1.蜜的质量不取决于蜂种
这些年来，我多次批评过“土蜂蜜优于意蜂蜜”的观点，土蜂卖家强调的那些优势和特长，实际上不堪一击，而且很大程度上，他们又回避了土蜂蜜的劣势。通过信息不对称，给消费者灌输“土的就是好的”的观念。
我们强调的是：采同样的花（比如采同一片洋槐），酿出来同样浓度的蜜（都是42度），那么意蜂蜜和土蜂蜜，基本上没有区别。
但在事实上，这几乎是不可能做到的--即不可能采同样的花，也不可能酿出同等浓度的蜜。
既然无法相同，那么我们也无法给出一个确切的结论。即不能简单得出“土蜂蜜比意蜂好”的结论，也不能得出“意蜂蜜比土蜂蜜好”的结论。客观的态度就是具体问题具体分析。
意蜜中有优有劣，土蜜中同样也有优有劣，不是所有的意蜂蜜都优于土蜂蜜，也不是所有的土蜂蜜都优于意蜂蜜。拿蜂种做比较，是没有意义的，我们就拿“纯正、成熟、安全”这三个指标来衡量一个具体的蜜。符合的就是好蜜，不符合的就是劣蜜，不管它是土还是意。
2.被蜂种影响的质量
蜂种其实还是影响蜂蜜质量的，只是这个影响，不应该作为卖点。
就土蜂而言，土蜂蜜普遍浓度偏低的。意蜂普遍能采出42度甚至43度的蜜，而很多全封巢的土蜂蜜，才只能达到41度。
同是封盖蜜，42度的意蜂蜜与41度的土蜂蜜相比，谁更好呢？我一直是认为前者更好，但这种判定仅仅是一种直观感觉，并没有检测数据做支撑。希望以后有机会，来靠实验室数据来验证这个结论。
但有一点可以确认：对于蜂蜜的储存，42度一定优于41度。度数越低越易发酵，一旦发酵，再好的蜜都成了渣。
其实在现实中，你们所能见到的42度意蜂蜜并不多，浓缩的不算。和我一样的同行，专心只做42度成熟原蜜的，在中国屈指可数。而41度的土蜂蜜倒是屡见不鲜。这就牵涉到又一个问题：蜂农决定了蜂蜜的质量。
3.蜂农决定蜂蜜的质量
其实我们可以做个稍微武断一些的结论：意蜂蜜是市场蜜，土蜂蜜是自然蜜。此话怎讲？所谓市场蜜，就是受市场调节和影响的蜜；所谓自然蜜，就是自然生产，不受或少受市场影响的蜜。
意蜂蜜产量大，是市场主流，所以受市场的影响比较大。也就是说，市场主导或影响着意蜂蜜的质量。如果市场上需要的是假蜜、浓缩蜜和水蜜，那就不会有蜂农去生产天然成熟蜜。蜂农也要生存，就必须适应这个市场，根据市场需求来生产蜂蜜，而不是盲目、片面地追求好蜜。
市场调节着蜂蜜的生产，市场需要什么样的蜜，蜂农就会生产什么样的蜜。市场需要低价蜜，蜂农就会生产水蜜。如果有一天市场上只需要成熟蜜了，那就不会再有蜂农生产水蜜。
目前中国境内的意蜂蜜总体质量不高，是受市场影响的。不是养意蜂的蜂农生产不出来好蜜，而是他们不愿意生产好蜜。
而土蜂蜜呢，产量又低，价格又高，能卖几斤就卖几斤，卖不了就拉倒。所以，土蜂养殖涸泽而渔，生产水蜜的情况，并不多见。你们见过哪一家专门做土蜂蜜的企业吗？如果有，他一定做不大；如果他做大了，他一定是挂羊头卖狗肉，以意蜜充土蜜。
4.“生产不了”跟“不愿生产”是两码事
目前中国境内的意蜂蜜总体质量不高，是受市场影响的。不是养意蜂的蜂农生产不出来好蜜，而是他们不愿意生产好蜜。
很多土蜂蜜卖家说：“意蜂蜜都是水蜜，都是渣蜜；意蜂蜜用药严重，容易有药残；意蜂蜜习惯于喂糖，容易残留着糖底……”
其实这些都不是意蜂蜜的特征，因为只有合理用药，冬天喂糖并彻底清底，只摇成熟蜜不摇水蜜，这些所谓的劣势，都可以避免。只能说，这些虽然是中国蜂业界的现状，但它不是意蜂固有的特征。
这种现状是受中国消费市场影响的，也就是说，低劣蜜的生产，是适应中国目前国情的。不是意蜂蜜生产不了好蜜，而是养意蜂的蜂农不乐意生产好蜜。
“生产不了”和“不愿生产”是两码事。那些说“土蜂蜜优于意蜂蜜”的，错就在错在——把意蜂农不愿意生产好蜜，当成了意蜂生产不了好蜜。因为被多数人追捧的进口蜜，多数也是意蜂蜜，而不是土蜂蜜。
我之所以一再强调这些观点，那是因为我知道：目前中国，越来越多的意蜂蜂农或商贩，在按高标准严要求，生产和定做高端优质成熟意蜂原蜜。
5.外国蜂蜜好在哪里
都说外国蜂蜜好，外国蜜好在哪里？
答曰：好在蜂农，好在市场。而不是好在蜜源，也不是好在蜂种。
中国辅员辽阔，南北跨寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带等，以及特殊的青藏高寒区；地形又有高原、平原、山区、丘陵及沿海、岛屿，植被丰富多样。植被越丰富蜜源就越丰富。这种自然资源，可以与中国比的不多。
俄罗斯就不说了，太冷，冬天冻死狗和狗熊。在我们国内，也没听说过进口来的加拿大和美国的什么知名蜜种，而新西兰、德国和澳大利亚的蜂蜜倒是比较多，而且还比较有知名度。
比蜜源，国外难与中国匹敌。但可惜我们大中*帝国华**，好端端的资源都被糟踏了。因为受市场影响，因为蜂农不愿意生产好蜜。
外国蜜比中国蜜好，并不好在蜜种上，更不好在蜜源上。这种情况，又何止是蜂蜜呀，各种食品岂不都是如此？那是整体的好，制度好，监督好，管理好，社会保障好，外国“草民”无后顾之忧，敢于花钱，能消费得起高价成熟蜜。
我们学不来，赶不上，求各位上帝别把气撒到蜂农身上、意蜂身上，有怨气的出门左转是政府，有仇的*仇报**，有怨的报怨！（一会儿会不会有人上门查水表？送快递的我也怕！）
6.必须有人出来做好蜜
中国有好蜜源，但中国没好蜜，因为中国没有生产好蜜的蜂农。所以，必须有些蜂农站出来，生产好蜜。必须有些商贩站出来，与蜂农合作订做好蜜。
中国蜂农能生产出来好蜜（高成本），但会因为卖不动、卖不上价而没人愿意生产。所以，必须得有消费者接受好蜜的概念，好蜜能卖得动，卖出好价格，才能带动好蜜的生产。
这就是问题的症结所在。
同时劝一下蜂农朋友，你们别再一味强调——“只有不假就是好蜜，只要超过41度就是好蜜。”这算哪门子好蜜？还是多宣传一下真正的好蜜概念：纯正无添加，成熟42度以上原蜜，无污染无残留的，才叫好蜜。不能同时满足这三个条件的，可以叫蜜，也可能是真蜜，但绝不是好蜜。