深圳鸡火锅很多
汕头“拆骨鸡火锅”却很少见
整鸡拆骨、切片涮肉，有款招牌的
“软椰子+拆骨鸡”汤底
（新店开业，菜品最低5折，详见文末）
拆骨鸡火锅，来自汕头
这家店在汕头开了5年，主打的是清远鸡火锅。他家鸡火锅的特点，就是整鸡去骨，鸡肉切成连刀薄片涮着吃。
“涮”无骨鸡肉片
鸡骨现煮成汤底，鸡肉切片上桌。点一个鸡火锅，包括汤底+2盘去骨鸡肉片。3种口味的汤底，都是138元
店里的鸡肉有2种调味料搭配：普宁黄豆酱和指天椒酱油，最能吊出鸡肉的鲜味。
鸡肉切片后，要加入花生油和芹菜碎稍微拌一下，这样的口感更嫩。吃完之后，鸡肉片还可以另加。加肉65元/盘
整鸡拆骨、取肉切片
去骨手法也有讲究，师傅都是从汕头总店来的。整鸡一分为二，分割鸡腿、鸡翅，起出鸡胸肉，再一一剔除骨头，把肉切成薄片。
只用清远鸡
店里用的都是清远鸡，一份火锅一只鸡。鸡肉滑嫩略带韧劲，口感非常丰富。
3种汤底，必须现煮
跟一般的火锅不一样，店里的鸡火锅汤底都是用鸡骨头现煮的。客人下单后师傅开始分割鸡肉、煮汤底，整个过程需要一点时间。
①：石橄榄鸡
店里主打的3种汤底，最招牌的就是这个潮汕风味的石橄榄鸡。石橄榄、苦瓜、石斛的搭配，汤底清淡有回甘，涮煮鸡肉后会保留一些油脂，喝上一碗很舒服。
②：“软”椰子+拆骨鸡
软椰子其实就是海底椰，海底椰跟一般的椰子不一样，椰肉更柔软。整颗海底椰一剖为二，把椰肉切成薄片下锅，炖出的汤清甜，有丰富的香气。
③：松茸鸡
干松茸有一种浓烈的香味，跟鸡肉一起吃，能够形成一种丰富的口感，汤也要比前两种汤底更浓。
④：带骨鸡火锅+火锅配菜
如果想吃传统的鸡肉火锅，也可以选这种带骨鸡，价格也是138元。店里还有很多汕头来的火锅配菜，选择很丰富。
原味鸡煲+潮汕小吃
原味鸡煲
店里还能吃到鸡煲，用秘制酱汁焖煮而成，出锅的鸡皮非常Q弹，微微卷起就代表已经熟了。138元/份
这家店的鸡煲，焖的过程是不加一滴水的，完全靠鸡肉本身的水分和油脂将鸡肉焖熟。
鲍鱼鸡煲
店里还有鲍鱼鸡煲，划过花刀的鲍鱼焖煮入味，非常弹牙。198元/份
鲜虾酥
店里的手工虾酥，是小吃中的招牌，用新鲜的虾肉打成泥，在和韭菜搅打成馅，裹入饼皮炸熟而成。32元/份
20多款潮汕小吃
还有紫菜炒饭、无米粿、萝卜糕、糯米枣、达濠墨斗蛋粿等潮汕小吃，都是店里每天现做的。
来自汕头的大排档
这家店在汕头有2家店，晚上人气很旺，是附近人们喜欢的大排档之一。
AT MALL B1层
潮汕鸡公碗
深圳的第一家店开进了mall里，就在就开在龙华AT MALL上塘荟。
新店折扣
10月19日：菜品5折
10月20日：菜品5.8折
10月21日：菜品6.8折
10月22日：菜品7.8折
10月23日：菜品8.8折
（折扣仅限菜品，不含茶位、纸巾、酒水
不与其他优惠同享）
■ 门店信息 ■
坛头壹号清远鸡村
人均75元左右
地址
龙华区ATMALL上塘荟B1-015号商铺（TEL：13590274389）
交通
地铁4号线上塘站D口
营业时间
10:00-23:00
用餐提示
①店里有3款鸡火锅汤底，可选去骨、带骨2种做法，价格都是138元/份。
②拆骨做法是现做，需要耐心等待一会儿。
③新店开业，高峰期可能会遇到排队或服务不到的地方，可以选择错峰前往。
往期精选
戳这看：深圳有新的【亲子餐厅】了
戳这看：蛙三开新店了
戳这看：“没事了，这店没关”
作者：熊大白
加我聊聊咖啡和电影
微信：xiaofendui3
看
《“原来，这店还开”》