如果要选出四川哪座城最好吃，人均老饕的 宜宾 必有一票。
常年流连在各式美味的 宜宾老饕， 口味早就被养刁了，白酒要喝五粮精华酿造的 浓香型白酒； 对烧烤要求更是刁钻，食材要 新鲜， 火候要 到位 ，入口前还必须蘸上 花生碎和黄豆粉； 吃个 白肉 也要讲究刀工精湛……对食物的追求堪称极致。
大名鼎鼎的李庄白肉
将刀工发挥到了极致
图/图虫·创意
当然，你也可以说它是 中国最好喝的城市， 除了享誉四海的 五粮液，宜宾的好茶 也是颇具盛名的。在喝茶方面，他们也绝不敷衍。每年早春，茶芽初长成时，他们便开始在各大茶山间，追逐极致鲜爽，而他们 费尽“工夫” 研制的 川红工夫， 更是 风味、口感一绝。
一杯川红工夫，橙红明亮，别样甜
图/图虫·创意
诞生于宜宾的川红工夫，与大名鼎鼎的 “祁红、滇红”齐名， 曾在国际市场上叱咤风云，也曾一度退隐山林，如今 又重装上阵 继续闪耀红茶舞台。 川红工夫究竟有着怎样坎坷传奇的一生？ 让我们走进长江第一城：宜宾，探探究竟。
宜山宜水宜宾
宜制川红
“不负长江一万里，山河相望最宜宾！” 从万里高空俯瞰，位于四川盆地南缘的宜宾，西南大地 褶皱起伏， 东北丘陵林立， 金沙江、岷江、长江“在夹缝中生存”， 三江劈山而下，奔腾向海。在山河的滋养下，宜宾总有着源源不断的生命力。
金沙江、岷江、长江三江交汇处
金沙江、岷江的终点
图/视觉中国
“宜山宜水宜居”的宜宾城，地处 四川盆地南缘， 山河相依，受 印度洋暖流和金沙江干热河谷气候 的影响，这里常年气温高、冬季回暖快，加之土壤多为 山地黄泥和紫色沙壤， 且因受地势、地貌影响， 山地垂直气候和区域小气候明显， 优越的自然环境造就了丰富的生态体系，无数生灵在此繁衍生息。
绿水青山脚下的宜宾小乡村
人们在这里安居乐业
图/视觉中国
四里坡原始森林 中，2万多株 与恐龙同时代且繁衍至今的珙桐， 和山鹧鸪、云豹、中华鲟在这里自由生长；在宜宾的群山中，楠竹可以疯长成海， “蜀南竹海”处， 竹连山，山连竹，独成一景；在宜宾的 黄山、汉王山、天宫山的 高山林深处，还有 古茶树 的身影出没…… 老川茶群体种、早尖白等优良茶树品种 就在这样的山岚间餐风饮露，为宜宾茶奠定物质基础。
在这样优越的生态自然环境中， 借山河之势， 一往无前的宜宾人，在这片土地上世代耕耘，硬是闯出了一番属于自己的茶天地。
在延绵不绝的茶山上
产出了一批批宜宾好茶
宜宾早茶、川红工夫
鹿鸣贡茶等名优茶……
品质不凡
图/视觉中国
在 宜宾10个区县中 ，有 6个区县 被列为四川重点产茶县，其中 高县、筠连县 入选“中国茶业百强县”家族成员。在宜宾百万亩规模茶园中，茶人齐心打造的“ 宜宾早茶”高香味爽，早优双绝， 早已叱咤春茶江湖。
“川红工夫”， 正是在这得天独厚的自然环境中演绎了传奇的一生。
川红工夫的前身名为“红散茶”
由雷玉详始创于清宣统年间
距今已有百年历史
川红工夫红茶制作技艺
于2014成为四川非物质文化遗产
制图/东子，摄影/吴学文
上世纪50年代，新中国初立，百业待兴。为向 苏联、波兰 等国家出口换汇， 以茶还贷， 红茶成为优先选择。 郑金贵、杨宝琛 等来自 重庆农工学院 的数十名茶人，挑起重任，义无反顾地走进 宜宾、万州（万县）、达州（达县）等地区10余个县， 推广红茶生产。
他们发现川南宜宾一带气候好， 冬季无严寒，春季回暖早， 在这里制作出来的红茶甜香诱人，品质优越。从此，川红工夫便和他们一起，在 宜宾周边的高县、珙县、宜宾县（现叙州区）、筠连4县扎上了根。
