烤里脊、烤大排怎样做才能又嫩又香？这个菜谱，是从五星大厨处学来的，吃过的人没有说不好的！

葱烤大排

·· 用 料 ··

猪大排 3块 葱 0.5斤

料酒 白胡椒 盐 糖

小苏打粉 油 生抽 老抽

鸡精 姜片 6片

·· 做 法 ··

1 |大排洗净沥水后用锤子或刀背拍松，稍许拍拍就行。加料酒，姜片，白胡椒粉，糖，一丁点盐，一丁点鸡精，一丁点小苏打抓匀，直到肉完全吸收料酒，有点稠。盖盖子放冰箱两小时或以上。

2 | 葱洗干净，切两寸长短沥干。

3 | 油锅倒入油，中火加热。用一个盆，装一些生粉。

4 | 取一块大排，平铺在生粉中，使大排均匀裹上一层生粉。

5 | 翻面，同样均匀裹一层生粉。

6 | 油五六成热的时候，放大排进去煎一下，一会会，变色了马上翻过来。

7 | 另一面也稍变色就捞起来。注意，这一步不是为了煎熟，而是锁水。

8 | 煎好之后，舀掉一部分油，留底油，改小火。放入姜片。

9 | 锅底铺满葱，改中火。大排铺在葱上。

10 | 淋一点生抽调味，淋一点老抽上色。

11 | 大排翻面，使两面都上色，盖盖子烤，闻到一点葱焦香的味道时，就好了。

··小 贴 士··

1 |大排提前腌制两小时，需要一丁点小苏打粉，没有的可以用一小勺蛋清。一小勺，一小勺。

2 | 全程不要加一滴水！这很重要。全程不要加一滴水！全程不要加一滴水！

3 | 生粉之后裹大排，不是加在腌制料里一起捏。不要偷懒，认为一样。因为你以为的不是你以为的。

· ·厨 友 的 作 品··

大排非常嫩，感谢好方子！

葱烤猪大排，真的好好吃哦！午饭过后坐在餐桌旁，闻到香味都会不自觉地夹上两根葱吃！

太香了！没想到做起来这么容易。

来源：下厨房

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