周重林
茅盾第一次见胡适的时候，对这位年轻人的穿着印象极为深刻：绸长衫、西式裤、黑*袜丝**、黄皮鞋。他评价说，“当时我确实没有见过这样中西合璧的打扮。”
张中行回忆胡适：“中等以上身材，清秀，白净。永远是‘学士头’，就是留前不留后，中间高一些。永远穿长袍，好像博士学位不是来自美国。总之，以貌取人，大家共有的印象，是个风流潇洒的本土人物。”
张爱玲透过胡适家里那杯绿茶，看到时光交错，那个穿着长袍的老者身在纽约，说着英文，却依旧像在北京的寓所一般。他身边站着江冬秀，更是一位地道的中国老妇。
长袍与茶，是胡适给大多数人第一印象。他也好酒，却不善饮。他反复抽烟，反复戒烟。
这位民国年间风头无二的洋博士，一生得了35个“荣誉博士”，但其生活习惯却是非常中式，确切地说是非常“徽派”，穿衣以母亲与妻子缝制为主，吃以徽派菜为主，喝茶以绿茶为主。
这一次，我们主要谈谈“茶博士”胡适。翻阅胡适日记，书信，茶生活无处不在。
“我的朋友胡适之”这样称谓，要是换成与“胡适之喝茶的日子”似乎更显得关系亲近。毕竟，见过胡适者甚多，能一起品茗论道的却很少。
茶博士胡适与他的茶会
胡适（1891——1962）出身于徽州茶叶世家，出生在上海的程裕新茶栈，这个巧合大约为胡适终身嗜茶提供了一种解释。
其父胡铁花说，“余家世以贩茶为业。先曾祖考创开万和字号茶铺于江苏川沙厅城内，身自经理，藉以为生”（《胡铁花年谱》）。到胡适这一代，胡家已经经营茶叶150年有余。祖上经营的两家茶叶店养活了胡氏一家四房，也为胡家有志为学的人提供经济来源。
胡适的自传，演讲，大都以“我是徽州人”开头。
他深爱这片土地，常以徽州土特产自居。徽州这些土特产，又以茶叶与人闻名天下。茶有黄山毛峰，人有朱熹，戴震等，徽商同样也是影响甚大的群体。
胡适最喜欢的饮食，除了茶，就是徽派火锅。梁实秋去参加胡适家吃饭，被绩溪人做的“一品火锅”排场惊到了，7层菜肴吃得感慨万千。胡适每每去上海，都会约朋友去吃徽派火锅。
徽商南下上海，茶叶是一盘大生意，徽菜馆也是一盘大生意。
胡适在上海读书时所作的《臧晖日记》，记录了他年轻时候与朋友瑶笙，仲实、君墨、怡荪以及老师王云五等人读书喝茶饮酒看戏的琐事。
在日记里，他看到另一个胡适，“他自己记他打牌，记他吸纸烟，记他时时痛责自己吸纸烟，时时戒烟而终不能戒；记他有一次忽然感情受冲动，几乎变成了一个基督教信徒……”
我看到的胡适，自然是与茶相关。20世纪初期的上海，茶馆酒馆林立，青年胡适常到茶馆聚会，以茶会友。
19岁，“余与瑶笙同行至文明雅集吃茶，坐约一时许，瑶笙送余归。道中互论诗文，甚欢。”“饭后与剑龙同出，以电车至大马路，步行至山东路口折而南，人四马路，至福安吃茶一碗始归。”
20岁，他们喝茶路上，目睹了一场火灾，束手无策。“下午五时子端来，邀至五龙日升楼吃茶，比至则仲实、君墨及二李皆在，小坐便同处，循大马路至四马路至湖北路西首，忽见一家屋上火发，火势甚烈，北风又甚猛，延烧比邻汇芳茶居及丹桂戏园、言茂园酒馆。”“下午，与桂梁外出，至青莲阁吃茶。”
偶尔，也会去找*女妓**喝酒，“打茶围”，他记录道：“晚课既毕，桂梁来邀外出散步。先访祥云不遇，遂至和记，适君墨亦在，小坐。同出至花瑞英家打茶围，其家欲君墨在此打牌，余亦同局。局终出门已一句种。君墨适小饮已微醺，强邀桂梁及余等至之伎者陈彩云家，其家已闭户卧矣。”