地图/刘耘硕
经过专家宣传推广，宜宾茶农坚信，卖了红茶能赚钱，还能换回苏联老大哥的 拖拉机、钢铁和肥田粉， 于是他们纷纷加入为国制茶大军，学习制作红茶毛茶，又将红茶毛茶运出大山送入茶厂加工精制后，川红工夫从 宜宾港 出发，借长江水道东出 上海， 出口 苏联、罗马尼亚、英国 等地，还被 罗马尼亚当作国庆用茶， 享誉国际。
在数十年的发展中，川红工夫一路辉煌，在1985年， 斩获得世界食品金质奖， 次年，又以 8万担（4000吨） 出口量突破历史纪录，创汇达 600万美元， 大赚一笔外汇。在1990年前后，受国际形势和经济体制改革影响，开始迎来 川红工夫的滑铁卢， 生产大量萎缩，直到20世纪初，川红无奈退隐山林，让人唏嘘不已。
无数茶人的努力
让川红工夫再次焕发生机
图/视觉中国
或许念念不忘，必有回响。2 008年2月， 在一片春意盎然中，川红工夫系列茶 亮相“第一届宜宾早茶节”， 再次惊艳世人，2010年12月， 川红集团建立， 而后川红工夫生产规模的逐渐扩大，无数茶人心中的川红情节被再次唤醒，而涅槃重生的川红工夫再次迎来了新征程。
为国而制的川红工夫
滋味到底有多甜？
走进宜宾，放眼望去， 除了山还是山， 这座位于云贵川结合部的小城， 东依横断山脉，南靠云贵高原， 境内中低山地、丘陵广布，岭谷相间，平坝狭小零碎，可谓 “七山一水二分田”， 那怎么办呢？只能迎难而上。
2200多年前，就是在这样的自然环境中， 人们开始劈山建城， 开启长达千年的艰苦奋斗之旅。就如那奔腾不息的长江水一样， 勇往直前的宜宾人， 总是紧抓机遇，一旦出发，便不达目的不罢休，在世代宜宾人的艰苦奋斗下，今日的宜宾，早已脱胎换骨，成为 西南大通道、四川省域副中心之一。
如今宜宾依托水陆交通
对外交往已形成了川南半小时经济圈
成都和重庆1小时经济圈
昆明和贵阳2小时经济圈
长三角和珠三角等地的6—8小时经济圈
图为宜宾长江大桥
图/视觉中国
在川红工夫的制作上，一往无前的宜宾茶人也是如此， 为国制川红，他们乐在其中。 其实在他们的心里， 川红不仅是宜宾之光，更是国茶的骄傲， 为了和世人共享川红的甜蜜，他们也 颇费了些“工夫”。
在川红工夫的原料选择上，他们精挑细选。选择生长在四川境内，特别是宜宾境内的 老川茶群体种或早尖白等良种茶树鲜叶 作为原料，采摘 单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽多叶 幼嫩芽叶，经 萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制 多个工序，才能成就川红独有的 橘糖香或甜香。
制图/东子
川红的这一味橘糖香，是太多人的心头好，看着 身披金毫的纤细茶叶 在热水中翻飞舒展，甜香渐渐挤进鼻腔，端起橙红明亮的茶汤细细品味，一股甜蜜冲入口腔， 如橘甜、如花香、如薯香…… 甘醇甜爽，心中的满足感无法用语言细细描述。
随着工艺的进步，不同鲜嫩原料加入川红的制作，川红逐渐细分出不同的品类，丰富爱茶人的选择， 单芽型川红， 原料最为细嫩，满披金毫，香高甜显的品质是无数爱茶人的魂牵梦绕； 芽叶型川红 采用一芽一叶鲜嫩原料制成，清甜甘醇，引人垂涎；而 多叶型川红， 茶形乌润紧结，甜香醇厚，也是值得一品。
每一款川红，都值得细品
图/视觉中国
