在郑州，你问 什么是两掺 ？街头随便拽住一个吃货 都能给你说个一二 。胡辣汤豆腐脑两掺、米线麻辣烫两掺、米皮凉皮两掺、粉浆面条热豆腐两掺……那么问题来了，烩面有没有两掺？别说，还真有。
地址： 荥阳国泰路 。这是一家被吃货口口相传的馆子，甚至还有吃货吃它吃出了口号：“ 吃烩面，到天方！ ”不就是一碗烩面吗？和郑州的烩面有啥不同？抱着这些疑问，我们走进了这家看起来再普通不过的面馆。
从 中午十一点开始 ，就有食客陆陆续续过来吃饭。 座无虚席、人声鼎沸 ，这种忙碌的现象，要一直持续到 下午一点半以后 。食客就是冲着烩面来的，无论是一人食还是家人朋友聚餐，人手一碗少不了。
不过，乍一看，实在没看出这碗烩面到底有什么不一样？也没看出它和两掺有什么关系。老食客一语道出玄机，原来这碗烩面里的两掺， 指的是牛肉和羊肉两掺 。而且不仅有两种肉，就连 烩面汤底也是用羊汤和牛骨汤 掺在一起制成的。
李宁和李二宁兄弟俩， 既是老板，也是大厨 。从小就跟着父辈学这门手艺，后来父亲、叔叔年龄大了，他们哥俩就把这手艺活儿接了过来，一干就是很多年。听他们讲，烩面里用到的牛羊肉，每两天炒一锅，一锅最少要用 四五十斤肉 。
肉是两掺可以理解，但是汤为什么也要两掺呢？听他们讲，羊肉汤太白，喝多了会觉得腻，而牛肉汤清而鲜，两种汤搭配后就能 丰富口感 。这么多年一直都是这种吃法，顾客也习惯了这个味道。
一碗烩面的价格 十五元 ，老食客说，只要你看到肉量，就会觉得这碗烩面物有所值。烩面看似红油浮面，其实属于 香而不辣型 。吃上一大口，牛肉鲜、羊肉嫩，烩面筋道爽滑，混着香菜、蒜苗，不知不觉就干掉了一碗。
除了烩面，店里的 垛子牛肉、羊肚垛子 ，也是大多数食客每次来这里吃饭都会点的菜品。制作垛子牛肉，牛后腿肉是不二之选。老板讲，牛后腿肉是纯瘦肉，搭配牛蹄筋压制定型后吃起来鲜香有口感。
羊肚垛子 ，制作流程要繁杂一些，卤好的牛肉腌制后塞到羊肚里压制定型，吃起来味道也很在线。每年一到春节，这两样就会变得紧俏。平常几天做一次，到了年关一天就要做几个，就这还跟不上需求。
- 烩面的二三事 -
店名：天方烩面
地址：郑州荥阳市三公路和国泰路交叉口（点击导航）
消费：人均30元
营业时间：09:30-14:00 17:00-22:00