后来他们叫醒人，在陈家玩到天明，接着赶去上课。“打茶围”，就是“在*女妓**房里，嗑瓜子，习香烟，谈极不相干的天。”胡适强调这与自己的性情不相干，“喝茶是休息。打球打牌，都是我的玩意儿。”
‘“在公园里闲坐喝茶，于我也不相宜。”
那么胡适喜欢什么样子的饮茶方式呢？
“每日邀约二三人到寓所茶会，谈论家国之事。”胡适坦言：“此种欢会，其所受益远胜严肃之讲坛演说也。”
以茶会友可以避免许多误解，比如他约自己的红颜知己韦莲司，每每都以“茶会”名义。1914年6月5日，韦女士邀约同伴出行，胡适说，要是你们散步归来，能到我寓所玩，当烹茶相饷。后来二女过来应约，他也烹茶招待。与胡适同居的法文教员很惊诧，教员之前约女，颇受挫折。目睹胡适的“约茶”*法大**后，顿时脑洞大开。
胡适一生都喜欢边喝茶边聊天，在给胡近仁的信中说“文人学者多嗜饮茶，可助文思”。茶助灵思，是中国文人学者，高僧大德一个悠久的传统。嗜好饮茶似乎是胡适偏好传统的一个佐证，他留美后，没有学会喝咖啡，也没有爱上可乐，偶尔会饮一点洋酒。
1910年，胡适初到美国第一学期，忙于适应环境，也不认识什么人。留美日记第一部分，都与读书有关，少有提及娱乐，别说喝茶了。1911年，等他适应环境，有了朋友，便开始娱乐生活。
从1913年起，胡适进入了学习与写作状态。
这一年，他的老同学好友任鸿隽到康奈尔大学读书，胡适又多一位益友。12月23日，他在日记中记载：“在假期中，寂寞无可聊赖，任叔永、杨杏佛二君在余室，因共煮茶夜话，戏联句，成七古一首,亦殊有趣,极欢始散。明日余开一茶会，邀叔永，杏佛，仲藩，钟英，元任，宪先，厘生，周仁，荷生诸君同叙，烹龙井茶，备糕饼数事和之。”
这是胡适留美日记第一次记载煮茶夜话，“淡诗或煮茗,论时每扬眦”，参加夜话的任鸿隽表达了与胡适一样的意思，“独居无聊，胡君适之煮茶相邀，与杨君杏佛三人联句七言古诗一首”。
1914年 1月23，伊萨卡下了一场大雪，胡适赏完雪景，回家烹茶写诗。其《大雪放歌》后几句云：“归来烹茶还赋诗，短歌大笑忘日昳。开窗相看两不厌，清寒已足消内热。百忧一时且弃置，吾辈不可负此日。”
佳期不可负，更何况，有那么多未来影响中国的大才子聚集于此。围炉饮茶，有时候是大收获。6月29日，胡适与胡达(明复)、赵元任、周仁、秉志、章元善、过探先、金邦正、杨铨(杏佛)、任鸿隽等人围炉夜话，商议出一本《科学》月报，此乃影响中国百年之“赛先生”肇始。
室内小茶会有助思之功，公共演讲来口茶能提升。胡适在《演说之道》里说：“ 演说之前不要吃太饱，最好喝杯茶，或者小睡。”
胡适归国后，继续以茶会名义会友，思想交流。有些时候，没有时间写时评，就边喝茶边口述给秘书记录。没有外人时，在家也搞家庭茶会。胡适归国后事务巨忙，终日与人周旋，与旧思想交锋，得一壶茶，能舒缓自己，也能舒缓别人。
茶会重在分享，胡适举例说，“我的太太喜欢做些茶叶蛋、雪里蕻或者别的菜分送朋友，等于会作文章的人把自己的文章给人家看的心理一样。”
1915年之后的胡适日记中，多次出现的还有“茶话会”，从形式感看来，这些活动显得正式，有官方主场之感，此后他也用“茶话会”取代“欢迎会”，“离别会”这些旧式词语。
比如梅兰芳到哥伦比亚大学茶话会，剑桥留学生茶话会啦，旅英各界华人茶话会，胡适美归赴任北大校长茶话会，欢迎胡夫人茶话会……