而如今的川红为了适应市场，在工艺以及品种上都有一些调整。传统的橘糖甜并不常见，而是 表现出风味的丰富性。 在 “地道中国茶红茶风味轮”项目 中，我们也对川红工夫的风味口感进行了梳理：常见的风味有 熟甜香和清甜香， 也有 蜜甜香、果甜香、薯甜香 出现，口感偏甜醇、涩、微苦、微酸，还有的会表现出一些 爽、滑的特点。
制图/东子
宜宾
何止川红甜
宜宾作为 “中国酒都”， 总归要有点好菜来下酒；不能喝酒的，佐茶也得上美食。
要和川红比甜，宜宾百姓的解暑神器—— 葡萄井凉糕 必须申请“出战”，浇上 红糖水 的凉糕， 甜滋滋、糯叽叽， 再以 葡萄井水 点润，丝丝清凉侵入肺腑的每一寸， 一碗下肚，周身清凉。 贪甜的人，还可以再来一碗 手搓冰粉，或凉虾， 红糖的清甜，冰爽的滋味，一碰舌头，便上心头。
对于宜宾人来说
没有凉糕的夏天是不完整的
图/视觉中国
饭前甜点下肚了，别急， 正餐这就来了。
宜宾的早餐，先从一碗 “很燃很燃”的面 开始。清早走在宜宾的街头，随便走进一家燃面店，如果你想简单吃点，就和老板说 “来碗素燃”， 于是，老板的手来回飞舞，往面碗里 加入芽菜、花生碎、芝麻面、葱花…… 很快一碗满料的燃面就送到了你的面前，要是不满足，还可以点个加了 猪肉臊子的“荤燃”， 或者加了 牛肉和鲜椒的“生椒牛肉面”。
拿到面后，快速端走坐下，趁着面还热腾，快速拌匀，所有 香味混作一团，滋溜一大口咬下，满嘴油香肉香， 再咀嚼几下筋道的面条，花生、芽菜、葱香……各种滋味涌上舌尖，直呼满足！
宜宾燃面是最出圈的“宜宾面”
一说到宜宾，“燃面”脱口而出
图/图虫·创意
午餐时间，在 李庄古镇 街头溜达时，会看到，几乎每家饭馆的门口都放有切白肉的案台，还有 一大块煮好的猪肉、一把锋利的大刀和一块白毛巾， 似乎在等待 一场隆重的仪式开场。
当你走进饭店，指名要吃 “李庄白肉” 时，这场隆重的仪式才正式开始，只见切肉师傅娴熟的拿起大刀，手起刀落间， 一片片薄如蝉翼、晶莹剔透的白肉落入盘中。 配上 蒜香麻辣的蘸水， 一口一片肉，香润盈口，十分清爽，即使不爱吃肥肉的人，也能也能爱上它 蒜香四溢的丰腴肥美。
在李庄
一块合格的白肉需要薄得可以透过肉片看报纸
图/视觉中国
吃过午饭，来到江边，加入 坝坝茶的队伍，开启下午茶时刻， 瘫坐在竹椅上消食解乏，心里盘算着晚餐吃啥。 宜宾的把把烧， 必吃，刚从烤架上下来的 猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮、香嘴、黄喉......撒 上葱花、香菜、折耳根，蘸上海椒、 花生碎、黄豆粉， 一口吃两串，想着想着，肚子似乎又饿了。
宜宾烧烤秒杀西南
图/图虫·创意
算了，先好好喝茶吧。 喝上一口甘醇甜美的川红， 望着滚滚长江水，茶香萦绕间，在江水潺潺中缓缓闭眼，让思绪飘散。
时而流连在 李庄古镇 的古建筑群中，回望那段 大师学者济济一堂的峥嵘岁月； 时而穿梭在蜀南竹海，寻找 李安镜头下的江湖侠客； 又或者钻进延绵不绝的茶山中， 寻一味川红甜，点缀梦乡。
徘徊在李庄古镇街头
随处可见的都是震撼人心的家国情怀
图/视觉中国
文 | 石梅
编辑 | 欧寒天 石梅
图片编辑 | 吴学文
策划、审稿 | 欧寒天
设计 | 东子
地图 | 刘耘硕
头图摄影 | 图虫·创意
封图摄影 | 视觉中国
参考资料
《中国茶经》2011版
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