海闻社讯 卤味巨头绝味食品近日发布2022年年报。年报显示，绝味食品2022年实现营业收入66.23亿元，同比增长1.13%，归属于上市公司股东的净利润2.23亿元，同比下滑76.29%，扣非后净利润下滑64.25%。这是绝味食品2017年上市后交出的最差的“成绩单”，净利润水平不及2016年。凭借扩张模式，绝味食品迅速扩张，目前全球总计店铺超过15000家，每年增长在1000家以上。然而，食品安全问题也屡屡出现，部分门店甚至故意加量强卖给消费者，一些消费者直言：“越来越贵，越来越难吃。”绝味鸭脖，是时候思考一下该如何走得更远了。
增收不增利
4月28日晚间，绝味食品终于发布了2022年年报。按照惯例，把年报拖到了最后一刻的公司，很难有好的业绩表现。果然，年报显示，绝味食品2022年实现营业收入66.23亿元，同比增长1.13%，归属于上市公司股东的净利润2.23亿元，同比下滑76.29%，扣非后净利润下滑64.25%。这是绝味食品2017年上市后交出的最差的“成绩单”，净利润水平不及2016年。
对于2022年净利润大幅下滑，绝味食品此前在业绩预告里打过“预防针”。1月29日，绝味食品发布了2022年度业绩预告，预计2022年实现营业收入66亿~68亿元，较上年同期增长0.78%~3.83%；实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿~2.6亿元，同比下降73.49% ~77.57%；扣除非经常性损益后的净利润为2.5亿~2.9亿元，同比下降59.69%~65.25%。应该说，这针“预防针”打得很好，大家都有预期了。难怪，5月4日开盘，绝味食品一度翻红，最高冲到2个多点，后面才翻绿。截至收盘，报39.54元/股，下跌0.53%，跌幅也不大。
目前绝味食品的收入主要来自鲜货类产品和包装产品，鲜货产品收入54.37亿元，较上年下滑3.03%，营业成本较上年上升5.27%，毛利率为28.66%，比上年减少5.63%，第一大品类是鲜货产品-禽类制品，收入占公司总收入的63.47%，但成本增加9.23%，毛利率减少7.98%。
绝味食品于2017年上市，2022年的这张成绩单，是上市以来最差的一张。这其中，除了大环境因素，真个休闲卤味行业发展也普遍承压，行业另一巨头周黑鸭的经营数据更能凸显出鸭制品生意的艰难，其2022年归母净利润2528.3万元，同比下降92.6%。
食品安全问题屡屡被曝光
海闻君注意到，绝味食品走得是加盟模式，所谓成也加盟败也加盟。加盟让绝味食品迅速扩张，跑马圈地并受到资本加持，最终成功上市。加盟让绝味食品有了规模优势。规模优势成为了公司的护城河。信息化管理和标准化管理，也让绝味开店变得高效，可复制。规模效应下，绝味真正的杀手锏是供应链。规模优势可以把设备、人员、管理成本摊到最薄，所以店铺增多，绝味的利润率也就上来了。
但加盟也存在很多问题。绝味鸭脖的保质期只有2-3天，虽然企业专属冷链可以保证鸭脖在生产24小时内进入店铺，但货品1-2天卖不出去的现象还是时有发生。商家为了自己的利益出售过期产品，让绝味食品菌落超标，导致顾客上吐下泻的新闻屡见不鲜。
有数据显示，仅2013年至2016年期间，绝味食品旗下门店总计被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标等问题的次数高达114次。
2012年，绝味鸭脖深圳部分门店被查出在售的鸭脖大肠杆菌和菌落总群严重超标。其后，绝味鸭脖在微博上发布声明称，“公司已责令其停业整改，并通报全国严格按照国家食品安全管理规定实施管理，以杜绝此类事件再次发生。”
2015年，绝味食品旗下加盟店将掉在地上的鸭脚捡起后继续售卖的行径被曝光。随后，绝味鸭脖总部对该加盟店处以无限期停业整改，并表示，“将借此个案对公司加盟管理体系进行自查并完善。”
不过，公司宣称的“自查并完善”很可能只是一种公关手段。海闻君登录黑猫投诉平台发现，很多消费者称，绝味食品存在不少安全问题，比如，“食品有异味”、“食品有异物”、“食材有问题”。
食品有异味方面，消费者反馈的关键词有食品发馊、发酸、有油漆味等；食品有异物方面，消费者提到食品中有头发、有虫、有塑料等；食材有问题方面则主要涉及禽类卤制品发青、发红、有硬块等。
在社交平台上，也有不少消费者表示，吃了绝味鸭脖的产品后出现腹泻、腹痛等症状。
除了食品安全问题外，食品太贵，店员“听不懂话故意多称”广受消费者诟病。“绝味鸭脖怎么这么贵了？鱿鱼半斤82元？”“跟服务员说要20元，服务员说28可以吗，我说我就要20，他说25可以吗，真的太离谱了。”最后，在网友的坚持下，这位服务员才给称了20元。
值得一提的是，鸭脖市场的竞争非常激烈，绝味的高速增长已戛然而止。鸭脖的想象力有限，打造第二增长曲线，对绝味而言已经迫在眉睫。
绝味的资本版图
天眼查数据显示，绝味鸭脖董事长戴文军目前在17家公司任职，拥有126家公司的实际控制权。在餐饮方面，戴文军和绝味旗下子公司投资、孵化了60多个餐饮品牌，包括千味央厨、和府捞面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等企业。此外，幸福西饼、潘多拉、醉面、犟骨头、阿甘锅盔等都是由绝味食品旗下所设基金投资。其中，阿甘锅盔于2018年开放特许合作以来，平均1天新开2家门店，席卷了全国200余个城市，以近1500家门店数量成为餐饮界口碑与销量的新星。
戴文军的投资版图还在扩大。最新消息是，3月中旬，绝味“牵手”吉祥馄饨，参股基金入股吉祥馄饨。
除了自己旗下的基金，戴文军也与番茄资本、新希望等合作，新茶饮品牌书亦烧仙草，也与戴文军有关，你能想象吗？他的投资方向涉及卤味主业、复合调味料、连锁轻餐饮以及美食产业链的上下游。我们生活中很多耳熟能详的品牌，或许都与这位老板有着千丝万缕的联系。
小小鸭脖，戴文军还有更大的野心，想卖到全世界去。3月初，戴文军签发公告，拟在港交所上市，冲击首家“A+H”的卤味企业，推进国际化进程。