那么，胡适到底喜欢什么茶呢？
他最爱的是家乡徽州的黄山毛峰与杭州的龙井。
1916年，在美国的胡适写信给母亲，要求寄点家乡土特产黄柏茶到美国，以答谢韦莲司一家对他的照顾。这一年，胡适已经到美6年，完全适应了美式生活，也找到了自己求学方向，生活也不再那么拘谨。
3月15日，他再次致信母亲，说到蜜枣已分食完，茶存有许多，可以用一年之久。他所居住之地，有小炉子，“有时喝想喝茶则用酒精灯烧水烹茶饮之。”有时有朋友相访，则与之享之。
但因为来喝茶的人太多，准备用一年的茶很快就朋友们被瓜分完。3个月后，6月19日，胡适在给母亲的信里谈到：“前寄至毛峰茶，儿饮而最喜之，至今饮他种茶，终不如此种之善。即常来往儿处之中国朋友，亦最喜此种茶，儿意烦吾母今年再寄三四斤来。”8月31日，胡适则叮嘱母亲，“毛峰茶不必多买，两三斤便够了。寄茶时，可用此次寄上的地址。”
胡适坚信茶可以解酒，可以消食，每每吃多了喝多了，就会泡一壶茶解之。1939年，他在给妻子的信里写道：“冬秀，十二月四日到纽约，晚上演说完后，我觉得胸口作痛，回到旅馆，我吐了几口，都是夜晚吃的甜东西。我想是不消化，叫了一壶热茶来喝，就睡了。”
当然，除了家乡徽州茶，胡适还比较喜欢杭州龙井。
留学日记里，胡适多次言及用龙井茶款待朋友。回国后，1923年，胡适多次来到龙井，有一次还是陪着蔡元培去。
胡适写过一首《龙井》的现代诗：
小小的一池泉水
人道是有名的龙井
我来这里两回游览
只看见多少荒凉的前代繁华遗影
危楼一角，可望见半个西湖
想当年是处有画阁飞檐，行宫严整
到于今，一段段断碑铺路
石上依稀还认得乾隆御印
峥嵘的“一片云”上
风吹雨打，蚀净了皇帝题诗
只剩得“庚子：纪年堪认
斜阳影里，游人踏遍了山后山前
到处开着鲜红的龙爪花
装点着那瓦砾成堆的荒径
龙井茶因为乾隆的诗而天下闻名，到今天依旧是许多人喝茶之首选。
1938年，胡适再度赴美。当年年底，临近胡适生日时，他意外生病，躺在病榻上给江冬秀写信，说收到茶叶6瓶。
1939年4月23日，在美国的胡适没有茶喝了！他给江冬秀写信：“这里没有茶叶吃了，请你代买龙井茶四十斤寄来。价钱你代付，只要上等可吃的茶叶就好了，不要顶贵的。每斤装瓶，四十斤合装。写DR.Hu Shih Chinese Embassy Washington,D.C,装箱后可托美国通运公司运来。
同时交代，中国驻美国大使馆参事陈长乐拖他代买龙井茶四十斤寄来，价钱也请江冬秀代付，也装木箱，同样运来。他写了与自己之前同一个地址，只是收件人是陈长乐。
我与同事们讨论过这个事情，在同一个地址，只需说一个总数即可，何必分开购买以及邮寄呢？他们的意见是，比如我们在同一个办公室，有人寄茶来，可能在价格以及成品上会差别。
胡博士特别交代不要买顶贵的龙井，是因为当时在上海顶级的狮峰龙井，每市斤银洋十二元，云海毛尖每市斤三元二角。当时上海一个店员的每月工资也不过三四元银洋。
胡适在6月25日收到茶。9月28日，胡适回信告诉江冬秀，“陈长乐先生还你茶叶钱法币二百二十九元两角，寄上上海中国银行汇票一张，可托基金会去取。他要我谢谢你。”按照当时的物价算，1939年，100法币可以买到1头大牛。
龙井茶是一个叫治平的人帮办理的，家书里胡适表达了感激之情。1940年3月20日，他致信江冬秀，“若治平能替我买好的新茶（龙井），望拖他买二十斤寄来。”寄信后第二天，他又追加了一封家书，告诉家人，有一位应小姐要去美国，可以托带。5月21日，胡适收到了带来的10瓶新龙井。
