养价值也高，木耳可以炒着吃、凉拌着吃，但是你知道干木耳是用冷水泡还是热水泡吗？
很多人在用木耳做菜时，习惯用热水泡发，认为这样能节省时间，其实这是不对的。
虽然木耳是晒干的，但过烫的水直接去泡黑木耳，很容易破坏黑木耳中的胶质，同时会让黑木耳很快的泡发，其泡发量会不如冷水泡的！用凉水发木耳，一般提前3~4小时即可。水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
如果你实在是觉得冷水泡木耳时间太长了，而且已经快到了做饭的时间没时间泡了，那就可以选择用温水泡。今天，就教大家一个快速发木耳的方法，只需多加一样东西，木耳5分钟就能把木耳发得又软又大，快来学学吧！
1、准备好干木耳，一个带盖子密闭的盒子，糖，面粉。
2、把木耳放入盒子里，加入适量温水，水量稍微超过木耳，但不要装满盒子，留出三分之一左右的空隙，给木耳留出发胀空间。
3、再放入适量糖和面粉，糖主要是加速木耳吸水的能力，从而使木耳快速发胀，面粉可以吸附木耳中的杂质，使泡出来的木耳干净。
4、盖上盖子，双手拿盒子，高频率地摇动盒子，摇动3分钟左右，木耳就能发胀了，如果要想木耳更大更软，就再多摇1、2分钟。取出后再把木耳流水冲洗一下，就可以用来烹制了。
这样发木耳的原理，主要在于快速的摇晃能加速水分子运动，使得木耳能快速吸收水分。同时白糖也能帮助木耳充分吸水。
泡黑木耳注意事项
1，一般来说木耳用凉水浸泡最为适宜，建议使用冷水泡黑木耳。
2，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变质。凉水泡发的木耳，可以保存2~3天。