老苏州必备年货！教你挑肉皮！

​眼看又到年末

过节的气氛是越来越浓厚了

家家都开始置办起年货

我们再熟悉不过的

吃货必来的横街

这横街可以说是热闹非凡

各种年货眼花缭乱

咸鸡咸鸭 腊肉香肠

一早已经高高挂起

蛋饺 春卷皮子也已经开始售卖

横街上早早就有了年味

今天要给大家介绍的是

苏州人年夜饭的必备食材

肉皮！

肉皮

教大家挑肉皮。您可别小看这肉皮，一天可是能卖出100多斤呢。作为苏州人年味儿标配，它还有吉利兆头呢！原来啊，这肉皮本是被泡发的，所以象征着发财发达。

那这肉皮到底是怎么做成的呢？

第一步，生的肉皮要把它在锅里煮熟了，把上面的肥膘全部去掉，用碱水洗得干干净净的才能进行下一道工序。

第二步，白白的肉皮焯水晒干后变成透明的色泽，有点像乳白色的果冻。

第三步，晶莹的肉皮要在油里温上两个小时后才有了如今的蜡黄色，之后要放在太阳底下晒到一折就断的程度。

这还没完呢，别看经过了这么多工序，其实还是只有小小一块，最后还要用两百多度的热油把它发出来 ，对于油温的掌握是件很有技术含量且至关重要的事， 如果油温高了放到锅里一会儿就焦掉了而油温如果低了慢慢氽出来肉皮就不松。

横街肉皮价格在45-55元之间，同比去年，价格上涨了20％。面对这样的价格，大伙儿挑肉皮那就更要好好挑选了，咱们得把钱花在刀刃上。那究竟怎么挑选上好的肉皮呢，

上面两份肉皮，大家看出差别了吗？可以看到两份肉皮上面的气孔是完全不一样的。一个饱满一个紧密，一个颜色较深而另一个颜色就淡。这就是肉皮的主要区分点，肉皮发僵，颜色偏深一点里面气孔就比较小一点。那气孔大小又对口感和味道有什么影响呢？

肉皮本身无味，它的美味之处就是和肉类一起在各种汤底里吸足汤汁后那一口的鲜香肥糯。所以这肉皮选起来，自然是气孔越大越好，厚度越大越佳。现在你会选肉皮了嘛，