3个月他写回的家书里，还声称“茶叶还有不少”。看来胡适做大使后，交际圈扩大，应酬多，送礼也多。
7月29日，胡适收到茶叶两批，给江冬秀的信里说，“一批是你寄的，两箱共九十瓶，另红茶一盒。一批是程士范兄寄的红茶五斤，两批全收到了。”这是红茶第一次出现在胡适日记里，程士范是胡适的绩溪同乡。
胡适所送礼品，除了茶叶，还有蜜枣，刺绣等。
拒绝“胡博士茶”，代言徽州茶
1929年10月18日，胡适给叔叔辈的胡近仁回了一封信。
特刊和手示都收到了。
博士茶一事，殊欠斟酌。你知道我是最不爱出风头的。此种举动，不知者必说我与闻其事，借此替自己登广告，此一不可也。仿单中说胡某人昔年服此茶，“沉疴遂得痊愈”，这更是欺骗人的话，此又一不可也。
“博士茶”非不可称，但请勿用我的名字作广告或仿单。无论如何，这张仿单必不可用。其中措辞实甚俗气、小气，将来此纸必为人诟病，而我亦蒙其累。等到那时候我出来否认，更于裕新不利了。“博士”何尝是“人类最上流之名称？”不见“茶博士”，“酒博士”吗？至于说“凡崇拜胡博士欲树帜于文学界者，当自先饮博士茶为始”，此是最陋俗的话，千万不可发出去。向来嘲笑不通的人，往往说，“何不喝一斗墨水？”此与喝博士茶有何分别？
广告学，进来大有进步。当细心研究大公司大书店之广告，自知近世商业中不可借此等俗气方法取胜利。如“博士茶”之广告，乃可说文人学者多嗜饮茶，可助文思，已够了。老实陈词，千万勿罪。（《胡适书信集》P491)
这只是胡适成名后的一桩“麻烦”，他老家绩溪县上庄村一度被改成“适之村”。
胡近仁是胡适同村人，年长胡适四岁，但却大胡适一辈，幼年与胡适同学。胡适早年与胡近仁多有通信，胡适受惠其不少。胡近仁一直支持胡适，比如白话文运动，最新披露的资料表明，胡适那些最早的文学改良主张，最初都是写在给胡近仁的信里，胡适认为小说《水浒》第一，《儒林外史》第二。
这么好的关系，胡适又是好茶之人，换了别人，这“博士茶”的请求，难免就从了，但胡博士还是拒绝了这段颇深的交情。“沉疴遂得痊愈”倒是真有出处，胡适多病，年轻时经常腹疼，倒不是饮茶治好，他舒缓痛处是方式是，饮用白兰地洋酒。
胡近仁所求胡适代言“博士茶”，理应是受程裕新茶号委托，这程裕新开在在上海大东门咸瓜街的茶叶栈，正是胡适的出生地。
陈存仁在《银元年代的生活史》里回忆说，当时程裕新是大东门一带的地标性的大店。胡适在上海期间，在陈存仁带领下，胡适重返出生地，还去看了上过的梅溪小学，受到校长的热情接待。
茶栈是介与茶商与洋行的中介组织，茶叶运沪以后，箱茶即投茶栈出售。土庄及路庄茶不能直接与洋行交易，必经茶栈介绍，从中抽取佣金。为便于代客购茶，保证货源，茶栈常*款贷**于茶商，利率为一分五厘。其主要业务是为茶号提供*款贷**，存放箱茶，并通过通事替茶号向出口商洋行联系售茶事宜。
程裕新是上海不得了一家茶号，资本雄厚，1950年代初资本总额为33900万元。经营理念从民国年间就一直新颖，不断扩大规模。为了精制茶品，不拘泥于徽州茶，亲派雇员往浙江、江苏、福建、江西、云南采收名茶。
1929年主推绿茶，红茶与花茶共163个品种，还代售全球茶叶。而且，1929年，程裕新推出了一款名为“保肺咳嗽茶”的保健茶，由徽州一名医生发明，提炼药物成分掺入茶叶，治疗咳喘功能。
