有时候会看到一些文章，表明恩施没有所谓的“炕土豆”，只有“炕洋芋”。但是省商务厅关于楚菜品牌评选结果的公示中，“恩施炕土豆”赫然出现在“十大楚菜名点”之列。那么，到底是炕土豆还是炕洋芋呢？
其实，在恩施土家族苗族自治州，土豆又名马铃薯、洋芋，所以“炕土豆”便是“炕洋芋”，两者实为一种食品，只是叫法不一样而已。土豆，是恩施土家人最喜爱的主食之一，就像北方人喜爱面食一样。“炕”是湖北恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头”，这首脍炙人口的当地民谣，可谓恩施土家人喜食土豆的真实写照。
恩施炕土豆是土家族地道的传统风味小吃，寻常人家都会做——当家中有客人来访时，主人会给客人盛上一碗炕土豆，加上一碗香喷喷的油茶汤，作为饭前充饥之食。以下我们便为大家介绍恩施炕土豆的制作方法。
首先准备好材料：小土豆10个，大蒜，姜，香葱，香菜，花椒，白芝麻，菜籽油，盐，椒盐，胡椒粉，剁椒酱，干红辣椒粉。其次，把小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了；煮熟后的小土豆放至不烫手的时候削去皮。这里需要注意的是，先煮熟再去皮的土豆水分少，在煮的过程中不会变成土豆泥。
紧接着在将锅底放植物油，小火将土豆煎至金黄色，煎的过程中勤翻面；将煎好的小土豆捞出来，留底油。然后在热油锅里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入沥油后的土豆翻炒，适时倒入酱油，撒上椒盐、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒酱、花椒，最后撒上香菜和香葱段即可。一份青黄相间、焦脆粉滑、外脆内嫩、糯性爽口，色、香、味俱佳的恩施炕土豆就做好了，一口下去，香辣开胃，一吃就根本停不下来！