刚好这一年胡近仁请胡适代言“博士茶”，但不知道是不是就是同一款？
程裕新还改进了徽商之前的用竹器、竹箸包装茶叶的方法，全新启用了铁罐装茶，表面印上店名和各种图案，称谓“机器美术彩花茶瓶”，胡适收到家人寄来的茶叶都是用“瓶”装，加上胡、程两家的关系，取在海外饮用茶叶应当是也是出自程裕新。
1999年，有人去程裕新茶号采访开设在这里的股市学校，无意中发现了这家店名居然是胡适所题，在店里，他看到一本民国年间的宣传册《茶叶分类品目》，也应当就是当年胡近仁寄给胡适那本特刊。
这本纸张已发脆的旧书原来是程裕新茶号于1929年第三家分号开张时编印的内部出版物，用于馈赠客户。洋红色手绘图案为被茶叶环绕的一个地球，旁边有一行字“恭祝程裕新茶号万岁”，即为胡适题写，夸张而天真，透露出质朴的新文学风气。扉页是孙中山对中国茶叶的简短论述，内页介绍茶叶的种植及饮用等科学常识，特别是对徽茶的述评相当专业。书中还录有当时各地名茶的价格，对研究中国近现代经济史的学者来说，应该是一份弥足珍贵的资料。比如顶级狮峰龙井，每市斤银洋十二元，云海毛尖每市斤三元二角。当时上海一个店员的每月工资也不过三四元银洋。（ 唐羽 《国学大师与程裕新茶号》）
最后信息也印证了之前胡适交代江冬秀不要买顶好的龙井，原来当时龙井居然如此之贵。
程裕新茶叶的创办人程有相（裕新），是胡适绩溪上庄的同乡，于道光十八年（1838年）在里咸瓜街开设程裕新茶叶栈。清末民初，仅绩溪一县在上海开设的茶号就有33家。1950年代上海徽商茶号调查表显示，程裕新分有总号，第二茶号，第三茶号，程家后人程芑生担任所有人的茶号还有裕兴隆，雇员超过50人。
程裕新茶叶1929年出品的这本《茶叶分类品目》上，先是政治名流设想，后是文化大咖题词，接着晓以各分店地址以及来店乘车路线，获奖奖章和证书图，机器美术彩花茶瓶图，茶叶烟酒专论，程裕新号历史，最后是各种茶品的分类介绍。
店主的发刊词上说，中国商战落后，主要是故步自封，不知比较和改良之故。稍有觉悟，也为能彻底研究，做表面工作。用低劣品质的茶，求价格低廉，沿街叫卖，只会损害信用。他们的茶叶研究涉及到茶叶成分，功用，国茶与印度茶、爪哇茶的区别，又详细罗列了程裕新销售的163个品种的茶叶，包括品名，产地，特点，饮用方法，价格等内容。
这已经比今天绝大部分茶商做得更好，100年前，胡适信里似乎暗示程裕新不懂广告法，那一次，胡博士真错了！
胡适虽没有单独为一家做“博士茶”广告，但还是为徽茶还是做了大大的广告。当时的徽商在上海，商战有三件*器武**，茶商，当铺与菜馆，又以茶业为第一。
1929年10月，上海立利图书公司出版了一本36开本的彩印《徽州茶叶广告专刊》，内有张群、方振武、胡适等政要名流的题词。胡适在专刊里，引用了唐代卢仝的《七碗茶歌》，：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
2012年，胡近仁的孙子胡从到台湾胡适墓前，为胡适带去了一壶家乡茶，他加了一句“以茶代酒”。绩溪有茶名“金山时雨”，百度百科介绍说，“它产于著名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。可预防乳腺癌。”
胡适的后人已经想起不起他是一位嗜茶者，也忘记了他的忠告。